Lemon Pie

El sabor del limón se hace tan presente en la masa como en su interior, no pasa de moda aunque pasen los añossss. Vamos con los Ingredientes: Masa: Harina:300 grs Levadura en polvo: 1 cucharadita de té Azúcar glass: 150 grs Mantequilla a temperatura ambiente: 200grs Huevos:2 Ralladura de la piel de 1 limón Para el relleno: Azúcar molido 300 grs Maicena (almidón de maíz) 100 grs Yemas:6 Agua:600cl Jugo exprimido y colado de limón 300cl Ralladura de 3 limones Merengue italiano: Claras 5 Azúcar molido 400 grs Agua 150cl Masa: Tamizamos la harina con la levadura sobre la mesa. Formaremos una corona con ambos ingredientes. En el centro, colocar el azúcar glass y la manteequilla. Formaremos una crema con los ingredientes del centro. Luego añadiremos los huevos y la ralladura del limón. Integraremos todos los ingredientes con la mano en el centro sin llegar a amasar. Cuando este lista pondremos la masa entre papel film, la llevaremos a la nevera a que descanse como una media hora. Retiraremos la masa de la nevera, la apoyaremos sobre la mesa con harina y la aplanare con las manos sin amasarla mucho para que no se ablande. Luego la estiraremos dejandola un espesor de 1,5 cm más o menos. Pongremos la masa sobre la placa o molde que llevaremos al horno, la cubriremos con papel de aluminio (albal) y sobre estos pondremos unas legumbres para que no se deforme nuestra tarta en el horno, para que no suba. La tendremos por unos 20 minutos a fuego moderado. Retiraremos la tarta del horno, le quitaremos las legumbres y cocinaremos unos minutos más. Después la sacaremos y dejamos enfriar. Ahora vamos a hacer el relleno En un bol que podremos llevar al fuego, al baño maría como queramos pondremos el azúcar y la maicena . Lo mezclaremos. Después añadiremos las yemas y el agua, volveremos a mezclar. Por último añadiremos el jugo de limón y la ralladura volviendo de nuevo a mezclar. Llevaremos al fuego sin dejar de mezclar, o sobre baño maría. Si le tenemos miedo a que se queme mejor al baño maría, nos llevara más tiempo pero despejaremos las dudas de que nos salga mal. La consistencia para retirar es como una crema pastelera, ese es el momento de salir del fuego. Esta crema la ponemos sobre la tarta, la esparcimos bien y la ponemos en la nevera para que enfríe. Ahora vamos a hacer el merengue, este es un poco más complicado pero para mí es el más rico. Colocaremos el azúcár en una cacerola y cubriremos con el agua, la pondremos a fuego para hacer el almibar. Primero lo ponemos a una temperatura medio baja y así podremos comenzar a hacer el merengue. Pondremos las claras a temperatura ambiente en un bol y comenzaremos a batir hasta obtener punto nieve. y seguiremos con el almibar a punto fuerte hasta que esté punto bolita, tiene que hervir . Si tenemos un termometro de cocina hasta unos 118º más o menos y sino nos fijaremos que haga muchas burbujitas. Incorporar el almibar en forma de hilo sobre el merengue y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme. Retirararemos y aplicaremos sobre la superficie de la tarta. Despues lo podremos quemar con un soplete en el horno o sino nos gusta directamente así.

tartas de ricota

Ingredientes Masa: Harina 500 grs Azúcar 200 grs Mantequilla 150 grs Huevos 2 Yemas 2 Leche 4 cucharadas Esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto Una pizca de sal Relleno Ricota fresca 750 grs Yemas 2 Azúcar 200 grs Ralladura de un limón Claras 2 Huevo para pintar Azúcar glass para espolvorear Molde enmantecado Como se hace Mezclamos la harina, el azúcar la manteca, los huevos, las yemas, la leche y la vainilla ( o la ralladura) hasta obtener una masa, sin trabajar demasiado. Hacer un bollo, enharinada un poco y cubrirlo con papel film o un lienzo. Dejar descansar 40 minutos en la nevera. El relleno: Batir un poco la ricota con una cucharada de madera, agregar las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Trabajar bien la mezcla y reservar. Batir las claras a nieve bien firme y sumarlas suavemente a la ricota. Dividir en dos partes la masa y estirarlas con un palo de amasar. Con una parte forrar la base y los bordes del molde. Verter dentro el relleno y distribuirlo con una espátula. Con la otra masa tapar la masa y cerrar los bordes. Pintar con huevo y cocinar a horno precalentado 40 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Galletas de canela

Ingredientes 250 grs de mantequilla 265 grs de azúcar glass 600 grs de harina 2 cucharadas de canela 2 huevos Preparación Batir la mantequilla con el azúcar, después añadiremos los huevos de a uno y por último la harina que tendremos mezclada con la canela. Formaremos una masa y la pondremos a descansar por un rato en la nevera, como una media hora. Después de ese tiempo la sacaremos y con un cortador formaremos las galletas, las pondremos sobre una placa enmantecada, podemos espolvorear un poco de azúcar sobre ellas antes de hornear, al gusto. Las tendremos en el horno por unos 12 minutos más o menos a unos 180 grados. Al salir del horno las dejaremos enfriar y si queremos las espolvoreamos con azúcar glass.

Causa limeña

Ingredientes 1 kilo y medio de patatas amarillas a ser posible. 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimiento amarillo molido Jugo de 3 limones Sal Relleno Existen gran variedad de relleno pero en este caso voy a utilizar atún 1 lata de atún de unos 250 grs Unos langostinos o camarones Una taza grande de mayonesa 2 aguacates 1 cebolla pequeña opcional Huevo cocido Aceitunas y temáticos opcionales. Preparación Cocer las patatas y formar con ellas después un puré. Después amasaremos las patatas con el jugo de limón, aceite y el pimiento amarillo que sino lo tenemos molido podremos licuar uno normal y también sal. Lo amasaremos bien. Después en un molde pondremos una capa de esta masa encima una capa de atún otra de mayonesa, otra de langostinos, otra de los aguacates picados en puré o enteros, al gusto, una poquita cebolla picadura y por último otra capa de la masa. Después encima le pondremos el huevo cocido y unas aceitunas y tomatitos . Esto es todo para decorar, incluso una poquita de lechuga o perejil picado.

Budín inglés con nata

Se puede hacer a batidora o a mano, el mío está a mano, pero es optativo. Ingredientes: Mantequilla a temperatura ambiente 150 grs. Azúcar 200 grs Nata 100 cl Huevos 4 Ralladura de la piel de un limón y la ralladura de la piel de una naranja. 1 cucharada sopera de licor seco como uno s 50 cl y aparte si queremos para poner uvas pasa en remojo en el Esencia de vainilla 1 cucharada sopera. Harina 250 grs con una cucharadita en el medio de levadura en polvo Frutas surtidas ( frutas abrillantar nueces, almendras uvas pasas etc al gusto, como unos 150 grs pero podremos añadir más o menos dependiendo de lo que nos guste). Pondremos la mantequilla en un bol hasta que este a temperatura ambiente, le añadiremos el azúcar molido y mezclaremos con batidor, después le añadiremos la nata y seguiremos batiendo hasta formar una crema. El siguiente paso serán los huevos los añadiremos de a uno y mezclamos hasta que tengamos los cuarto integrados. Luego le pondremos las dos ralladuras, mezclar después el licor y la esencia de vainilla integrar todo bien. Aparte en otro bol tendremos la harina con la levadura tamizada. Que será nuestro último paso en la mezcla, lo añadimos y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de repostería, pala y ya para terminar todas nuestras frutas secas que espolvorearíamos con harina para que al añadir al bizcocho no se queden abajo y estén mezcladuras por todos los lados. Esta preparación la llevamos al molde enmantecado y enharinado, lo emparejamos y después lo llevaremos al horno previamente ya calien. Lo dejaremos por espacio de 50 minutos a fuego moderado o hasta que cuando pinchemos el bizcocho con algo un cuchillo o un palito de brocheta veamos que este sale limpio. La cubierta también es opcional o con unglase o simplemente con azúcar glass. Preparación del glaseado Colocar una clara en un bol y le vamos agregando azúcar mientras mezclamos, le añadiremos unas botitas de limón. Le añadiremos azúcar hasta las girar el punto de glasé que queramos.

Croissant

1 Mezclaremos 150 de harina con 40 grs de levadura y 225 de agua. Lo dejaremos descansar como media hora. 2 Agregaremos 750 grs de harina, 80 grs de azúcar, 20 grs de sal, 350 cm de leche y 100 grs de mantequilla pomada. Amasaremos hasta homogeneizar. 3 estiraremos la masa hasta dejarla de 50 mm de espesor. Unte 350 grs de mantequilla sobre 2/3 partes de la misma. 4. Doble la masa en modo simple. Y deje enfriar la masa por dos horas. De otra vuelta y vuelve a llevar la masa a la nevera por otras dos horas. Retire, estire, coloque otros 35 grs de mantequilla y de otra vuelta de nuevo. Llevar de nuevo a la nevera retire y de la última vuelta. 5 corte En triángulos de 10 cm de base por 21 cm de altura. Enrolle y arme los croissants. 6 coloque en placas enmantecadas y deje fermentar a 27 *C por dos horas. Hornearemos por 220 grados durante 3 minutos y luego a 190 otros 12 minutos.

Pastas de té con claras

Pastas de té Ingredientes: 180 grs de mantequilla 100 grs de azúcar glass 50 grs de clara de huevo ( como 2 claras) 1 cucharada de esencia de vainilla 250 grs de harina. Batiremos la mantequilla hasta que esté a punto crema, la tendríamos a temperatura ambiente. Luego agregariamos el azúcar y seguiriamos batiendo hasta blanquear. Incorporariamos las claras, la esencia de vainilla y por último la harina. Rapidamente después pondríamos la mezcla en una manga y hacemos las pastas sobre una placa con papel de hornear. Decorar si queremos con cerezas o frutos secos. Enfriaremos las pastas en la nevera por 30 minutos y después hornearemos a 170ºC hasta que la base se dore. Retirar del horno y dejar hornear, podemos bañarlas en chocolate si nos gusta.

Tarta de ricota con pasas Ingredientes. Licor de naranja: 25 ml. Pasas de uva:50 grs. Ralladura de un limón: 1 Mantequilla :100 grs. Azúcar:200grs Levadura en polvo 5 grs Una pizca de sal Ricota:500 grs Yemas 60grs. 3 unidades Claras 105 grs 3 unidades Preparación: En un bol colocar el licor de naranja con la ralladura de limón y las pasas de uva. Dejar reposar durante varias horas hidratar. Escurrir. Aparte, batir la mantequilla a punto pomada con 2/3 del azúcar hasta tener una crema pálida. Mientras, tamizar la harina con la levadura y la sal. Agregar la ricota y las yemas al batido de la mantequilla e integrar. Luego, incorporar las pasas de uva y la ralladura de limón. Si la ricota está muy firme, tamizarla o romperla antes de agregarla al batido de la manteca. Si viene con mucho suero, drenar el suero. Aparte, batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar hasta lograr un batido con picos suaves. Incorporar 1/3 de las claras a la preparación de ricota. Integrar suavemente con movimientos envolventes. Agregar la harina tamizada y otro tercio de las claras, mezclar con movimientos envolventes para que no se caiga el aire del batido. Terminaremos añadiendo el resto de las claras. Llevaremos esta preparación a un molde con papel de hornear o en su caso le pondremos mantequilla al molde. Hornearemos a temperatura media baja poco a poco entre 45 minutos y una hora hasta que notemos que la tarta está cocida y dorada.

Budín de limón con cubierta de chocolate

B Ingredientes: Manteca a temperatura ambiente: 200 grs Queso crema:70grs Azúcar molido250 grs Huevos:5 Jugo exprimido y colado de limón 100cm3 Ralladura de piel de dos limones Harina:320grs Polvo de hornear 1 cdta de postre Para la cubierta: Baño de repostería se amargo 200 grs Cascarías confitadas de naranja y limón Cola car la manteca el queso crema y el azúcar en un bol. Batir a punto crema, adicionar los huevos de a uno y batir ligeramente. Agregar el jugo y la ralladura de los min y completar la integración con la batidora. Sobre el batido, tamizar la harina con el polvo de hornear. Mezclar. Pincelar el molde con la manteca derretida y enharinado. Poner la preparación dentro del molde. Emparejar y hornear a temperatura moderada por 35 o 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubierta decorativa: Acomodar el budín sobre una rejilla, con una placa ubicada por debajo. Derretir el baño de reposteria a baño María y aplicarlo sobre la superficie del budín. Decorar con cascaritas de naranja y limón. Deja que la cubierta se solidifique. Preparación de las cascaritas confitadas de naranja y limón Colocar las cáscaras de naranja y limón en un bol con agua tibia y sal. Dejar que reposen un día, durante el cual el agua debe cambiarse una vez, pero sin agregar sal. De este modo, se ablanda el hollejo. Entonces, retirar, enjugar muy bien y retirar el hollejo con ayuda de un cuchillo. Luego, cortar las cascaras en juliana o en tiras finas,según se desee. Poner una cacerola con agua y llevar a fuego hasta romper hervor. Retirar, escurrir y desechar el agua. Volver a verter agua en la cacerola, incorporar las cascaras y repetir la operación 2 veces más. Retirar las cáscaras, escurrir y reservar. En una cacerola' disponer 350 de azúcar y 200 cm3 de agua y llevar al fuego hasta romper el hervor. En ese momento' agregar las cáscaras, apagar el fuego, colocar la tapa y dejar reposar hasta el día siguiente. Por último cocinar a fuego suave hasta lograr que las cáscaras se tomen transparentes y el almíbar, espeso.

Pan con semillas

Hola queridos amigos/as, hace mucho tiempo que no escribo pero voy a volver a comenzar a escribir y a compartir con vosotros deliciosas recetas para que al que le guste intente hacerla. Vamos al asuntito de hoy. Pan con semillas Ingredientes: Harina:500 grs. Sal: 15 grs. Recordar que esta cantidad de sal es en argentina, no se porque en España la cantidad será menor, tengo comprobado que aquí es más cantidad aunque no sé la razón. Agua:260 cm3 Levadura:25 grs Aceite de oliva: 40cm3 Manteca o mantequilla depende del lugar:50 grs Miel espaciada: 20gr Azúcar negra:20 grs Semillas de lino:25 grs Semillas de sésamo 25 grs Semillas de amapola 25 grs Semillas de girasol 25 grs Almendras: 25 grs Nueces:25 grs Castaña de caju:25 grs Realizar una corona con la harina y la sal. En el centro, disolver la levadura con un poco de agua. Trabajar desde el centro con una espátula dura. Dejar reposar unos 5 minutos. Luego agregarle el azúcar y la miel. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave y dejarla descansar con film por unos 20 minutos más o menos. Luego incorporarle el aceite y la manteca hasta que se integre bien. Agregar todas las semillas y las frutas secas que tostaríamos un poco en el horno con anterioridad. Dividiremos la masa en tres y formaríamos unos bollos. Los pondríamos en la bandeja de horno forrada con papel manteca y dejaríamos leudar hasta doblar el volumen. Pintaremos con huevo batido y añadiremos semillas por encima. Llevar al horno y cocinar en el por unos 20 o 25 minutos aproximadamente.

Salmorejo Cordobés

Me han pedido la receta de el salmorejo, un plato típico, rico y sano. Además de lo bien que sienta cuando hace calor. Yo es una receta que hago más o menos a ojo, pues es a gusto del consumidor, pero os pondré las cantidades que yo pongo. Ingredientes: - 3 tomates más bien grandes, los he pesado y andaba alrededor de los 800- 900 grs. - Pan del día anterior, pese más o menos yo le puse como 130 grs, pero eso va dependiendo de lo espeso que nos guste. - 1 diente de ajo (a ser posible sin el corazón, para que no repita) - Sal -2 Huevos cocidos (opcional) y como no: - Aceite de oliva entre 50 o 100cl, pero también depende de cada uno. - un poquito de agua Necesitaremos una batidora o licuadora. y si alguien quiere también un colador chino (opcional) Vamos a ello. Yo lo hice con licuadora, así que pongo como lo hago yo y así vereis como hacerlo vosotros y adaptarlo a los utensilios que tengáis. Pelo los tomates y los pico poniéndolos en el baso de la licuadora, cuando este listo le añado un poquito de agua para que me deje triturar mejor y lo pico. Después en ese líquido tan rico le añadimos el pan desmenuzado y lo dejamos unos minutos para que se empape bien en ese rico sabor del tomate, no sé entre 5 o 10 minutos, incluso más depende de cada uno. Después volvemos a picar, si nos gusta más espeso podemos añadir más pan o menos depende de cada uno. después le añadimos el diente de ajo picado, sin el corazón, sal al gusto y el aceite de oliva. Volvemos a triturar y lo pondremos en la nevera (heladera) a enfriar. Mientras tendremos cocidos dos huevos. A la hora de servir pondremos el salmorejo con el huevo picado por encima, el que quiera que no le ponga huevo. En España también en vez de huevo le ponen jamón serrano picado por encima con el salmorejo( jamón curado como dicen aquí en Argentina. Listo a comerrrrrrrrr, sano y ricoooo

Palitos de queso grisines

Vamos a cocinar, ideal para un buen picoteo. Ingredientes: Mantequilla 100 grs Queso rallado 120 grs Levadura:20 grs Leche: 75 cl Huevo:1 Sal fina y pimienta al gusto Harina tamizada:250grs Semillas opcional : sésamo .... Preparación : Colocar la mantequilla en un bol y batir a punto crema. Agregar el queso rallado, la levadura disuelta en la leche y el huevo; salpimentar y mezclar. Adicionar la harina e integrar hasta formar una masa tierna. Disponer sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la nevera por 1 hora. Retirar, amasar de nuevo y dar forma de cilindro. Cortaremos porciones iguales y los estiraremos más o menos unos 20cm de largo. Los iremos poniendo sobre una placa en mantecada. Dejar levar unas tres cuartas partes de su volumen. Pincelar con huevo batido y cocinar en horno fuerte hasta que estén doraditos. Ah, por cierto las semillas son opcionales, se le pondrán cuando pintemos con el huevo y espolvoreamos por encima. Besoss

Pastas para el te (masitas de manga)

Hoy como estamos un poquitos dulces vamos a realizar unas pastas para tomar con el café, mate, té. Da igual lo importante es que nos las comamos, de a poco ehhh. Ingredientes: Mantequilla: 200 grs Azúcar glass o impalpable que es lo mismo: 80 grs Ralladura de dos naranjas Harina: 200 grs en Argentina si podemos utilizaremos la 0000 Maicena (almidón de maíz) 80 grs Cerezas de marrasquino, almendras, nueces lo que queramos para decorar. Incluso nada, depende del gusto de cada uno Y chocolate para bañarlas un poquito si queremos por encima o para los más golosos mucho. Vale el chocolate de baño el semiamargo, blanco. Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema suave. Incorporar las ralladuras y continuar batiendo hasta homogeneizar la preparación. Tamizar la harina y la maicena (almidón) e incorporar a la preparación anterior. Unir con espátula Colocar la preparación en una manga con pico rizado y realizar distintas formas sobre una placa con mantequilla (manteca). Si esperáis un poco resultara más fácil hacer las formas de las masitas, sino tendríamos que hacer más fuerza. Decorar con las cerezas, almendras o cualquier otra fruta y hornearemos a 170ºC, de 10 a 12 minutos, incluso más depende del horno. Una vez frías, realizar unas lineas de chocolate fundido sobre la superficie de nuestras pastas.

Crema pastelera al microondas

LECHE: 500 GRS AZÚCAR: 180 GRS HUEVOS: 100 GRS FÉCULA DE MAÍZ (MAICENA) 50 GRS VAINILLA. ESENCIA BATIREMOS LOS HUEVOS Y LE AÑADIREMOS EL RESTO DE INGREDIENTES MENOS LA VAINILLA. PONDREMOS TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS EN UN BOL QUE PODAMOS INTRODUCIR EN EL MICROONDAS, LO PONEMOS UN MINUTO Y LO SACAMOS Y MEZCLAMOS. LO VOLVEMOS A INTRODUCIR EN EL MICROONDAS DE NUEVO OTRO MINUTOS, SACAMOS MEZCLAMOS, ASÍ HASTA QUE ESTE LISTO, ESPESO. DESPUES FUERA DEL MICROONDAS Y CUANDO YA ESTÉ LISTA LE AÑADIREMOS UNAS GOTITAS DE VAINILLA, AL GUSTO.

Empanadas argentinas

EMPANADAS CATAMARQUEÑAS Ingredientes: (para 3 docenas) Masa: harina, ½ kg. grasa en paquete, 100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria. Relleno: roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg; cebolla de cabeza, 3/4 kg; papas, 1/4 kg; huevos duros, 1/2 docena; pasas de uva, 100 g (a voluntad); ceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad); cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas; sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto; Preparación: Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo. Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo. Una vez que la carne se haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita. Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picada finita en bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsa para que no se seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido (a elección si se prefieren empanas bien picantes) y el pimentón para darle color. Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y se deja entibiar. Entonces, se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con tenedor o picados a cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando se cocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca el relleno en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna descarozada (a gusto). Masa: Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer una salmuera y utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasa previamente derretida y tibia. Unir muy bien todos los elementos y amasar un bollo grande, trabajándolo bien. Dejar descansar y hacer después pequeños bollos para armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con cortapastas. Dejardescansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría. Nota: estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa. Empanadas de Chubut Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca 3 ó 4 cdas. de leche 2 tazas de agua fría Relleno: 1/2 kg. de vieiras lavadas y secas 1/2 kg. de cebolla de verdeo 100 gs. de manteca 2 pimientos morrones asados Sal, comino y ají molido 3 huevos duros 100 gs. de aceitunas verdes descarozadas Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina, el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato. 2. Estirar la masa, rellenarla, doblarla y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Picar grueso las vieiras y las cebollas. Cocinar la cebolla con la manteca en una cacerola tapada hasta que esté transparente. Agregar las vieiras, el comino, el ají molido y cocinar tapando la cacerola durante 5 minutos. Dejar enfriar. 2. Agregar luego los morrones asados y pelados y las aceitunas cortados en trocitos. Añadir los huevos cortados y cuando el relleno esté frío, armar las empanadas. Cocinar en horno bien caliente durante 10 minutos EMPANADAS CORDOBESAS Ingredientes: Masa tradicional harina,1 kg; salmuera, cantidad necesaria grasa 250 g. Preparación: Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir armando una masa durita. Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con una servilleta. Luego estírela, corte los discos .- Relleno: carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg. grasa, 300 g; cebolla, 750 g; papas 2; zanahorias, 2; caldo, 1 cucharón; pimentón dulce, 1/2 cucharada; comino, 1 cucharada al ras; huevos duros, 2 o 3; pasas de uva, cantidad a gusto; ají picante, sal y pimienta azúcar (2 cucharadas colmadas) Preparación: Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a gusto. Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con esto el relleno. Rellene con cucharadas abundantes los discos con este preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine. Empanadas cordobesas 2 Ingredientes: Masa 2 tazas de harina 1/2 cda. de sal 1 cda. de azúcar 3 cdas. de manteca blanda 1/2 taza de caldo Relleno 200 grs. de grasa de pella 1/2 kg. de cebolla de verdeo bien picadita 2 tomates pelados, sin semillas 1 morrón verde cortado en cubitos 3 zanahorias 3 papas ají molido, comino, pimienta negra y sal 1/2 kg. de bola de lomo o nalga cortada en daditos 100 grs. de pasas de uva sin semilla Preparación 1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee. Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas o un platito y un cuchillo. 2-derrita en una cacerola la grasa de pella y agregue la cebolla de verdeo. incorpore los tomates, el morrón, las zanahorias y las papas cortadas en cubitos chiquitos. Condimente y añada la carne. Rehogue hasta que la carne cambie de color. Incorpore las pasas de uvas y retire del fuego. estacione en la heladera hasta que el relleno esté bien firme. 3- Arme las empanadas colocando en cada una una aceituna verde y un poquito de huevo duro picado. Cocine en horno bien caliente hasta que estén doraditas. Si lo desea, píntelas con un almíbar a punto de hilo fuerte y espolvoreelas con azúcar molida. Empanadas de Traslasierra IngredientesMasa Harina 1 Kg Grasa de vaca o pella 150 Gr Salmuera Carbonada Bola de lomo cortada a cuchillo o picada gruesa 1 Kg Cebolla 500 Gr Cebolla de verdeo picada 200 Gr Zanahoria rallada 1 Huevos duros 6 Aceitunas 150 Gr Pasas de uva sin semilla 150 Gr Azucar Harina Aji molido, comino y pimenton Preparacion 1) Se colocan 150 grs de grasa en la olla y se le agregan las cebollas, la sal y el pimenton para colorearlas. Una vez trasparentes se le agrega la carne picada con unas 2 o 3 cucharadas de agua caliente para que no se formen agregados y la zanahoria rallada, se le agrega el ají molido y el pimenton y las pasas de uvas. 2)Con una cocción rapida de no más de 10 minutos se le corta el fuego y se la retira agregandole una cucharada a ras de comino, 3 cucharadas de azucar, una pizca de pimenton y de ají molido. Se revuelve bien y se le agrega una cucharadita colmada de harina. 3)El armado se lleva adelante agregando al disco estirado de 13 cm de diametro una cucharada de relleno, dos aceitunas y he aqui un secreto zonal, se prepara un pure con papa y huevo duro pisado al que se le agrega azucar y comino el que se coloca en la parte superior, se cierran con un repulgo clasico hacia arriba. 4)Se llevan al horno pintandolas con huevo batido y azucar o algunos prefieren freirlas en grasa de cerdo porque quedan más secas y crocantes que en aceite. Empanadas Entrerrianas ingredientes: masa 2 tazas de harina común 1 taza de harina leudante 1 cda. de sal 1/2 taza de aceite 1/2 taza de leche 1/2 taza de agua relleno 3 yemas 1 cda. de fécula de maíz 1/2 taza de leche 300 grs. de queso mar del Plata sin cáscara 2 cdas. de azúcar Preparación: 1- Tamice las dos harinas con la sal en un bol. Haga un hueco y añada el aceite. Mezcle la leche con el agua. Mueva la harina suavemente mientras agrega la mezcla de leche y agua. Vuelque la preparación sobre una mesa y amase dando forma cilindrica. Córtelo en tajadas finas. Estire cada tajada con un palote hasta que queden discos bien finitos. 2- En una olla al fuego,mezcle una yema, la fécula de maíz y la leche fría con un batidor hasta que se forme una crema y paselá a un bol. Ralle el queso Mar del Plata con un rallador de verduras grueso. Añada el queso a la crema, agregue el azúcar y las yemas restantes. Mezcle bien y condimente a gusto. Lleve a la heladera hasta que la pasta esté bien fría. 3- Distribuya los discos de empanadas sobre la mesa y coloque en cada uno de ellos una porción del relleno frío. Pinte los bordes con un poco de clara batida. Cierre las empanadas y empareje los bordes con un cortapastas enharinado. Coloque una cacerola al fuego con el aceite y fría las empanadas sin que se encimen.Cuando estén doradas, escurralas sobre papel absorvente y espolvoreelas con azúcar. EMPANADAS RIOJANAS Ingredientes: Masa: harina, 1 kg; grasa de pella derretida, ½ cucharón; salmuera caliente, cantidad necesaria. Relleno: carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg; cebolla, 1 y 1/2 kg; morrón colorado, 1; papa, 1 mediana; cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas; sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto; huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos. Preparación: Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, se le irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masa se hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas. Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos duros picados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva. Nota: para armar las empanadas el relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior y tenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas EMPANADAS MENDOCINAS Ingredientes: Masa: harina, cantidad necesaria; grasa de pella, 1/2 kg; salmuera caliente, 1/2lts. azúcar, 2 cucharadas; polvo de hornear, 1 cucharadita. Relleno: grasa de pella, ½ Kg; cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.; carne picada a cuchillo; 1/2 kg.; sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto; pimentón, 3 cucharadas; ajos, 3, bien machacados. Preparación: Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso. Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme, la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procede a condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino, siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez que está cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún está caliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sido desflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y se dejará enfriar. Masa: Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasa envasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas de azúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharada de polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien y se corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas. Finalmente, se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el repulgador. Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva. EMPANADAS SALTEÑAS Ingredientes: carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.; cebolla de cabeza, 1 papas medianas, 2, cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente); sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean; harina, 1 kg.; grasa de pella, 1 kg.; huevos, 8. Preparación: Relleno: Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cinco cucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega la cebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora la carne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo y pasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón. Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclar entonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo en un recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor se unifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas, colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos duros finamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlas también. Masa: Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca una taza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Se forma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar media hora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochan con los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante y muy caliente, para evitar que se impregnen. Las empanadas al horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia que las fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos. EMPANADAS PUNTANAS Ingredientes: Masa: harina, 1 kg.; salmuera, cantidad necesaria; huevo, 1 o 2. Relleno: came molida (de preferencia se usa el matambre), 1 kg; cebolla, 1/4 ají, 1/4; sal, pimienta, orégano y ají picante, a gusto; huevo duro, 3 o 4 picados; aceitunas, 100 g; pasas de uvas, 100 g; grasa de cerdo, cantidad necesaria. Preparación: La masa se prepara mezclando la harina con la salmuera (algunos especialistas aconsejan usar la salmuera hirviente) y cuando ésta pierde calor, se le agrega el huevo. Se soba bien hasta que quede una masa tierna, blandita. Se hacen rollos y se estiran discos que den empanadas de unos 10cm en su parte más larga, una vez hecho el repulgo. Por otra parte, se prepara el picadillo. La empanada puntana hace prevalecer el gusto de la carne por sobre cualquier otro. La carne que se utiliza, matambre, es picada a máquina. Se pica bien la cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con la carne picada. Se deja cocinar en abundante grasa de cerdo y si el picadillo resultara algo líquido se le agrega un poco de harina para espesar el relleno. Se deja hervir hasta su cocción y se condimenta a gusto. Se deja enfriar el relleno y luego se procede a rellenar los discos de empanada que ya se habrán estirado uno a uno. Se coloca el picadillo en cada tapa y se les agrega el huevo duro, una o dos pasas de uva. Hecho el repulgo, se fríe o se hornea, según el gusto de cada uno. EMPANADAS SANJUANINAS Ingredientes: Masa 3/4 kg de harina; 300 g de grasa; 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar. Relleno: 1 cucharón de grasa; 1/4 kg de carnaza de lomo; 1 cucharada de sal; 10 aceitunas; 3 huevos duros; 3 cebollas de verdeo; 1 cucharada de pimienta. Preparación: Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, aceitunas y huevos duros picados. Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar. Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles. Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte. . Empanadas Santafecinas Ingredientes: Masa: 1/2 kg. de harina 1 pizca de sal 1 cda. al ras de azúcar 40 gs. de manteca 3 ó 4 cdas. de leche Relleno: 2 cebollas grandes o 3 medianas 2 cdas. de queso mantecoso 3 cdas. de caldo o leche 4 huevos duros picados 3 cdas. de aceite 1 cda. de manteca 1/2 cda. de azúcar 1 cda. de perejil picado Preparación: Masa: 1. Mezclar la harina con el azúcar y la manteca. Sin amasar agregar la leche. Dejar descansar un rato y luego estirar. 2. Doblar la masa y cortar con la rueda de los ravioles. Relleno: 1. Cortar las cebollas bien finas. Freirlas en 3 cdas. de aceite y 1 de manteca. Cuando toman color, agregar sal, pimienta, el azúcar y el perejil. Revolver y retirar del fuego. 2. Dejar entinbiar y agregar el queso, la manteca y la leche o el caldo. Agregar luego los huevos picados. Rellenar las empanadas y cocinar en horno. Servir Empanadas santiagueñas Ingredientes: Masa: 1 kg. de harina 250 gs. de grasa de pella Sal fina Agua fría Relleno: 700 gs. de grasa de pella 5 cebollas cortadas finamente 1 cda. de pimentón dulce 1 cda. de ají picante 1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos 1 cda. de vinagre 1 cdita. de comino en grano 4 cdas. de pasas de uva sin semillas 4 huevos duros Preparación: Masa: 1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.- 2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada. Relleno: 1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.- 2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.- 3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen. Empanadas Tucumanas de Carne Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, porque las aprendí a hacer para una fiesta....pero van a tener que ver las proporciones. Masa: 1 Kg. de Harina. 200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne). Salmuera en cantidad suficiente. Si no se quiere usar grasa: 1 pocillo de Aceite. 1 yema Salmuera en cantidad suficiente. 1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En el centro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasar formando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centro hasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia. 2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque. Relleno: 2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa) 2 cebollas grandes. 2 cebollas de verdeo grandes. 100 g. grasa de pella. 8 dientes de ajo. 1 morrón rojo grande. 5 huevos duros. 1 cucharada grande llena de sal fina. 1/3 de cucharadita de pimienta blanca. 1/2 cucharadita de comino. 3 cucharaditas de pimentón. 1 cucharadita de ají molido. Aceite 1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gusto unos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo, pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla. 2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero el morron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas que se rehoguen y el ajo. 3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos. 4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva. Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas. 5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezcla las hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo en dos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar para que le de gusto. Dejar enfriar antes de usar. EMPANADAS ENTREVERADAS DE TUCUMAN Ingredientes: harina 800 gs. grasa de vaca derretida (de la parte de la carne) 80 g, sal fina,4 cucharaditas; margarina, 80 g; aceite, 6 cucharadas; agua, 1 taza de las de café con leche. Relleno: carne picada de matambre hervido, 300 g; carne picada de gallina hervida, la parte de la pechuga, 400 g; pimiento 1; para hervir con las carnes; caldo de las carnes, 2 tazas; cebolla de cabeza bien picada, 200 g, aceite, ¼ de taza; cebolla de verdeo, a gusto; ají molido, sal, pimienta, pimentón y un poco de comino; 4 huevos duros picados, pasas de uva, a gusto. Preparación: La autora de la receta señala que la misma da como resultado empanadas sabrosas y muy jugosas y el secreto reside en que, a despecho de sus coterráneos, ella no incluye papa hervida entre los ingredientes porque la papa absorbe el jugo. Masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona, en el centro de ésta poner la grasa y la margarina derretida, tibias, junto con el aceite unir estos ingredientes y formar una masa granulosa. Volver a disponerla en forma de corona y poner ahora el agua en el centro, formar así una masa ni muy dura ni muy blanda. Dejar descansar 15 minutos, trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa, elástica y con ampollas. Dejar reposar en este punto nuevamente por 15 minutos más y después proceder a estirar la masa hasta que quede bien finita. Cortar entonces con cortapastas las empanadas de la medida que se desee. Dejar descansar nuevamente los discos antes de poner en ellos el relleno. Una vez armadas las empanadas se cocinarán a fuego fuerte entre 10 y 15 minutos. Relleno: Poner en una cacerola el aceite y la cebolla picada finita, añadir los condimentos (sal, ají molido, pimienta, pimentón y la pizca de comino), el caldo. Incorporar las carnes hervidas y picadas junto con la cebolla de verdeo bien picadita, cocinar esta mezcla unos 5 minutos. Una vez retirada del fuego y ya fría, agregar a la mezcla los huevos duros picados y las pasas de uva lavadas y secas. Nota: conviene preparar el relleno el día anterior y dejarlo reposar en la heladera para que tome gusto la mezcla y así las empanadas resultarán más sabrosas. Estas empanadas reciben el nombre de "Entreveradas" por su autora ya que la mezcla de matambre y la pechuga de gallina le dan un sabor muy especial. Empanadas jujeñas Esta es una rica receta para que puedan disfrutar antes de comer la mejor carne argentina y acompañarlas con un rico vino Malbec. Espero que les gusten!!!! INGREDIENTES: ½ kilo de bola de lomo o cuadril o nalga 1 cebolla grande 4 plantines de cebolla de verdeo 1 caldo de verdura ½ taza de agua caliente 1 cucharada de ají molido 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de comino 1 cucharada de orégano sal y pimienta a gusto 4 huevos duros Papas, arvejas y aceitunas a gusto. PREPARACIÓN: Rehogar una cebolla grande picadísima, separar las cabezas de la cebollla de verdeo (parte blanca) del resto, picarlas y agregarlas también. Cortar la carne al cuchillo en cubitos pequeños y agregarla a la preparación anterior. Algo importante a tener en cuenta es que la carne sólo la sello, para que me quede jugosa y pueda despedir ese juguito rico de las empanadas ya que luego se termina de cocinar sola. Condimento toda la preparación con una cucharadita de pimentón, , ají molido, comino, orégano, sal y pimienta a gusto. Agregar 1 cubito de caldo de verdura y ½ taza de agua caliente. Apago la preparación y la dejo reposar, luego la paso a un recipiente rectangular de vidrio. A gusto de cada uno también se le puede agregar papas hervidas cortadas en daditos chiquitos, arvejas o aceitunas. Mientras tanto pico los huevos una vez hervidos y también pico la parte verde cruda (luego de lavarlas bien) de las cebollas de verdeo que había separado, en tiritas chiquitas (la cebolla se cocina sola dentro de la preparación). Con el huevo y las cebollas, cubro toda la preparación que tenía reposando y llevo a la heladera hasta el día siguiente. Con una cuchara voy a tomar la preparación de abajo hacia arriba para que se mezclen los ingredientes y armo las empanadas. Las cocino en horno moderado y a DISFRUTAR!!!!!!! SECRETITOS: * Preparar el relleno la noche anterior para que pueda tomar un rico gusto. * La carne sólo sellarla para que conserve su jugo dentro de la empanada ya que allí se termina de cocinar. * La cebolla de verdeo en su parte verde (hojas) se agrega cruda y se cocina también dentro de la preparación.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Bueno, he estado pensando que es lo mejor para hacer un día como hoy con tanto fríoooooooooooooooo en Buenos Aires, yo creo que debemos encender el horno y de paso que entramos en calor cocinamos unos riquísimossssssssss cupcakes de chocolate. Veamos cuantos se animannnnnnnnnnnnnn INGREDIENTES: 150 grs de manteca 150 grs de chocolate 225 grs de azúcar Esencia de vainilla 3 Huevos 220 de Harina leudante 200 cc de leche Para el Frosting 180 grs de Chocolate 225 grs de manteca 200 grs de azúcar impalpable Procedimiento: Por si no os disteis cuenta, esto tiene un procedimiento, así que vamos a trabajar. Primero derretimos el chocolate junto con la manteca al baño María o en el microondas a baja potencia. Agregar el azúcar y la esencia, y batiremos por unos minutos. Incorporaremos los huevos de uno a uno y mezclaremos bien. Por último, añadir la harina tamizada alternando con la leche, empezando y terminando siempre por los ingredientes secos. Colocaremos la masa en pirotines llenando hasta el 2/3 de su capacidad. Tenemos varias formas para rellenar los pirotines, yo estoy acostumbrada con la manga pero otra idea fácil es con una cucharadita de helado poniendo la misma medida en todos los pirotines. Llevaremos nuestros cupcakes al horno, no sin antes haber precalentado este, ya sabéis que esto es muy pero que muy importante, el horno tiene que estar a la temperatura adecuada, así que cuando nos pongamos a preparar la masa de nuestros cupcakes no olvidéis de encender el horno para que vaya calentandooooooooooooooooo. Lo tendremos , el horno, como a unos 180 º, también esto depende del horno, si es de gas, de luz, etc pero más o menos es esa y supongo que cada uno ya está bien familia rizado con su hornoooooooo. Cocinaremos los cupcakes alrededor de 20 minutos, podéis comprobar que están listos con un palillo y viendo que éste salga limpio. Para el frosting, derretir el chocolate a baño de María o en microondas, y dejar entibiar. Mientras tanto, batir la manteca a temperatura ambiente, agregar el chocolate y, por último, el azúcar impalpable hasta lograr la consistencia necesaria para colocar en manga y decorar los cupcakes.

Cupcakes tipo Starbucks

Ingredientes: 230 grs de harina 50 grs de cacao 150 grs de azúcar 1 sobre de levadura (como unos 16 grs) 2 yogures griegos naturales 80 grs de aceite de girasol 2 huevos 4 cucharadas de leche 100 grs de Chips de chocolate y 50 grs para encima Precalentaremos el horno a 180 ºC Mezclaremos los ingredientes secos, la harina el cacao y la levadura. Batimos los huevos por otro lado con el azúcar, despues le añadimos la leche, luego los yogures y el aceite. Esto lo batimos todo con la batidora, después le añadiremos los ingredientes secos en forma envolvente de a poco. A esta mezcla le añadiremos 100 grs de chip de chocolate y 50 grs se los pondremos por encima. Hornearemos como 25 minutos aproximadamente.

MAGDALENAS DE ALBARICOQUE

Estas magdalenas de fruta hechas con albaricoques secos y harina integral están más sabrosas si se comen el día de su elaboración. Pueden utilizarse otras frutas como melocotones o higos secos, o bien especias variadas en vez de canela. Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Para 12 magdalenas medianas 180 grs de albaricoques secos troceados 125 ml de zumo de naranja 185 grs de harina 195 grs de harina de fuerza integral 1 ½ cucharaditas de canela molida 165 grs de azúcar moreno 185 grs de leche 1 huevo 185 grs de mantequilla derretida azúcar glas para espolvorear 1 Precaliente el horno a 210ºC. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Coloque los albaricoques en un recipiente pequeño. Caliente el zumo de naranja y viértalo sobre los albaricoques, luego déjelos enfriar. 2 Tamice las harinas y la canela en un recipiente grande y vuelva a añadir al recipiente los restos que hayan podido quedar en el tamiz. Añada el azúcar y haga un hoyo en el centro. 3 Bata la leche y el huevo en un bol y viértalos en el hoyo formado en los ingredientres sólidos con la mantequilla, los albaricoques y el zumo. Remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. 4 Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornee durante 20 minutos o hasa que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvoréelas ligeramente con azúcar glas tamizado antes de servirlas.

MAGDALENAS DE MOCA

Moca, era el nombre original de un fuerte café arábigo de aroma inconfundible que se exportaba desde el puerto de Moka, en Yemen. Hoy en día "moca" suele hacer referencia a un chocolate caliente con aroma de café o a la combinación de ambos sabores en los pasteles o, como en este caso, en las magdalenas. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Para 12 magdalenas medianas 375 ml de leche 1 cucharada de café soluble o en grano 200 grs de harina de fuerza 200 grs de harina 4 cucharadas de cacao en polvo 115 grs de azúcar moreno 2 huevos poco batidos 160 grs de mantequilla derretida 125 ml de nata montada chocolate en polvo para espolvorear. 1 Precaliente el horno a 210ºC. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite, Caliente la leche en un cazo pequeño a fuego medio sin que llegue a hervir y añada el café soluble o en grano. Remueva hasta que se haya disuelto y resérvelo para que se enfríe. 2 Tamice las harinas y el cacao en polvo en un recipiente grande, añada el azúcar y haga un hoyo en el centro. Agregue la mezcla de leche, los huevos y la mantequilla al hoyo formado en los ingredientes sólidos y remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textura grumosa. 3 Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornee durante 20 minutos o hasta que al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen del todo antes de decorarlas. 4 Coloque una cucharada de nata montada sobre cada magdalena y espolvoree con chocolate en polvo tamizado.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y NUECES

Estas deliciosas magdalenas de chocolate negro son fáciles de congelar; simplemente déjelas enfriar por completo y guárdelas en bolsas o envases herméticos para congelados. Se conservarán hasta un mes. Para servirlas, deje que se descongelen a temperatura ambiente y, si lo desea, caliéntelas en el horno a fuego moderado. Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Para 12 magdalenas medianas 265 grs de harina de fuerza 4 cucharadas de harina ½ cucharadita de levadura 3 cucharadas de cacao en polvo 150 grs de mantequilla 165 grs de azúcar moreno 170 ml de leche 2 huevos 100 grs de nueves picadas 125 grs de chocolate sin leche en trozos grandes azúcar glas para espolvorear 1 Precaliente el horno a 200 º C. Unte un molde para 12 magdalenas (125 ml de capacidad) con mantequilla derretida o aceite. Tamice las harinas y el cacao en un recipiente grande. 2 Coloque la mantequilla y el azúcar en una sartén pequeña y remueva a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar se haya disuelto. Retire la sartén del fuego. En un bol pequeño, mezcle la leche y los huevos. 3 Añada las nueces picadas y el chocolate a los ingredientes sólidos y haga un hoyo en el centro.Vierta la mantequilla y la mezcla de huevo en el hoyo y remueva con una cuchara de acero inoxidable hasta que hayan unido bien. No bata demasiado la mezcla, pues debe tener una textgura grumosa. 4 Coloque la mezcla en el molde para magdalenas con una cuchara y llene cada cavidad en las tres cuartas partes de su capacidad. Hornee entre 15 y 18 minutos o hasta eu al introducir una brocheta en el centro de una magdalena, ésta salga limpia. Deje las magdalenas en el molde 5 minutos más antes de desmoldarlas con cuidado y colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen. Espolvoréelas con el azúcar glas tamizado.