MASA BASICA PARA ÑOQUIS

Ingredientes 4 porciones 300 grs de ñoquis por porción. Para ñoquis de papa 1 kilo de papas, 300 grs de harina 1 huevo o 2 yemas sal, pimienta y nuez moscada. Para las masa saborizadas De espinaca Agregar 300 grs de espinaca blanqueadas, procesadas y escurridas De remolacha Agregar 200 grs de remolachas procesada (cocina al horno) 1 hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que esten tiernas. Retirarlas, y en caliente, pelarlas y hacer puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporale la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortar bastones del ancho de un dedo, luego cortar los ñoquis con un cuchillo. Pasarlos por la ñoquera y cubrirlos con un repasador. Consejos -No cocinar de más las papas ya que tendrán mucha agua y se deberá utiliar más harina. Como consecuencia los ñoquis quedaran más duros. Para que los ñoquis tengan una buena textura, el puré debe de ser tamizado. La cantidad de harina a utilizar nunca debe ser superior al 30% del puré de papa. Para congelar. Ubicar los ñoquis sobre placas enharinadas y llevar al freezer hasta que estén completamente congelados. Colocarlos en bolsas herméticas y volver a llevar al freezer. Para descongelar llevarlos directamente del freezer a una olla con abundante cantidad de agua con sal. Una vez que suban a la superficie retirar con una espumadera. La harina puede variar de acuerdo a la cantidad de agua que contenga el ingrediente que le dará sabor y color. Puede ser que la calabaza, las espinacas y las remolachas, lleven un poco más de harina, según lo necesite. Utilizar una espumadera para retirar los ñoquis del agua. Si se usa el colador, se puede aplastar demasiado, tanto al escurrir como al volcar en la fuente o al plato.