MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES: 2 Barras medianas de pan del día anterior 3 chorizos 5 lonchas de panceta 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen Sal Desmenuza el pan hasta hacerlo migas Pela y filetea los dientes de ajo y fríeleos en una sartén grande con aceite. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos Corta la panceta y los chorizos en taquitos y fríelos en la misma sartén. Añade las migas de pan y rehógalas hasta que se doren. Por último, añade las láminas de ajo, sazona y sirve.

CREPES DE ESPINACA CON SALSA BECHAMEL

12 crépes Para el relleno 2 cebollas, 3 puerros, 3 cucharadas de aceite de oliva 900 grs de espinacas blanqueadas, 650 grs de ricota, 2 huevos, 220 grs de queso crema, sal y pimienta, queso parmesano rallado para gratinar. Para la salsa bechamel 500 cc de leche, 60 grs de manteca, 3 cucharadas de harina, sal pimienta y nuez moscada Salsa bechamel. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Reservar. Derretir la manteca y en una cacerola, agregar la harina y mezclar continuamente para evitar grumos. Añadir la leche y, sin dejar de revolver, cocinar la salsa hasta que llegue al punto de ebullición. Cocinar por 2 minutos más hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Relleno. En una sartén bien grande saltear las cebollas picadas junto los puerros en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las hojas de espinaca blanqueadas. Saltear por unos minutos e incorporar la ricota. Salpimentar. Retirar del fuego y volcar en un bol Agregar los 2 huevos y el queso crema. Mezclar hasta unificar. Rectificar la sazón. Extender cada crépe y colocar en el centro 1 porción del relleno de espinacas y ricota. Cerrar los 4 extremos formando un cuadrado. Colocar con los extremos hacia abajo, sobre una fuente térmica enmantecada. Rociarles salsa y espolvorearles queso parmesano. Gratinar en el horno.

CANELONES DE VERDURA Y CARNE CON PONMAROLA

PARA LOS CANELONES 400 grs de harina, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal Para el relleno 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo. ½ pimiento rojo,1/2 pimiento verde, 500 grs de carne picada, sal y pimienta, 2 tazas de acelga hervida y procesada, 60 grs de queso rallado, salsa bechamel. Para la salsa bechamel 1 y ½ de tomates, 1 pocillo de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta, 1 cucharada de páprika, Varios 100 grs de queso rallado Colocar la harina, los huevos, la sal y el aceite en la procesadora. Pulsar hasta obtener una mas ay retirar de la másquina. Amasar hasta obtener un bollo de masa uniforme y que no se pegue a las manos. Envolverla en film y dejar descansar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa lo más fina posible, sobre una mesada enharinada. Marcar con regla rectángulos del ancho de la fuente a usar (lasaña) o de 10X 15 cm (canelones). Tapar con un repasador y dejar orear. Cocinar las láminas en abundante agua salada hasta que estén al dente y retirar con una espátula. Llevar a baño de María invertido (con agua fría) para cortar la cocción. Colocar sobre un repasador. Usar según se desee, como masa de lasaña o de canelones. Relleno Rehogar la cebolla y los 2 dientes de ajo en la manteca y el aceite de oliva. Incorporar las 2 clases de pimientos cortados en cubos chicos y continuar cocinando hasta que estén blandos. Por último, agregar la carne, la acelga, el queso rallado y la salsa bechamel, suficiente como para ligar el relleno. Retirar del fuego cuando la preparación esté cocida. Condimentar con sal y pimienta. Colocar una porción de relleno en cada rectángulo de masa. Enrollar y colocar en una asadera enmantecada. Salsa Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 ó 2 minutos. Retirarlos del fuego y pasarlo a un baño de maría invertido ( con agua fría). Pelarlos, cortarlos al medio y luego en cubos. Calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo junto a la cebolla hasta que estén translúcidos. Incorporar los tomates y cocinar hasta que la salsa se reduzca. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta y la páprika. Bañar los canelones con la salsa. Espolvorear el queso rallado y llevar al horno para gratinar.

ÑOQUIS TRICOLOR CON SALSA A LOS 4 QUESOS

Para los noquis tricolor 1 kilo de papas, 300 de harina, 1 huevo o 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 100 de espinacas, 100 de remolacha. Para la salsa 2 cucharadas de manteca, 250 de crema de leche, 150 de queso provolone rallado, 150 de queso parmesano rallado, 150 de queso azúl desmenuzado, 150 de mozzarella, sal y pimienta. Hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas y, en caliente, pelarlas y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Dividir la masa en tres partes iguales. A una parte añadirle las espinacas blanqueadas y procesadas y a la otra las remolachas cocidas y procesadas. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortasr batones de ancho de un dedo. Crotar los ñoquis con un cuchillo y luego pasarlos por la ñoquera. Taparlos con un repasador. Salsa Mezclar la manteca con la crema y colocar en una cacerolita. Cocinar a fuego mínimo e ir agregando de a poco los quesos, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Salpimentar.

CAPELETIS DE CARNE Y POLLO CON SALSA DE TOMATE

Para la masa 300 de harina, 3 huevos 1 cucharada de aceite de oliva, sal Para el relleno 2 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas, 300 grs de carne picada, 1 diente de ajo, 50 cc de aceite de oliva , 2 cucharadas de ciboulette picado, 100 grs de queso crema, sal pimienta y pimentón. Para la salsa 4 tomates triturados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de extracto de tomate, albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Masa Colocar la harina, los huevos, el aceite y la sal en procesadora y amasar hasta obtener un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina extra si es necesario. Envolver en film y llevar a la heladera por 2 horas. Comenzar a estirar la masa de mayor espesor al más fino. Cortar círculos de masa de 4 cm de diámetro y reservarlos tapados para armar los capelettis. Relleno. Calentar el aceite y rehogar el diente de ajo junto a la carne. Cocinar por unos minutos e incorporar el pollo. Una vez que todos los elementos estén caliente, incorporar la ciboulette y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Procesar. Colocar una pequeña porción de relleno en cada círculo de masa. Cerrar dándole la forma tradicional de los capelettis. Repetir la operación hasta terminar. Salsa Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Agregar los tomates y el extracto. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Unos minutos antes de retirala del fuego, incorpora la albahaca cortada con tijera.

MALFATIS CON ESTOFADO DE POLLO

Para el estofado 6 muslos de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 100 cc de vino blanco, sal, pimienta y pimentón, 50cc de aceite de oliva, 1 kg de tomates picados Para los malfattis 1 cebolla, 50 grs de manteca, 500 grs de espinacas, 300 de queso rallado, 500 de ricota, sal pimienta y nuez moscada, harina Estofado. Dorar los muslos de pollo en una cacerola con el aceite de oliva. Cuando estén bien dorados por todos sus lados, retirar y mantener caliente. Dorar en ese forndo de cocción a la cebolla y los dientes de ajo. Agregar el pollo. Incorporar el pimiento y los tomates, y cocinar unos minutos. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta reducir la salsa. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Malfattis. Rehogar la cebolla en la manteca. Agregar las espinacas blanqueadas y picadas. Incorporar el queso rallado y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retiraar del fuego. Agregar harina hasta poder formar bolitas del tamaño de una albondiga. Hervir en agua salada hasta que floten. Servir acompañados del estofado.

LASAÑA MEDITERRANEA

PARA LA MASA 400 GRS DE HARINA, 4 HUEVOS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, ½ cucharadita de sal Para el relleno 500 de leche 50 de manteca, 2 cucharadas de harina, sal pimienta y nuez moscada, 500 de zucchinis, 600 de berejenas, 1 atado de espinacas, 200 de queso rallado, 300 de ricota, 500 de salsa de tomates cocida (fileto, portuguesa o pomarola), 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, harina, aceite. Colocar la harina, los huevos, la sal y el aceite en la procesadora y pulsar hasta obtener una masa. Retirar de la másquina. Amasar hasta logra un bollo de masa uniforme y que no se pegue a las manos. Envolverla en papel film y dejar descansar en heladera por 30 minutos. Estirar la masa lo más fina posible. Extender sobre la regla rectángulos del ancho de la fuente a usar. Tapar con un lienzo y dejar orear. Cocinar las láminas en abundante agua salada hasta que estén al dente. Llevar a un baño de maría invertido (con agua fría). Dejar ahí un momento y luego colocar sobre un repasador. Como la masa termina de cocinarse en el horno, no hervir demasiado la pasta ya que requiere de una cocción corta. Relleno Cortar con la mandolinas las berenjenas y los zucchinis en rodajas finas. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Derretir la manteca en una cacerolita y agregar la harina de una sola vez. Revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté cocida, incorporar de a poco la leche. Llevar la preparación a hervor y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Enmantecar una fuente que pueda ir al horno. Colocar una fina capa de salsa de tomates (ver página 8,es donde los canelones de verdura y carne con pomarola, ver la salsa) y un poco de salsa blanca. Colocar por encima un rectángulo de masa, un poco de berenjenas, zucchini, las hojas de espinacas escurridas, un poco de queso rallado, hierbas y un poco de ricota. Cubrir con otra pieza de masa y repetir la operación hasta terminar con la masa y los ingredientes. Cubrir la superficie con las 2 salsas y el queso rallado. Gratinar al horno y servir caliente.

CREPES VERDES DE RICOTA Y JAMON CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Para la masa 250 de harina, 1 cucharadita de sal, 4 huevos, 600 de leche o agua, 1 atado de espinacas cocidas, a cucharadita de manteca derretida Para el relleno 650 de ricota 300 de jamón cocido, 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 puerros, 2 cebollas, 2 huevos, 220 de queso crema, sal y pimienta, queso parmesano. Para la salsa 600 de champiñones, 4 cucharadas de aceite de oliva, 80 grs de manteca, 2 dientes de ajo, 1 taza de ciboulette picado, sal y pimienta, 4 cucharadas de caldo, 400 cc de crema de leche. Colocar en el vaso de la licuadora los huevos , la leche, la espinaca picada, harina, sal y manteca. Licuar por unos instantes hasta obtener una pasta semilíquida y sin grumos. Pasar a un bol, tapar, llevar a la heladera y dejar reposar por 30 minutos. Antes de usarla, batir bien y coloca runa pequeña porción de pasta en una sartén caliente y pincelada con manteca derretida. Inclinar la sartén para que la masa se extienda por toda la base y los bordes (agregar más pasta si es necesario). Cocinar durante 1 minuto hasta que la parte inferior se dore. Luego despegar con una espátula y dar vuelta. Cocinar entre 30 segundos y 1 minuto y retirar. Repetir la operación hasta finalizar la pasta. Relleno En una sartén bien grande saltear las cebollas picadas junto a los puerros en las 3 cucharadas dde aceite de oliva. Retirar de fuego y añadir el jamón picado, la ricota, sal y pimienta. Retirar y volccar en un bol. Agregar los 2 huevos y queso crema. Mezclar hasta unificar. Rectificar la sazón. Rellenar las crépes. Reservar. Salsa Limpiar los champiñones con un repasador o paño de cocina. Cortar en rebanadas. Llevar a fuego una sartén con manteca y el aceite. Incorporar el ajo y la ciboulette. Luego incorporar los hongos y cocinar hasta que tomen color. Salpimentar. Incorporar el caldo y la crema. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que la sals tome consistencia. Agregar las crépes y calentar por unos minutos. Luego servir.

ÑOQUIS DE RICOTA CON SALSA PARISIENNE

PARA LOS ÑOQUIS 400 GRS DE RICOTA, 1 HUEVO, 180 de harina, 120grs de queso rallado, sal y pimienta y nuez moscada. Para la salsa 1 cucharada de manteca, 200 grs de salsa bechamel, 1 pechuga de pollo, 100 grs de jamón cocido, 500 de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 100 de champiñones, 200 de crema de leche, sal y pimienta. Varios 100 grs de queso rallado Ñoquis Colocar en un bol la ricota y el huevo. Agregar de a poco la harina y luego el queso rallado y los condimentos. Dejar reposar por 20 minutos en la heladera. Estirar la masa sobre una mesada enharinada. Cortar los ñoquis y darles forma. Hervir en agua salada. Salsa Hervir la pechuga en el caldo con la hoja de laurel. Retirar del fuego y cortar en trocitos. Calentar la manteca en una sartén e incorporar los champiñones fileteados. Cocinar hasta que tomen color. Incorporar el pollo, el jamón cortado en tiras y la salsa bechamel. Cocinar por 2 minutos a fuego medio. Incorporar la crema. Salpimentar y dejar reducir un poco. Servir los ñoquis con la salsa y espolvorearles el queso.

AGNOLOTIS CON SALSA PUTANESCA

PARA LA MASA 500 grs de harina, 3 huevos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 6 cucharaditas de agua fría. Para el relleno 500 grs de ricota, 4 puerros, 50 grs de manteca, 1 cucharada de aceite de oliva, sal pimienta y nuez moscada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, 2 huevos Para la salsa 6 anchoas, 80 cc de aceite de oliva ½ cucharada de ajo picado, 800 grs de pur´ñe de tomates, sal y pimienta orégano, 10 aceitunas negras fileteadas. Masa. Colocar en la procesadora la harina, el agua, la sal y el aceite. Pulsar unos segundos y agregar los huevos. Pulsar nuevamente hasta obtener un bollo de masa. Dejar reposar tapado por 30 minutos. Estirar la pasta sobre una mesada enharinada o a máquina. Cortar círculos de masa de 6 cm de diámetro. Reservar tapada con un lienzo. Relleno. Calentar en una sartén el aceite y la manteca, rehogar allí los puerros cortados y los dientes de ajo aplatados. Cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar los ajos. Incorporar la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el perejil y finalmente los huevos. Retirar del fuego, mezclar y procesar. Colocar una porción de relleno sobre cada círculo de masa y cerrar d´´andole forma. Repetir la operación hasta terminar. Hervilos en agua con sal. Salsa Cocinar a fuego bajo las anchoas en el aceite de oliv. Mezclar hasta desintegra. Incorporar el ajo picado y cocinar unos segundos más. Incorporar los tomates, cocinar a fuego bajo de 30 a 40 minutos. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Terminar incorporando las aceitunas. Servir con la pasta.

CARBAÑONES

INGREDIENTES ½ kig de pasta de hojaldre, 100 grs de almendra molida, 100 grs de mantequilla, 6 huevos, 1 copa de licor de manzana ½ kg de harina ½ kg de azúcar zumo de medio limón, 1 tacita de agua, 1 tacita de azúcar. Para preparar el relleno se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, se baten las claras a punto de nieve y se añaden tres cucharadas de azúcar. Se mezclan las claras y las yemas y se echan a la masa seis cucharadas de harina en forma de lluvia, la mantequilla fundida y la copa de licor de manzana, con mucho cuidado. Se mezcla todo con la espátula procurando que la masa no pierda el aire. Se extiende la masa de hojaldre y se cortan en porciones. Se gorran con ella unos moldes alargados. Se añade el relleno por encima y se introducen los carbayones en el horno precalentado a 180 º hasta que se doren, una media hora. Se prepara un almíbar con el agua, el azúcar y el zumo de limón. Se dejan enfriar los carbayones, se desmoldan y decoran con el almíbar.

CASADIELLES

INGREDIENTES ½ kilo de hojaldre, 150 grs de nueves, 150 grs de azúcar 1 cucharadita de anis, 1 cucharadita de auga, 1 huevo de pintar, harina, 2tazas de aceite de oliva azúcar de lustre Se parten las nueces en trozos no muy pequeños. En un cuenco se mezclan con el azúcar. Se añaden el anís y un poquito de agua, hasta obtener una pasta densa. Se da a la masa forma de croquetas. Se extiende el hojaldre con ayuda del rodillo. Se corta en cuadraditos y se pintan con huevo batido. Se coloca encima el relleno y se dobla por la mitad el hojaldre. Se sellan los bordes con ayuda de un tenedor, como si fuera una empanadilla. Se fríen los hojaldres y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Se sirven espolvoreados con el azúcar de lustre por encima

LINGUINIS NEGROS CON MARISCO

PARA LA PASTA 500 grs de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de tinta de calamar, 1 cucharada de agua tibia, 2 huevos, 1 yema. Para la salsa 15 vieiras, 15 mejillones vivos, 12 almejas, 150 grs de langostinos crudos 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado, 4 dientes de ajo, 75 cc de vino blanco, sal y pimienta, 1 cucharadita de pimentón, perejil extra. Preparación Para la pasta, colocar sobre una mesada la harina en forma de corona junto a la sal y la pimienta. Disolver la tinta de calamar en el agua tibia y verter en el centro de la corona junto a los huevos y la yema. Amasar hasta formar un bollo. Tapar con un repasador y dejar reposar por 30 minutos. Estirar la masa y cortar los lingüinis. Dejar orear. Limpiar los mejillones y las almejar con un cepillo pequeño. Pelar los langostinos, quitarles las venas y cortarlos por la mitad. Para la salsa, verter el aceite de oliva en una sartén y calentarlo. Agregar los mejillones junto con las almejas. Taparlos y cocinarlos hasta que se abran. Añadir el ajo, el perejil picado, los langostinos y los calamares. Rehogar unos instantes incorporar el vino blanco y desglasar. Salpimentar. Una vez evaporado el vino, retirar del fuego e incorporar el pimentón el perejil extra. Hervir la pasta en abundante agua, retirarla del fuego y colarla. Servirla junto a la salsa, los mejillones y las almejas.

MASA BASICA PARA ÑOQUIS

Ingredientes 4 porciones 300 grs de ñoquis por porción. Para ñoquis de papa 1 kilo de papas, 300 grs de harina 1 huevo o 2 yemas sal, pimienta y nuez moscada. Para las masa saborizadas De espinaca Agregar 300 grs de espinaca blanqueadas, procesadas y escurridas De remolacha Agregar 200 grs de remolachas procesada (cocina al horno) 1 hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que esten tiernas. Retirarlas, y en caliente, pelarlas y hacer puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorporale la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortar bastones del ancho de un dedo, luego cortar los ñoquis con un cuchillo. Pasarlos por la ñoquera y cubrirlos con un repasador. Consejos -No cocinar de más las papas ya que tendrán mucha agua y se deberá utiliar más harina. Como consecuencia los ñoquis quedaran más duros. Para que los ñoquis tengan una buena textura, el puré debe de ser tamizado. La cantidad de harina a utilizar nunca debe ser superior al 30% del puré de papa. Para congelar. Ubicar los ñoquis sobre placas enharinadas y llevar al freezer hasta que estén completamente congelados. Colocarlos en bolsas herméticas y volver a llevar al freezer. Para descongelar llevarlos directamente del freezer a una olla con abundante cantidad de agua con sal. Una vez que suban a la superficie retirar con una espumadera. La harina puede variar de acuerdo a la cantidad de agua que contenga el ingrediente que le dará sabor y color. Puede ser que la calabaza, las espinacas y las remolachas, lleven un poco más de harina, según lo necesite. Utilizar una espumadera para retirar los ñoquis del agua. Si se usa el colador, se puede aplastar demasiado, tanto al escurrir como al volcar en la fuente o al plato.

ÑOQUIS DE PAPA CON SALSA ROSA

INGREDIENTES 4 personas la misma que la receta anterior. Para la salsa rosa: 1 Cebolla picada, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de manteca, 1 taza de puré de tomate, 1 pizca de azúcar, 300 grs de crema de leche, sal, pimienta, ½ cucharadita de pimentón. Salsa Cocinar la cebolla y el ajo en la manteca. Agregar el puré de tomate y el azúcar. Cocinar a fuego bajo hasta reducir un poco, procesar la preparación y volver a llevar a fuego. Incorporar la crema y reducir un poco más. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Añadir esta salsa a los ñoquis.

ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA FILETO

4 porciones Para la pasta 300 grs de espinaca, 1 kilo de papas, 1 huevo, sal y pimienta, nuez moscada, 300 grs de harina. Para la salsa fileto 2 Cebollas, 2 dientes de ajo, 1 kilo de tomates frescos y maduros, sal y pimienta, aceite de oliva. Blanquear las espinacas y llevar al baño de maría invertido ( con agua fría), para cortar la cocción. Procesar y escurrir bien. Cocinar las papas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Estando calientes, pelarlas y hacer puré. Agregar al puré las espinacas, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Comenzar a mezclar e ir agregando harina como para formar una masa que no se pegue a los dedos. Hacer cilindros y cortar los ñoquis. Espolvorearles harina extra para evitar que se peguen. Cubrir con un repasador y reservar. Salsa: Cortar las cebollas en cubos y picar los dientes de ajo. Cortar a la mitad los tomates y colocarlos en una cacerola junto con el aceite de oliva, las cebollas y los ajos. Cocinar hasta obtener un puré. Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un tamiz. Corregir la sazón. Cocinar los ñoquis en agua con sal. Retirarlos con una espumadera y servir con la salsa. Añadir queso rallado al gusto.

ÑOQUIS DE AZAFRÁN CON CREMA DE HIERBAS

4 porciones Para la pasta 1 kilo de papas, 350 de harina, 2 yemas, sal, nuez moscada 2 cápsulas de azafrán molido. Para la crema de hierbas 45 grs de manteca, 3 echalotes picados, 1 pocillo de vino blanco seco, 250 de nata, 15 hojas de albahaca, 10 hojas de menta, ½ cucharadita de tomillo, sal y pimienta. Lavar y cocer las papas con la cáscara con agua y sal. Retirarlas, pelarlas en caliente y hacer puré. Condimentar con sal y nuez moscada. Agregar las 2 yemas mezcladas con el azafrán. Mezclar, por último añadir la harina tamizada, si hace falta añadirle más harina. Volcar sobre la mesada y trabajar formando un bollo que no se pegue a las manos. Dividir el bollo en 5 ó 6 porciones y estirar cada una hasta hacer un cilindro alrededor de 2cm de diámetro. Hacer los ñoquis y cubrir con repasador. Salsa Colocar en una sartén la manteca y dorar los echalotes . Deglasar con el vino. Una vez eliminado el alcohol, agregar la crema y las hierbas. Cocinar a fuego bajo hasta reducir a la mitad, salpimentar, retirar del fuego, procesar y mantener caliente. Cocinar los ñoquis en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie retirar con una espumadera, servir junto a la salsa.

MASA PARA FIDEOS 10 PORCIONES

1 kilo de harina, 10 huevos, 20 grs de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva (sal opcional). Hacer una corona con la harina y la sal tamizadas. Colocar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Comenzar a incorporar la harina de a poco y amasar hasta formar un bollo de masa homogéneo. Tapar con film y dejar reposar por 30´en la heladera. Separar la masa en 6 bollos. Comenzar a trabajar de un bollo por vez, dejando tapados los restantes. Una vez que la masa tenga el espesor deseado, volver a espolvorearle harina o sémola y enrollar llevando los 2 extremos hacia el centro. Cortar con cuchillo, desenrollar y colgar para que se sequen. Si se usa máquina sobadora casera, cortar los fideos con el implemento adecuado y separarlos para que se oreen. CONSEJOS Cuando la humedad ambiente es elevada, es probable que la masa requiera un poco más de harina que la solicitada a la receta. Hervir la pasta en abundante agua. Calcular 1 litro por cada 200 grs de pasta. La temperatura del agua baja cuando se le incorpora la sal. Hay que esperar que el líquido hierva nuevamente antes de incorporar la pasta. Retirar la pasta antes de que esté al dente, ya que terminará su cocción al incorporarle la salsa caliente. Lon lingüinis o tallarines son de 3mm de ancho. Fetuccines de 5 cm de ancho Tagliatelle de 1 cm de ancho Papardelle de 2c de ancho.

SALSA BOLOGNESA

2 cebollas picadas, 1 diente de ajo picado, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 zanahoria rallada, 1 tallo de apio picado, 1 kg de tomates pelados y picados 1 hoja de laurel, tomillo, 150 grs de carne vacuna picada, 150 grs de carne de cerdo picada, sal y pimienta, una pizca de azúcar. Rehogar 1 cebolla con el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la zanahoria y el apio. Cocinar unos minutos más. Agregar, el tomate, sal, azúcar, tomillo y 1 hoja de laurel. Cocinar unos minutos y reservar. Dorar en el aceite restante la otra cebolla junto a las carnes y un poco más de tomillo. Cocinar a fuego muy lento por 1 hora, agregando agua si fuese necesario para evitar que se queme. Mezclar ambas preparaciones y salpimentar. Cocinar la pasta en abundante agua con sal. Retirar del agua, escurrir y servir junto a la salsa.

LINGUINIS CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 500 grs de lingüinis, 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de ½ limón, 3 dientes de ajo picados, 1 peperoncino picado, 1/3 de taza de aceitunas negras, 4 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta. Limpiar los langostinos y lavarlos. Freir los langostinos en 1 sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por 1 ó 2 minutos. Agregar el jugo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. En otra sartén, agregar las 4 cucharadas de aceite de oliva restante y saltear los dientes de ajo y el peperoncino. Agregar los langostinos y las aceitunas negras cortadas en láminas. Saltear por 1 minuto más. Salpimentar, retirar del fuego y mantener caliente. Por último, cocinar la pasta en abundante agua salada. Retirarlos del fuego, colarlos y agregar a la sartén con los langostinos saltear por 1 minuto y retirar del fuego. Espolvorearle perejil fresco picado.

COOKIES

. 300 grs de harina -150 grs de manteca. -150 grs de azúcar común. -1 huevo mediano -3 cucharadas de esencia de vainilla o otra esencia. -1 pizca de sal. (realza el sabor) Es mejor no echarles ralladura pues cuando corto la masa encuentro los pedacitos de la ralladura y se me puede romper la masa. GALLETAS DECORADAS Las podemos forrar con: Pasta de modelar, pasta de cubrir tortas y glasé fluido. Las podemos congelar sin decorar, para que no se peguen usaremos separadores entre ellas. Pueden conservarse una semana ( ya decoradas), pero bien guardadas en taper, film, etc. Si queremos congelarla pondremos unta tanda, despues separadores para el congelador o film envueltas. Existen marcadores comestibles para dibujarlas que no son tóxicos.

RECETA DE GALLETA CON CACAO

-210 de harina -50 grs de cacao -180 grs de manteca. -180 grs de azúcar. -3 cucharadas de esencia 1 pizca de sal. Batiremos bien la manteca con el azúcar, despues agregaremos la esencia y el huevo. La harina tamizada va al final. Las galletas las estiraremos con varillas o con agujas de tejer. Para que al cocinar queden parejos. En la fuente pondremos todas las galletas del mismo tamaño para no quemar las pequeñas. Maxi gourmet, historias de cupcakes Bonobom, chocolate blando y negro, pan dulce, cubanito forrado de pasta blanca lleno de dulce de leche. Para los cupcakes 3 pirotines juntos no se deforman, lo pondremos en horno mediano por 15 minutos. Baño de cupcakes de chocolate -500 grs de dulce de leche -200 de chocolate -50 grs de licor El chocolate al baño maría, encima el dulce de leche y luego el lucar. Podemos adornar con Cerezas, Nueces, Pedacitos de chocolate blanco. Para el merengue de cup- cakes 500 dulce de leche 200 chocolate licor El chocolate al baño maría, encima el dulce de leche y el licor al final. Arriba: Cerezas, nueces, pedacitos de chocolate blanco, etc Glasé a punto Para las galletas y despues le agregamos un poquito de agua. Lo hacemos poquito a poco, de cucharadita de café a cucharadita hasta lograr el punto deseado. Clara, azúcar y ácido acético. El color se lo añadiremos al glasé cuando esté a punto. Despues buscaremos el punto ( a punto 10) Se le añade una cucharadita de café de agua, así iremos probando Podremos hacer galletas como chupas para poner en macetas o en algo pinchado. Palito de brocheta al cocinar la pondremos en la masa al horno. Las macetitas podemos rellenarlas con tergopol pintadas con las galletitas y tres globos detras de las galletas. Las macetitas también valen como souvenirs con figuritas de porcelana fría.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: -4 huevos, 300 ml de aceite vegetal, 400 de azúcar, 250 de harina, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, 3 tazas de zanahora rallada, 2 ó 3 gotas de vainilla ( o al gusto) Preparación Bata los huevos, mezcle con el aceite y después con el azúcar. Convine los ingredientes secos y mezcle con los huevos aceite y azúcar. Por último añada la zanahoria rallada, coloque en un recipiente. Hornee por unos 35 o 40 minutos, saque del horno espere a que se enfríe y coloque en un recipiente. Hornee por unos 35 o 40 minutos, saque del horno espere hasta que se enfría y coloque el glaseado. Glaseado de queso de crema Ingredientes Entre 250 a 300 grs de azúcar impalpable 113 grs de manteca blanda 220 de queso crema ablandada 2 tsps de vainilla Preparación Convine la manteca y queso crema. Después revuelva el azúcar y vainilla Coloque encima de una torta o postre que sea.

BUDIN DE CANELA AZUCAR DE CANELA

50 grs de azúcar blanda 50 grs de negra ½ cucharadita de canela ¼ de cucharadita nuez moscada Ingredientes budin: -275 grs de harina 1 cdita de Roya ¼ cdita bicarbonato de sodio ¼ de sal -125 grs de manteca -175 grs de azúcar -2 huevo -225 grs crema de leche Precalentar el horno a 175ºC. Preparar el molde con manteca y horno de 23 X 12 cm. En un bol mezclar azúcar canela y nuez moscada. ReservarlosEn otro bol mezclar la harina, Royal, bicarbonato y sal. Reservar. Batir manteca con azúcar hasta formar crema. Añadir los huevos de a uno, batir 1 minutos despues de cada huevo. Añadir harina en 3 veces alternando con crema de leche. Terminar con harina. Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta echarle un tercio del preparado del azúcar. Continuar con la masa y terminar con el azúcar (se puede hacer hasta 3 veces) Con un cuchillo hacer zig zag en la superficie. Hornear por 45 o 50 minutos.