MASA PARA FIDEOS 10 PORCIONES

1 kilo de harina, 10 huevos, 20 grs de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva (sal opcional). Hacer una corona con la harina y la sal tamizadas. Colocar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Comenzar a incorporar la harina de a poco y amasar hasta formar un bollo de masa homogéneo. Tapar con film y dejar reposar por 30´en la heladera. Separar la masa en 6 bollos. Comenzar a trabajar de un bollo por vez, dejando tapados los restantes. Una vez que la masa tenga el espesor deseado, volver a espolvorearle harina o sémola y enrollar llevando los 2 extremos hacia el centro. Cortar con cuchillo, desenrollar y colgar para que se sequen. Si se usa máquina sobadora casera, cortar los fideos con el implemento adecuado y separarlos para que se oreen. CONSEJOS Cuando la humedad ambiente es elevada, es probable que la masa requiera un poco más de harina que la solicitada a la receta. Hervir la pasta en abundante agua. Calcular 1 litro por cada 200 grs de pasta. La temperatura del agua baja cuando se le incorpora la sal. Hay que esperar que el líquido hierva nuevamente antes de incorporar la pasta. Retirar la pasta antes de que esté al dente, ya que terminará su cocción al incorporarle la salsa caliente. Lon lingüinis o tallarines son de 3mm de ancho. Fetuccines de 5 cm de ancho Tagliatelle de 1 cm de ancho Papardelle de 2c de ancho.