TOSTAS DE TRUCHAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES: 4 Truchas medianas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, troceada, 2 dientes de ajo, cortados en dos, 1 zanahoria, cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo 1 copa de vinagre, 1 copa de vino, 1 copa de agua, sal Primero hay que hacer el escabeche de la forma siguiente: se ponen a rehogar en una sartén honda, con 5 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria, laurel y tomillo, por espacio de 15 minutos. Las truchas se limpian quitándoles la cabeza y la raspa. Los lomos se pasan por la sartén con la cucharada de aceite que nos queda. Se colocan en una fuente refractaria, y se les echa por encima el escabeche, acercándolos al fuego. Se retiran cuando comienza a hervir. Se sirven sobre una rebanada de pan.