ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA FILETO

4 porciones Para la pasta 300 grs de espinaca, 1 kilo de papas, 1 huevo, sal y pimienta, nuez moscada, 300 grs de harina. Para la salsa fileto 2 Cebollas, 2 dientes de ajo, 1 kilo de tomates frescos y maduros, sal y pimienta, aceite de oliva. Blanquear las espinacas y llevar al baño de maría invertido ( con agua fría), para cortar la cocción. Procesar y escurrir bien. Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Estando calientes, pelarlas y hacer puré. Agregar al puré las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Comenzar a mezclar e ir agregando harina como para formar una masa que no se pegue a los dedos. Hacer cilindros y cortar los ñoquis. Espolvorearles harina extra para evitar que se peguen. Cubrir con un repasador y reservar. Salsa: Cortar las cebollas en cubos y picar los dientes de ajo. Cortar a la mitad los tomates y colocarlos en una cacerola junto con el aceite de oliva, las cebollas y los ajos. Cocinar hasta obtener un puré. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un tamiz. Corregir la sazón. Cocinar los ñoquis en agua con sal. Retirarlos con una espumadera y servir con la salsa. Añadir queso rallado al gusto.