LINGUINIS NEGROS CON MARISCO

PARA LA PASTA 500 grs de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de tinta de calamar, 1 cucharada de agua tibia, 2 huevos, 1 yema. Para la salsa 15 vieiras, 15 mejillones vivos, 12 almejas, 150 grs de langostinos crudos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, 4 dientes de ajo, 75 cc de vino blanco, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentón, perejil extra. Preparación Para la pasta, colocar sobre una mesada la harina en forma de corona junto a la sal y la pimienta. Disolver la tinta de calamar en el agua tibia y verter en el centro de la corona junto a los huevos y la yema. Amasar hasta formar un bollo. Tapar con un repasador y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa y cortar los lingüinis. Dejar orear. Limpiar los mejillones y las almejar con un cepillo pequeño. Pelar los langostinos, quitarles las venas y cortarlos por la mitad. Para la salsa, verter el aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Agregar los mejillones junto con las almejas. Taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Añadir el ajo, el perejil picado, los langostinos y los calamares. Rehogar unos instantes incorporar el vino blanco y desglasar. Salpimentar. Una vez evaporado el vino, retirar del fuego e incorporar el pimentón el perejil extra. Hervir la pasta en abundante agua, retirarla del fuego y colarla. Servirla junto a la salsa, los mejillones y las almejas.