Locro criollo

LOCRO CRIOLLO INGREDIENTES: 1 Kg maíz blanco partido1 Kg de porotos blancos1/2 Kg carne de cerdo200 g de panceta1/2 Kg de carne de ternera3 chorizos comunes2 chorizos españoles1 Kg asado de tira1/4 Kg zanahorias1/4 Kg de zapallo1 cucharada de pimentón1 cucharada de pimientaINGREDIENTES PARA LA SALSA:1 taza de aceite de olivasal1 cabeza de ajo1 cucharada de pimentón1 cucharada de ají molidoVARIOS: cebolla de verdeo picada.1/4 Kg de papas1/4 Kg de batatas1/2 Kg de repolloPREPARACIONPoner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg deporotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, ponera hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, puesse cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vacacortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo queal final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese,mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no sepegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maízblanco y los porotos restantes (también remojados ), las verdurascortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacarel ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón(debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada