CANASTILLA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 8 canastillas de masa quebrada, 200 de champiñones, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla, el zumo de ½ limón, sal y pimienta molida, perejil picado. Se lavan los champiñones con mucho cuidado para que no tengan tierra, y una vez escurridos, se pican en trocitos. Se ponen al fuego con la mantequilla, sal pimienta y el zumo de limón. Tienen que cocer tapados, a fuego lento, durante 10 ó 15 minutos. Los huevos se baten y añaden a los champiñones cocidos sin quitarlos del fuego, removiendo hasta que estén bien cuajados. Se rellenan las canastillas con este preparado y se adornan echando el perejil por encima.