AGNOLOTIS CON SALSA PUTANESCA

PARA LA MASA 500 grs de harina, 3 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 6 cucharaditas de agua fría. Para el relleno 500 grs de ricota, 4 puerros, 50 grs de manteca, 1 cucharada de aceite de oliva, sal pimienta y nuez moscada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos Para la salsa 6 anchoas, 80 cc de aceite de oliva ½ cucharada de ajo picado, 800 grs de pur´ñe de tomates, sal y pimienta orégano, 10 aceitunas negras fileteadas. Masa. Colocar en la procesadora la harina, el agua, la sal y el aceite. Pulsar unos segundos y agregar los huevos. Pulsar nuevamente hasta obtener un bollo de masa. Dejar reposar tapado por 30 minutos. Estirar la pasta sobre una mesada enharinada o a máquina. Cortar círculos de masa de 6 cm de diámetro. Reservar tapada con un lienzo. Relleno. Calentar en una sartén el aceite y la manteca, rehogar allí los puerros cortados y los dientes de ajo aplatados. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar los ajos. Incorporar la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil y finalmente los huevos. Retirar del fuego, mezclar y procesar. Colocar una porción de relleno sobre cada círculo de masa y cerrar d´´andole forma. Repetir la operación hasta terminar. Hervilos en agua con sal. Salsa Cocinar a fuego bajo las anchoas en el aceite de oliv. Mezclar hasta desintegra. Incorporar el ajo picado y cocinar unos segundos más. Incorporar los tomates, cocinar a fuego bajo de 30 a 40 minutos. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Terminar incorporando las aceitunas. Servir con la pasta.