LASAÑA MEDITERRANEA

PARA LA MASA 400 GRS DE HARINA, 4 HUEVOS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, ½ cucharadita de sal Para el relleno 500 de leche 50 de manteca, 2 cucharadas de harina, sal pimienta y nuez moscada, 500 de zucchinis, 600 de berejenas, 1 atado de espinacas, 200 de queso rallado, 300 de ricota, 500 de salsa de tomates cocida (fileto, portuguesa o pomarola), 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, harina, aceite. Colocar la harina, los huevos, la sal y el aceite en la procesadora y pulsar hasta obtener una masa. Retirar de la másquina. Amasar hasta logra un bollo de masa uniforme y que no se pegue a las manos. Envolverla en papel film y dejar descansar en heladera por 30 minutos. Estirar la masa lo más fina posible. Extender sobre la regla rectángulos del ancho de la fuente a usar. Tapar con un lienzo y dejar orear. Cocinar las láminas en abundante agua salada hasta que estén al dente. Llevar a un baño de maría invertido (con agua fría). Dejar ahí un momento y luego colocar sobre un repasador. Como la masa termina de cocinarse en el horno, no hervir demasiado la pasta ya que requiere de una cocción corta. Relleno Cortar con la mandolinas las berenjenas y los zucchinis en rodajas finas. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Derretir la manteca en una cacerolita y agregar la harina de una sola vez. Revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté cocida, incorporar de a poco la leche. Llevar la preparación a hervor y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Enmantecar una fuente que pueda ir al horno. Colocar una fina capa de salsa de tomates (ver página 8,es donde los canelones de verdura y carne con pomarola, ver la salsa) y un poco de salsa blanca. Colocar por encima un rectángulo de masa, un poco de berenjenas, zucchini, las hojas de espinacas escurridas, un poco de queso rallado, hierbas y un poco de ricota. Cubrir con otra pieza de masa y repetir la operación hasta terminar con la masa y los ingredientes. Cubrir la superficie con las 2 salsas y el queso rallado. Gratinar al horno y servir caliente.