CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
Calamares medianos, de un mismo tamaño (limpio y con su bolsita de tinta)1k.
Jugo de un limón
Aceite, 4 cucharadas
Dientes de ajo, picaditos: 2
Filetes de anchoa en aceite, 4
Jamón cocido, picadito, 100 grs
Miga de pan remojada en leche, exprimida y picada 1/2 taza
Perejil picado 1 cucharada
Queso rallado, 2 cucharadas
huevo 1
Sal, un poco
pimienta, bastante
SALSA
Aceite 6 cucharadas
Cebolas grandes picaditas, 2
Tomates al natural, picaditos en su jugo lata 2 o sino naturales.
Caldo de verduras, 2 cubitos
Vino blanco seco, 1 taza
Laurel, 1 hoja
Las bolsitas de la tinta de los calamares
VARIOS
Arroz blanco y perejil

PREPARACIÓN:
Limpie los calamares y reserve una tacita las bolsitas de tinta. Ponga las aletas y los tentáculos de los calamares en un bol, rocíelos con jugo de limón y dejelos así 15 minutos. Escúrralos y tritúrelos en la procesadora o piquelos finamente.
vierta el aceite en una sartén y rehogue el ajo. Saltee las aletas y tentáculos triturados, hasta que estén tiernos. Agrégueles chorritos de agua o clado si es que su cocción se prolongara.
Retire la sartén del fuego y agréguele los filetes de anchoa picaditos, el jamón cocido y la miga de pan, ambos picados, el perejil y el queso rallado. Ligue con el hevo. Sazone con poca sal y pimienta.
Rellene con la mezcla el cuerpo de los calamares llenándolos solo hasta la mitad, pues al cocinarse el relleno se hincha y pueden romperse. Sujete la abertura con un palillo.
Para la salsa vierta las 6 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola grande y caliéntelo. Rehogue las cebollas. Agregue los tomates y los cubitos de caldo, desmenuzados.
Cuando la salsa hierva, agregue los calamares rellenos, sin encimar. Incorpore el vino blanco seco y la hoja de laurel. Los calamares deben tener suficiente espacio en la salsa pues a medida que se cocinan se van inflando...
Tape y deje cocinar despaciio, dando vuelta los calamares una vez durante su cocción, hasta queu estén tiernos. Si hiciera falta, agregue de cuando en cuando chorritos de agua para mantener el mismo volumen de salsa.
Un rato antes de que los calamares estén a punto, ponga las bolsitas de tinta en un colador de clado y agrégueles de a poco agua caliente mientras presiona a fin de dejar caer la tinta en la cacerola o sartén.
Deje espesar la salsa hirviéndola con la cacerola destapada.
Sirva espolvoreando los calamares con el perejil y acompañándolos con el arroz blanco.