Dorado al vino

Dorado al Vino Ingredientes: 1 Dorado de 2 Kg. Aceite de oliva virgen y sal. Para la salsa: 1 dc. de vino Chardonnay, 100 gr. de harina, 1 Trufa mediana, 1 Cebolleta, 2 Ramitas de albahaca, 1 Ramita de mejorana, 1 Ramita de cilantro, 3 Dientes de ajo. Preparación: Ponemos la espina de la dorado en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos del dorado y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas cocidas.