ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA PARISIENNE

PARA LOS ÑOQUIS 400 GRS DE RICOTA, 1 HUEVO, 180 de harina, 120grs de queso rallado, sal y pimienta y nuez moscada. Para la salsa 1 cucharada de manteca, 200 grs de salsa bechamel, 1 pechuga de pollo, 100 grs de jamón cocido, 500 de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 100 de champiñones, 200 de crema de leche, sal y pimienta. Varios 100 grs de queso rallado Ñoquis Colocar en un bol la ricota y el huevo. Agregar de a poco la harina y luego el queso rallado y los condimentos. Dejar reposar por 20 minutos en la heladera. Estirar la masa sobre una mesada enharinada. Cortar los ñoquis y darles forma. Hervir en agua salada. Salsa Hervir la pechuga en el caldo con la hoja de laurel. Retirar del fuego y cortar en trocitos. Calentar la manteca en una sartén e incorporar los champiñones fileteados. Cocinar hasta que tomen color. Incorporar el pollo, el jamón cortado en tiras y la salsa bechamel. Cocinar por 2 minutos a fuego medio. Incorporar la crema. Salpimentar y dejar reducir un poco. Servir los ñoquis con la salsa y espolvorearles el queso.