TORTA DE JIJONA

Para 8 personas

Bizcocho de almendras


Crema de jijona:
-200 g de turrón de jijona
-100 g de chocolate con leche para cobertura
-250 de nata líquida
-500 de nata montada
-5 hojas de gelatina



1 Prepare el bizcocho de almendra con canela y limón.
Crema de Jigona: tamice el turrón, mézclelo con cobertura de chocolate fundida y añada la nata líquida hirviendo y la gelatina remojada en agua fría.
Déjelo enfriar a 30ºC, entonces, incorpore la nata montada.
2 Para las almendras garrapiñadas, caramelice el azúcar en seco y añada las almendras peladas y la mantequilla. Póngalas sobre papel vegetal aceitado; reserve unas cuantas almendras para decorarar el pastel y machaque las otras.
3 Monte el pastel al revés en un aro de 3,5 cm de altura y 18 cm de diámetro. Extienda film transparente sobre una base, ponga el molde encima y componga el pastel alternando 2 capas de crema de Jijona y 2 discos de bizcocho, empezando por la crema. Espolvoree sobre cada capa de crema almendras garrapiñadas. Póngalo 4 horas en el congelador.
4 Glaseado de chocolate:
caliente el almíbar, el almíbar de glucosa, la nata líquida y el cacao en polvo. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y añada la gelatina remojada en agua fría. Recubra la tarta con el glaseado de chocolate, decórela con almendras garrapiñadas, hojas de cerezo caramelizadas y rollitos finos de chocolata y adorne el canto con láminas de chocolate.


Las almendras garrapiñadas convendría usas las Marcona. Se garrapiñan en seco, muy despacio, cuando el azúcar ya se ha convertido en caramelo. Este ha de ser transparente, es decir, que no debe contener demasiado azúcar.
Estas almendras se han de tostar ligeramente y para que la masa del bizcocho quede lisa, se le puede añadir un poco de miel, que hay que calentar antes a 60ºC.