Matambre casero

Matambre casero Ingredientes • 1 matambre de ternera • 200 gr. de acelga • 2 zanahorias • 1 tza. de arvejas • 2 cdas. de queso rallado • 4 huevos duros • 1 tronco de puerro • 1 ramita de apio • 1 cdta. de sal • ½ cdta. de pimienta • ½ cdta. de ají molido Preparación 1 Corta las hojas verdes de la acelga (separa las pencas -el tronco blanco- que no usarás)y lávalas con abundante agua. 2 Pon las hojas de la acelga en una olla con agua hirviendo durante 1-2 min. (Procura que no se achicharre, que cueza pero que mantenga una textura firme). Escúrrelas bien. 3 Pela y corta las zanahorias en bastones. Haz los huevos duros. 4 Desgrasa el matambre y extiéndelo a lo largo sobre la mesada de la cocina. 5 Distribuye la acelga sobre el matambre, al igual que los bastoncitos de zanahoria. Desparrama las arvejas y el queso rallado. 6 Pon los huevos duros pelados en el centro del matambre, en hilera. Condimenta con sal, pimienta y ají molido. 7 Enrolla cuidadosamente el matambre y cose el extremo con el cuerpo. Ata el matambre con hilo choricero. 8 Pon el matambre a cocinar en una olla a presión con agua, sal ramitas de puerro y apio. Cocínalo a fuego mínimo durante 50 min. 9 Ten cuidado cuando apagues el fuego; deja enfriar la olla sin tocarla, por lo menos ½ hora. Lugo afloja la tapa y espera a que se hunda sola. 10 Escurre el matambre y sírvelo cortado en rodajas. Acompaña con una mayonesa. Consejo Es conveniente que tengas un buen manejo de la olla a presión, de lo contrario, desiste de la receta.