CREPES VERDES DE RICOTA Y JAMON CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Para la masa 250 de harina, 1 cucharadita de sal, 4 huevos, 600 de leche o agua, 1 atado de espinacas cocidas, a cucharadita de manteca derretida Para el relleno 650 de ricota 300 de jamón cocido, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 puerros, 2 cebollas, 2 huevos, 220 de queso crema, sal y pimienta, queso parmesano. Para la salsa 600 de champiñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, 80 grs de manteca, 2 dientes de ajo, 1 taza de ciboulette picado, sal y pimienta, 4 cucharadas de caldo, 400 cc de crema de leche. Colocar en el vaso de la licuadora los huevos , la leche, la espinaca picada, harina, sal y manteca. Licuar por unos instantes hasta obtener una pasta semilíquida y sin grumos. Pasar a un bol, tapar, llevar a la heladera y dejar reposar por 30 minutos. Antes de usarla, batir bien y coloca runa pequeña porción de pasta en una sartén caliente y pincelada con manteca derretida. Inclinar la sartén para que la masa se extienda por toda la base y los bordes (agregar más pasta si es necesario). Cocinar durante 1 minuto hasta que la parte inferior se dore. Luego despegar con una espátula y dar vuelta. Cocinar entre 30 segundos y 1 minuto y retirar. Repetir la operación hasta finalizar la pasta. Relleno En una sartén bien grande saltear las cebollas picadas junto a los puerros en las 3 cucharadas dde aceite de oliva. Retirar de fuego y añadir el jamón picado, la ricota, sal y pimienta. Retirar y volccar en un bol. Agregar los 2 huevos y queso crema. Mezclar hasta unificar. Rectificar la sazón. Rellenar las crépes. Reservar. Salsa Limpiar los champiñones con un repasador o paño de cocina. Cortar en rebanadas. Llevar a fuego una sartén con manteca y el aceite. Incorporar el ajo y la ciboulette. Luego incorporar los hongos y cocinar hasta que tomen color. Salpimentar. Incorporar el caldo y la crema. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que la sals tome consistencia. Agregar las crépes y calentar por unos minutos. Luego servir.