CANASTILLA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 8 canastillas de masa quebrada, 200 de champiñones, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla, el zumo de ½ limón, sal y pimienta molida, perejil picado. Se lavan los champiñones con mucho cuidado para que no tengan tierra, y una vez escurridos, se pican en trocitos. Se ponen al fuego con la mantequilla, sal pimienta y el zumo de limón. Tienen que cocer tapados, a fuego lento, durante 10 ó 15 minutos. Los huevos se baten y añaden a los champiñones cocidos sin quitarlos del fuego, removiendo hasta que estén bien cuajados. Se rellenan las canastillas con este preparado y se adornan echando el perejil por encima.

TOSTAS DE TRUCHAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES: 4 Truchas medianas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, troceada, 2 dientes de ajo, cortados en dos, 1 zanahoria, cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo 1 copa de vinagre, 1 copa de vino, 1 copa de agua, sal Primero hay que hacer el escabeche de la forma siguiente: se ponen a rehogar en una sartén honda, con 5 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria, laurel y tomillo, por espacio de 15 minutos. Las truchas se limpian quitándoles la cabeza y la raspa. Los lomos se pasan por la sartén con la cucharada de aceite que nos queda. Se colocan en una fuente refractaria, y se les echa por encima el escabeche, acercándolos al fuego. Se retiran cuando comienza a hervir. Se sirven sobre una rebanada de pan.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES: ½ de patatas, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de salsa de tabasco, ½ cucharada de vinagre, aceite de oliva, sal. Se cuecen las patatas en abundante agua de sal, después de lavarlas bien. Ya cocidas se pelan y se cortan en trozos, dorándolas, a continuación, en una sartén honda con aceite abundante. Mientras, en un cuenco, habremos preparado la salsa con el tomate, el tabasco y el vinagre. Las patatas, puestas en un plato o fuente, se cubren con esta salsa. Pueden tomarse calientes o frías, pues de ambas formas están muy ricas.

HOJALDRES CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES: 12 ó 15 hojaldres pequeños, comprados o hechos con hojaldre congelado al horno. 1 latita pequeña de puntas de espárragos, 1 pimiento morrón, cortado en tiritas, 1 taza de mayonesa, unas hojitas de berros. Se cortan las yemas de los espárragos y se dejan aparte, mientras se pica el resto del espárrago y se coloca en un bol o en un cuenco que sea hondo, mezclándolo con l mayonesa. Con este preparado, se van rellenando los hojaldres, que se decoran con las yemas de los espárragos que ya teníamos cortadas. Se rodean con unas tiritas de pimiento y se les pone una hojita de berro.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES: 75 de migas de bacalao desalado, 1/5 de cerveza, 1 cebolla pequeña, muy picada, perejil picado, harina, 1 limón, aceite de oliva y sal En un cuenco se echa la cerveza y se añade el bacalao, la cebolla y el perejil. Acto seguido, se agrega la harina y se mezcla todo hasta que adquiera la tectura de una papilla densa.. Mientras, se calienta abundante aceite en una cazuela honda y con la cuchara vamos poniendo la mezcla que hemos preparado antes. Antes de servirlos, se escurren sobre servilletas de papel. Se toman calientes acompañados con rajitas de limón.

SALMOREJO EN CANASTILLAS

INGREDIENTES: 12 CANASTILLAS HECHAS CON MASA quebrada, 2 tomates maduros, 1 rebanada de pan del día anterior, 2 dientes de ajo, sal, 1 yema de huevo, 1 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de agua, 50 grs de jamón serrano cortado en tiras. En la batidora, se ponen los tomates, el pan, los ajos, la yema del huevo, sal, aceite, y el vinagre, batiéndolo todo hasta formas una pasta homogénea. Después se pasa por el chino para que quede fina y se añade el agua. Se rellenan las canastillas con el salmorejo y se completa su presentación con unas tiritas de jamón.

RABO DE TORO ESTOFADO

INGREDIENTES: 1 KILO DE RABO DE TORO, TROCEADO, 3 Cucharadas de harina, 200 grs de tomate natural, triturado, 2 pimientos verdes, picados, 2 zanahorias, cortadas en lonchas, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra en grano 1 copa de vino blanco seco 10 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de caldo. Se pasan por harina los trozos de rabo de toro y se rehogan con el aceite caliente. Mejor si se hace en una cazuela de barro. Se añaden las verduras, la sal y la `pimienta. Se tapa y se deja cocer a fuego lento. Cuando lleve una hora de cocción, se riega con el caldo y el vino y se continúa cociendo hasta que la carne esté tierna. Nota, el tiempo para este guiso es, como mínimo de 2 horas, aunque depende de lo dura que sea la carne.

REVUELTO DE TRIGUEROS

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y 6 huevos. Los espárragos se van cortando en trocitos, de unos 3 cm, desechando la parte dura del tallo. Se lavan y escurren. En una cacerola, se caliente el aceite y se ponen los espárragos, espolvoreándolos con sal. Se van moviendo para que se aceiten bien, se tapa la cacerolita y se cuecen a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando. En unos 20 minutos suelen estar hechos. Para comprobarlo, basta ver si están tiernos. En un cuenco se baten los huevos. Se les echa un poco de sal y se mezclan bien con los espárragos. Y para terminar, se pone en la sartén una pizca del aceite sobrante de hacer los espárragos y se cuajan, removiendo de manera que queden jugosos.

ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES: 1 LITRO de buen vino blanco ½ de aceite frito, 200 g de azúcar 40 g de anís seco harina de trigo, almíbar a punto de hebra, azúcar granillo para rebozar azúcar lustre para espolvorear. En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito ( que habremos dejado enfriar antes) el azúcar y los granos de anis, machacados en el mortero. Ir añadiendo la harina, trabajando hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa. Hacer roscos de unos 15 o 20 g cada uno, formando unas bolas y con el dedo hacer un hueco central. Untar una fuente para horno y colocar los roscon en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte. Cuando estén cocidos, dejar enfriar. Bañar con el almíbar caliente a punto de hebra flojo. Pasarlos por el azúcar granillo y espolvorear con el azúcar lustre. Dejar secar 4 o 5 minutos.

POLVORONES

INGREDIENTES: 600 de harina, 250 de azúcar lustre 1 limón, 1 copa de aguardiente, 200 de manteca de cerdo, canela. Verter la harina en una bandeja para horno y tostarla a temperatura media, cuidando de que no se queme. Cuando empiecde a tomar color, retirar del horno y dejar que se enfríe. Hacer un volcán con la harina tostada y agregar en el centro la manteca, el azúcar, la canela, el zumo y la raspadura del limón y la copa de aguardiente. Amasar y hacer una bola. Tapar la masa con un paño y dejar reposar 1 hora. Espolvorear el mármol con harina tostada y extender la masa con la ayuda de un rodillo, hasta conseguir 1 cm de grosor. Con un molde o vaso de 5 cm de diánmetro, cortar la pasta. Distribuir la pasta en una fuente para horno, previamente espolvoreada con harina. Llevar la fuente al horno y dejar cocer a temperatura media hasta que se doren ( 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar en la misma fuente, espolvorear con azúcar lustre y envolver con papel de seda cada polvorón.

FLORES EXTREMEÑAS

INGREDIENTES: 250 de harina, 6 huevos, 2 cucharadas de azúcar, aceite. En un recipiente hondo, batir los huevos; añadir 2 cucharadas de aceite y 8 de agua, mezclar y agregar la harina, batiendo continuamente. Cuando este todo bien mezclado y sin grumos, dejar la masa en reposo durante un rato. Calentar bastante aceite en una sartén y, cuando empiece a hervir, poner el molde especial que se utiliza para la preparación de las flores. Cuando el molde esté bien caliente, retirarlo del fuego, introducirlo en la masa y volver a ponerlo en el aceite hirviendo, repetir esta operación varias veces y, cuando las flores estén doradas, sacarlas del aceite, escurrirlas bien y disponerlas en una fuente, espolvoreándolas con azúcar.

HOJUELAS

INGREDIENTES: 300 de harina, 2 huevos, 100 de azúcar, 1 copita de anís, 1 cucharadita de levadura en polvo, ralladura de la piel de 1 limón, sal y aceite. En un recipiente hondo y amplio, disponer la harina. Formar un hueco en el centro y en el poner los huevos, la levadura disuelta en un poco de agua tibia, una pizca de sal, el anis la raspadura de limón y, si fuera necesario, un poco de leche. Mezclar bien todos los ingredientes y amasarlos durante un buen rato hasta obtener una masa espesa que pueda estirarse con el rodillo, reposar 30 minutos. Estirar la pasta con el rodillo hasta dejarla muy fina y formar unos triangulitos con un corta pastas. En una sartén amplia con aceite hirviendo, freír las hojuelas por ambos lados y escurrirles el aceite con un papel absorbente . Disponerlas en una fuente plana, espolvorear con azúcar o con miel y servirlas.

CHURROS

INGREDIENTES: 500 de harina fina, ½ de aceite, 3 vasos de agua, 4 cucharadas de azúcar, sal Poner al fuego un cazo con el agua, el azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, espolvorear con la harina. Remover continuamente la mezcla para evitar la formación de grumos. Cocer a fuego suave hasta que se forme una masa espesa; dejar reposar unos 10 minutos. Calentar el aceite en una sartén honda. Mientras, preparar una manga de churros, con boquilla ancha y estriada. Poner la pasta en la manga y echar los churros en el aceite caliente. Freír los churros hasta que estén dorados. Poner los churros en un colador para escurrir el aceite y espolvorear con azúcar. Colocar los churros en una fuente y servir caliente.

MANTECADAS BORRACHAS

INGREDIENTES: 250 de manteca de cerdo, 150 de azúcar, 150 de harina, 2 ½ dl de vino, unas gotas de esencia de limón En un recipiente, batir unos instantes la manteca. Al batir, añadir poco a poco el vino, la harina y unas gotas de esencia de limón. Seguir mezclando unos instantes más y agregar el azúcar. Cuando quede una masa manejable, aplastarla con un rodillo y dejarla de 1 cm de espesor. Cortar unos redondeles con ayuda de unos moldes especiales de pasteleria o con la ayuda de una copita o un vaso de vino. Espolvorear con harina una lata de pastelería para horno y disponer encima las mantecadas recubiertas previamente con un poco de azúcar. Introducirlas en horno muy suave y cocerlas unos 20 minutos. Espolvorear azúcar glasss.

HUESOS DE SANTO

INGREDIENTES: 250 de almendras tostadas, 250 de azúcar, 1 vaso pequeño de agua, 2 claras de huevo, 1 limón 3 cucharadas de azúcar para glasear miel. Exprime el limón y conservar el zumo. En un mortero, macharcar las almendras desprovistas de su cáscara hasta convertirlas en harina. En un cazo con el vaso de agua, el azúcar y unas gotas de limón formar un almíbar dejando el cazo a fuego lento. Añadir al almíbar las almendras y las claras de huevo y dejar a fuego lento unos 5 minutos removiendo continuamente. Espolvorear el mármol de cocina con azúcar para glasear y extender encima la masa. Dejarla enfriar y cortarla en tiras de unos 6 cm de largo por 4 cm de ancho. Enrollar los rectángulos de masa en un canuto para pastelería. Disponer los rollos en una fuente para hornear y llevarlas al horno durante unos minutos, hasta que la masa quede compacta, tostada y bien enrollada en los tubos. Rellenarlos con un poco de miel. Puede también untarse la superficie con la misma miel.

MAGDALENAS ARAGONESAS

INGREDIENTES: 150 de harina, 150 de miel, 75 de mantequilla, 2 huevos, 1 cucharada de agua de azahar. Separar las yemas de las claras de los huevos. En un recipiente hondo, mezclar las yuemas de huevo y la miel. A continuación añadir la mantequilla y el agua de azahar. Poco a poco ir echando la harina, mezclando hasta obtener una pasta fina y sin grumos. Añadir finalmente, las claras de huevo batidas a punto de nieve y seguir mezclando hasta que la masa tenga consistencia esponjosa. Rellenar un poco más arriba de la mitad unos moldes de papel para magdalenas con la masa obtenida e introducirlos en el horno, a temperatura media, 35 minutos.

MANTECADOS

INGREDIENTES: 1 ¾ DE HARINA, ½ DE ACEITE, 600 DE AZÚCAR, 500 DE MANTECA, 150 DE AVELLANA molida, 3 huevos. ½ copa de anis En un recipiente hondo, amasar el aceite, la manteca y el azúcar. Agregar la avellana molida y la harina en forma de lluvia y mezclar continuamente. Finalmente, añadir 2 huevos y el anís. Continuar amasando. Aplanar la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor de 1 ½. Con la ayuda de un vaso pequeño cortar la masa en forma de círculos. Disponerlos en placa de horno enmantecada, untarlos con huevo batido y espolvorearlos con azúcar. Cocerlos en horno no muy fuerte, durante 30 minutos aproximadamente.

BUÑUELOS DE MANZANAS

INGREDIENTES: 500 DE MANZANAS, 250 DE HARINA, 2 HUEVOS, 3 cucharadas de azúcar, 1 copita de ron, levadura en polvo, aceite y sal Retirar el corazón de las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio dedo de grosor. Poner el ron y el azúcar en un plato, mezclar y añadir las rodajas de manzana, dándoles la vuelta de vez en cuando durante 15 minutos. Mientras, poner en un recipiente hondo la harian mezclada con la levadura y tamizada, un poco de sal, un vasito de agua y 2 yemas de huevo. Batir las 2 claras a punto de nieve. Mezclar los ingredientes del recipiente y añadir enseguida las claras batidas a punto de nieve. Calentar aceite en una sartén honda. Cuando esté hirviendo, freir las rodajas de manzana rebozadas en la mezcla anterior,. Cuando los buñuelos estén dorados, escurridos, disponerlos en una fuente y espolvorearlos con azúcar.

CASADIELLES

INGREDIENTES: 500 de masa de hojaldre, ½ copita de anis, 150 de nueves peladas, 8 cucharadas de azúcar, mantequilla 100 grs. Machacar las nueces en un mortero. En un recipiente hondo, mezclar las nueces peladas, el azúcar, la ½ Copita de anís y 100 grs de mantequilla Aplastar con un rodillo la masa de hojaldre y cortar unos triángulos. Disponer en cada uno de ellos una cucharada del relleno anterior, doblarlos y unir los bordes con ayuda de un tenedor. Disponer los dulces en una placa de pastelería, llevarlos a horno moderado y retirarlos cuando estén dorados. Espolvorearlos por encima con azúcar.

SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES: 250 de harina, 250 de azúcar, 250 de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de ron, ralladura de limón, 2 cucharaditas de levadura en polvo. Sal. En un bol hondo, trabajar la mantequilla reblandecida con el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, los huevos batidos y el ron. Aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo y añadirlas a la pasta anterior. Trabajar con las manos hasta que todo esté bien ligado. Preparar unos moldes de papel antigraso y llenarlos hasta la mitad con la pasta preparada. Precalentar el horno a 180 ºC e introducir los moldes. Pasados 15 minutos, aproximadamente, retirarlos del horno cuando se vean dorados, pero sin a resecarse.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES: 250 de azúcar, 175 de maizena, 50 de mantequilla, 2 limones, 3 huevos, agua. Se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas. Se pelan los limones. Se extrae el zumo de los limones. Se ponen a cocer 2 dl de agua con la mantequilla y la cáscara de los limones. Se retira y cuando esté casi frío se añaden el azúcar y la maizena y se pone al fuego sin dejar de remover. Después se agrega el zumo de los limones y se sigue trabajando. Cuando la crema este fría se añaden las yemas batidas y se remueve hasta que quede bien ligado. Después se baten las claras con un poco de azúcar hasta alcanzar el punto de nieve y se echa por encima de la crema. Se mete en el horno a temperatura alta durante un par de minutos. Se saca y se deja enfriar antes de consumir.

TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES: 250 g de azúcar, 250 de miel blanca, 250 de almendras y 250 de avellanas, 5 claras de huevo y canela en polvo Escaldar las almendras, pelar y tostar al horno. Tostar también las avellanas y pelar. Moler y machacar en el mortero los 2 frutos. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con los 2 frutos. Poner en un cazo al fuego con la miel y el azúcar llevar a ebullición y añadir el preparado anterior. Remover unos 10 minutos con la espátula de madera. Retirar y verter la pasta en moldes forrados con obleas. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

TURRON DE ALICANTE

INGREDIENTES: ·350 de miel, 200 de azúcar, 2 claras de huevo, 650 de almendras secas peladas, 3 cucharadas de agua, ralladura de 1 limón. En un cazo, poner la miel, el agua y dejar a fuego lento hasta que se evapore. Añadir el azúcar, trabajando con una espátula de madera. Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporar a la mezcla anterior, removiendo hasta que tome punto de caramelo. Añadir la ralladura de limón, picar las almendras en trozos grandes y añadir al cazo. Mezclar. Verter la masa en moldes (pueden ser cajitas de cartón) forradas con obleas y primero con papel de barba. Cubrir con otra oblea y poner una tablilla o cartón con un peso encima.