ÑOQUIS TRICOLOR CON SALSA A LOS 4 QUESOS

Para los noquis tricolor 1 kilo de papas, 300 de harina, 1 huevo o 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 100 de espinacas, 100 de remolacha. Para la salsa 2 cucharadas de manteca, 250 de crema de leche, 150 de queso provolone rallado, 150 de queso parmesano rallado, 150 de queso azúl desmenuzado, 150 de mozzarella, sal y pimienta. Hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas y, en caliente, pelarlas y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Dividir la masa en tres partes iguales. A una parte añadirle las espinacas blanqueadas y procesadas y a la otra las remolachas cocidas y procesadas. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortasr batones de ancho de un dedo. Crotar los ñoquis con un cuchillo y luego pasarlos por la ñoquera. Taparlos con un repasador. Salsa Mezclar la manteca con la crema y colocar en una cacerolita. Cocinar a fuego mínimo e ir agregando de a poco los quesos, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Salpimentar.