REVUELTO DE TRIGUEROS

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y 6 huevos. Los espárragos se van cortando en trocitos, de unos 3 cm, desechando la parte dura del tallo. Se lavan y escurren. En una cacerola, se caliente el aceite y se ponen los espárragos, espolvoreándolos con sal. Se van moviendo para que se aceiten bien, se tapa la cacerolita y se cuecen a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando. En unos 20 minutos suelen estar hechos. Para comprobarlo, basta ver si están tiernos. En un cuenco se baten los huevos. Se les echa un poco de sal y se mezclan bien con los espárragos. Y para terminar, se pone en la sartén una pizca del aceite sobrante de hacer los espárragos y se cuajan, removiendo de manera que queden jugosos.