INGREDIENTES:
Claras 4
Azúcar 230 gr.
Harina leudante 400 gr.
Sal
Manteca blanda 230 gr.
Yemas 4
Jugo de naranja 300 cm3
Agua de azahar 1 cdita.
ALMÍBAR:
Azúcar 200 gr.
Jugo de naranja 220 cm3
PROCEDIEMIENTO:
Batir las claras a nieve y agregarle 50 gr. para realizar un merengue francés. Batir la manteca blanda
con el resto del azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas, perfumar con el agua de azahar.
Incorporar la harina tamizada con la sal intercalando con el jugo de naranja y el merengue.
Volcar la preparación en una flanera previamente enmantecada y enharinada y cocinar a horno
180ºC durante 40 minutos. Preparar un almíbar con el azúcar y el jugo de naranja.
Una vez cocido, hacer uno agujeros con un palillo (aún caliente) verter la mitad del almíbar de
naranja. Dejar reposar por 15 minutos, desmoldar y volver a bañar con el resto del almíbar.
Cocina y Manualidades de cursos que hago y de gente que me las dice para que pueda publicarlas.
domingo, 24 de julio de 2011
TORTA ARENA
INGREDIENTES:
Harina leudante 100 gr.
Almidón de maíz 220 gr.
Sal
Manteca blanda 220 gr.
Azúcar impalpable 200 gr.
Yemas 3
Huevos 2
Ralladura de limón 2 cdas.
Leche 100 cm3
VARIOS:
Azúcar impalpable 150 gr.
Agua cant. nec.
PROCEDIEMIENTO:
Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, añadir las yemas y los
huevos y batir hasta integrar, perfumar con la ralladura. Incorporar la harina tamizada con el almidón de
maíz y la sal intercalando con la leche.
Volcar en una flanera previamente enmantecada y enharinada y cocinar a horno 180ºC durante 40
minutos. Desmoldar, dejar enfriar y cubrir con un glasé hecho con el azúcar impalpable y el agua
Harina leudante 100 gr.
Almidón de maíz 220 gr.
Sal
Manteca blanda 220 gr.
Azúcar impalpable 200 gr.
Yemas 3
Huevos 2
Ralladura de limón 2 cdas.
Leche 100 cm3
VARIOS:
Azúcar impalpable 150 gr.
Agua cant. nec.
PROCEDIEMIENTO:
Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta obtener una crema, añadir las yemas y los
huevos y batir hasta integrar, perfumar con la ralladura. Incorporar la harina tamizada con el almidón de
maíz y la sal intercalando con la leche.
Volcar en una flanera previamente enmantecada y enharinada y cocinar a horno 180ºC durante 40
minutos. Desmoldar, dejar enfriar y cubrir con un glasé hecho con el azúcar impalpable y el agua
viernes, 22 de julio de 2011
FLAN
INGREDIENTES
Leche 1 litro
Huevos 8
Azúcar 200 gr.
Esencia de vainilla A gusto
CARAMELO
Azúcar 300 gr. Directamente al fuego y mover poquito a poco hasta que el caramelo esté listo. Lo retiraremos del fuego si hiciera falta para que no se queme.
PREPARACIÓN:
Realizar un caramelo con 200 gr. de azúcar en la flanera (utilizar la cantidad de azúcar adecuada al molde),
hasta que tome color rubio, dejar enfriar.
Colocar la leche en un bols, agregar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y mezclar.
Poner la mezcla en la flanera con el caramelo frío.
Cocinar a baño María, en horno de suave a moderado durante 40 minutos.
Nota:
Tanto la incorporación de aire durante el mezclado como el hervido del agua del baño María, provocaran
las burbujas dentro del flan, que es la característica del flan casero. Aunque un flan correctamente hecho
debe ser liso y sin ningún poro.
Conviene desmoldarlo luego de permanecer en la flanera por lo menos 24 hs. para que el caramelo se vuelva líquido y el flan tenga más jugo.
Leche 1 litro
Huevos 8
Azúcar 200 gr.
Esencia de vainilla A gusto
CARAMELO
Azúcar 300 gr. Directamente al fuego y mover poquito a poco hasta que el caramelo esté listo. Lo retiraremos del fuego si hiciera falta para que no se queme.
PREPARACIÓN:
Realizar un caramelo con 200 gr. de azúcar en la flanera (utilizar la cantidad de azúcar adecuada al molde),
hasta que tome color rubio, dejar enfriar.
Colocar la leche en un bols, agregar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla y mezclar.
Poner la mezcla en la flanera con el caramelo frío.
Cocinar a baño María, en horno de suave a moderado durante 40 minutos.
Nota:
Tanto la incorporación de aire durante el mezclado como el hervido del agua del baño María, provocaran
las burbujas dentro del flan, que es la característica del flan casero. Aunque un flan correctamente hecho
debe ser liso y sin ningún poro.
Conviene desmoldarlo luego de permanecer en la flanera por lo menos 24 hs. para que el caramelo se vuelva líquido y el flan tenga más jugo.
PROFITEROLES
INGREDIENTES:
Agua 250 cc
Manteca 50 gr.
Sal una pizca
Huevos 3
Harina 125 gr.
PREPARACIÓN:
Llevar a hervor el agua con la manteca y la sal. Incorporar de golpe, la harina revolviendo hasta que la
preparación se separe de la olla. Esperar que enfríe.
Incorporar de a uno los huevos hasta integrarlos. Debe resultar una preparación espesa y homogénea.
Colocar la masa obtenida en manga con boquilla o con cucharita formar los profiteroles.
Nota: Si falta apenas un poco de líquido, agregue un poco de agua en lugar de abrir un huevo. Por el
contrario, si la preparación resultó muy líquida (porque incorporó los huevos con la masa caliente o porque
fue excesiva su cantidad), sólo podrá salvarla incorporándole un poco de harina cocida con agua, pero
nunca cruda pues arruinaría aún más la preparación.
Lo importante en los Profiteroles
La cantidad de harina equivale a la mitad del volumen del agua y los huevos, aproximadamente el mismo
peso de la harina. Para no equivocarse, siempre se debe agregar el último huevo poco a poco.
Los huevos se pueden incorporar a mano, con cuchara de madera, con batidora, esperando siempre que se
incorporen los huevos de a uno. El resultado debe ser una masa sin grumos.
Temperatura del horno:
Para profiteroles grandes, el horno debe ser a 250°C 15 minutos y otros 15 minutos a 150°C, el primer
calor permitirá el levado y crecimiento, mientras que el segundo hará su secado.
Esta masa permite el relleno tanto dulce o salado.
ALGUNOS RELLENOS PARA PROFITEROLES
CREMAS DULCES
1. Crema chantillí: crema de leche 500 cc, azúcar 100 gr y esencia de vainilla. Batir sobre hielo.
2. Chantillí al chocolate: crema de leche 500 cc, azúcar 100 gr. y chocolate 100 gr.: Derretir el
chocolate hasta que no tenga grumos y agregar a la crema a medio punto, terminar de batir.
3. Ganache: chocolate cobertura 400 gr., crema de leche 200 cc: Fundir a BM el chocolate con la
crema, revolver fuera del fuego hasta que no tenga grumos, dejar enfriar en la heladera.
4. Crema pastelera: Huevos 3, azúcar 100 gr., fécula 30 gr. y de harina 30 gr., leche 500 cc, esencia de
vainilla.
5. Con helado e hilos de caramelo.
CREMAS SALADAS:
1. Queso crema con pedacitos de queso roqueford, nueces picadas y apio picado.
2. Queso crema con camarones picados y salsa golf
3. Queso crema con una cdita de mayonesa, jamón picado.
4. Salsa blanca espesa con atún, aceitunas picadas y morrones picados.
Agua 250 cc
Manteca 50 gr.
Sal una pizca
Huevos 3
Harina 125 gr.
PREPARACIÓN:
Llevar a hervor el agua con la manteca y la sal. Incorporar de golpe, la harina revolviendo hasta que la
preparación se separe de la olla. Esperar que enfríe.
Incorporar de a uno los huevos hasta integrarlos. Debe resultar una preparación espesa y homogénea.
Colocar la masa obtenida en manga con boquilla o con cucharita formar los profiteroles.
Nota: Si falta apenas un poco de líquido, agregue un poco de agua en lugar de abrir un huevo. Por el
contrario, si la preparación resultó muy líquida (porque incorporó los huevos con la masa caliente o porque
fue excesiva su cantidad), sólo podrá salvarla incorporándole un poco de harina cocida con agua, pero
nunca cruda pues arruinaría aún más la preparación.
Lo importante en los Profiteroles
La cantidad de harina equivale a la mitad del volumen del agua y los huevos, aproximadamente el mismo
peso de la harina. Para no equivocarse, siempre se debe agregar el último huevo poco a poco.
Los huevos se pueden incorporar a mano, con cuchara de madera, con batidora, esperando siempre que se
incorporen los huevos de a uno. El resultado debe ser una masa sin grumos.
Temperatura del horno:
Para profiteroles grandes, el horno debe ser a 250°C 15 minutos y otros 15 minutos a 150°C, el primer
calor permitirá el levado y crecimiento, mientras que el segundo hará su secado.
Esta masa permite el relleno tanto dulce o salado.
ALGUNOS RELLENOS PARA PROFITEROLES
CREMAS DULCES
1. Crema chantillí: crema de leche 500 cc, azúcar 100 gr y esencia de vainilla. Batir sobre hielo.
2. Chantillí al chocolate: crema de leche 500 cc, azúcar 100 gr. y chocolate 100 gr.: Derretir el
chocolate hasta que no tenga grumos y agregar a la crema a medio punto, terminar de batir.
3. Ganache: chocolate cobertura 400 gr., crema de leche 200 cc: Fundir a BM el chocolate con la
crema, revolver fuera del fuego hasta que no tenga grumos, dejar enfriar en la heladera.
4. Crema pastelera: Huevos 3, azúcar 100 gr., fécula 30 gr. y de harina 30 gr., leche 500 cc, esencia de
vainilla.
5. Con helado e hilos de caramelo.
CREMAS SALADAS:
1. Queso crema con pedacitos de queso roqueford, nueces picadas y apio picado.
2. Queso crema con camarones picados y salsa golf
3. Queso crema con una cdita de mayonesa, jamón picado.
4. Salsa blanca espesa con atún, aceitunas picadas y morrones picados.
PERAS AL BORGOGNA
INGREDIENTES:
Peras 2
Azúcar 120 gr.
Vino tinto 500 cm3
Fécula de maíz 50 gr.
Colorante artificial rojo
Cáscaras de limón
PROCEDIMIENTO:
Pelar las peras y descorazonar por la parte de abajo dejando el cabito.
Coloque en una olla el vino con el azúcar, el colorante, las cáscaras de limón y las peras. Dejar cocinar
entre 25 a 30 minutos a fuego lento. Si es necesario agregar un poco de agua para que no se seque. Ir
bañando las peras durante la cocción si es que no quedan totalmente sumergidas.
Cuando están cocidas, retirar las peras del líquido y a éste agregarle la fécula disuelta para espesarla apenas.
Para servir, cortar las peras al medio, abrirlas en forma de abanico y colocarlas sobre un espejo de salsa.
Decorar con crema poco montada, tiritas de cáscara de limón y hojas de menta.
NOTA: el tamaño de la olla debe ser tal que el líquido cubra casi totalmente las peras, colocar pocas peras en una olla pequeña.
Peras 2
Azúcar 120 gr.
Vino tinto 500 cm3
Fécula de maíz 50 gr.
Colorante artificial rojo
Cáscaras de limón
PROCEDIMIENTO:
Pelar las peras y descorazonar por la parte de abajo dejando el cabito.
Coloque en una olla el vino con el azúcar, el colorante, las cáscaras de limón y las peras. Dejar cocinar
entre 25 a 30 minutos a fuego lento. Si es necesario agregar un poco de agua para que no se seque. Ir
bañando las peras durante la cocción si es que no quedan totalmente sumergidas.
Cuando están cocidas, retirar las peras del líquido y a éste agregarle la fécula disuelta para espesarla apenas.
Para servir, cortar las peras al medio, abrirlas en forma de abanico y colocarlas sobre un espejo de salsa.
Decorar con crema poco montada, tiritas de cáscara de limón y hojas de menta.
NOTA: el tamaño de la olla debe ser tal que el líquido cubra casi totalmente las peras, colocar pocas peras en una olla pequeña.
TORTA DE CREPES
INGREDIENTES:
CREPÉS (10 a 12)
Harina 1 ½ taza
Huevos 4
Leche 2 tazas
Margarina derretida 1 Cda.
RELLENO:
Jamón cocido 200 gr.
Ricota 500 gr.
Puré de espinacas 1 taza
Queso rallado 3 cdas.
Huevos 1
SALSA VELOUTE
Caldo de ave 500 cc.
Crema 100 cc.
Margarina 50 gr.
Harina 1 Cda.
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Para preparar los crepés, derretimos la margarina, mezclar los huevos con la harina y le agregar despacio la
leche revolviendo para que no se formen grumos. Si se trabaja con licuadora ponemos todo junto. Dejar
descansar ½ hora.
RELLENO: A la ricota mezclar el huevo, el queso rallado, sal pimienta y dividir por la mitad, pasándola a
otro bols. En un bols picar el jamón cocido y en otro la espinaca.
ARMADO: En un molde tortera forrarlo con papel film, colocar en el centro un creps y cubrir todo el borde
con varios creps. Volcar una preparación, cubrir con un creps y volcar el otro relleno; tapar nuevamente con
crepes y llevar a horno moderado durante 35 minutos.
SALSA: Derretir la margarina y agregar la harina formando un roux. Agregar el caldo de a poco para que
no forme grumos, la crema y los condimentos.
Cuando se retira la torta del horno, desmoldar quitando el papel film y cubrir con la salsa Veloute y adornar
con perejil y rosa de tomate.
Forraremos un molde con film. Hacer una capa de cada, una de jamón, otra de espinaca y otra de calabaza.
CREPÉS (10 a 12)
Harina 1 ½ taza
Huevos 4
Leche 2 tazas
Margarina derretida 1 Cda.
RELLENO:
Jamón cocido 200 gr.
Ricota 500 gr.
Puré de espinacas 1 taza
Queso rallado 3 cdas.
Huevos 1
SALSA VELOUTE
Caldo de ave 500 cc.
Crema 100 cc.
Margarina 50 gr.
Harina 1 Cda.
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Para preparar los crepés, derretimos la margarina, mezclar los huevos con la harina y le agregar despacio la
leche revolviendo para que no se formen grumos. Si se trabaja con licuadora ponemos todo junto. Dejar
descansar ½ hora.
RELLENO: A la ricota mezclar el huevo, el queso rallado, sal pimienta y dividir por la mitad, pasándola a
otro bols. En un bols picar el jamón cocido y en otro la espinaca.
ARMADO: En un molde tortera forrarlo con papel film, colocar en el centro un creps y cubrir todo el borde
con varios creps. Volcar una preparación, cubrir con un creps y volcar el otro relleno; tapar nuevamente con
crepes y llevar a horno moderado durante 35 minutos.
SALSA: Derretir la margarina y agregar la harina formando un roux. Agregar el caldo de a poco para que
no forme grumos, la crema y los condimentos.
Cuando se retira la torta del horno, desmoldar quitando el papel film y cubrir con la salsa Veloute y adornar
con perejil y rosa de tomate.
Forraremos un molde con film. Hacer una capa de cada, una de jamón, otra de espinaca y otra de calabaza.
ÑOQUIS RELLENOS
INGREDIENTES:
Papas 500 gr.
Ricota 500 gr.
Huevos 1
Harina 300 gr.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Jamón cocido 150 gr.
Mozzarella 150 gr.
Salsa de tomate, crema de leche
Queso parmesano rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Lavar las papas y cocinar con cáscara, agua y sal, hasta que estén tiernas, dejar pasar el calor fuerte,
pelarlas y hacer un puré; agregarle la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar el
huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Amasar con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las
manos, si fuera necesario agregar más harina.
Formar cilindros con la masa y cortar en porciones, ahuecar cada porción y rellenar con el jamón y la
muzzarella picada, cerrar el relleno con la masa formando esferas.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una
espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y
gratinar en horno caliente. Adorne con perejil y albahaca picada.
Papas 500 gr.
Ricota 500 gr.
Huevos 1
Harina 300 gr.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Jamón cocido 150 gr.
Mozzarella 150 gr.
Salsa de tomate, crema de leche
Queso parmesano rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Lavar las papas y cocinar con cáscara, agua y sal, hasta que estén tiernas, dejar pasar el calor fuerte,
pelarlas y hacer un puré; agregarle la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar el
huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Amasar con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las
manos, si fuera necesario agregar más harina.
Formar cilindros con la masa y cortar en porciones, ahuecar cada porción y rellenar con el jamón y la
muzzarella picada, cerrar el relleno con la masa formando esferas.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una
espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y
gratinar en horno caliente. Adorne con perejil y albahaca picada.
SORRENTINOS
INGREDIENTES:
MASA:
Harina 300 gr.
Aceite 2 Cdas.
Huevo 1
Agua tibia c/n
RELLENO:
Jamón cocido 100 gr.
Mozzarella 250 gr.
Ricota 250 gr.
PREPARACIÓN:
Hacer una corona con la harina y colocar en el centro el huevo, el aceite, mezclar agregando poco a poco el
agua, hasta formar un bollo homogéneo. Dejar descansar 1 hora y luego estirar la masa.
Para el relleno, picar el jamón, la mozzarella y mezclar con la ricota. Se coloca una tira de masa sobre el
molde, rellenar los huecos con la mezcla del relleno y cubrir con otra tira de masa, pasar el palo de amasar
y desmoldar.
Venezuela
MASA:
Harina 300 gr.
Aceite 2 Cdas.
Huevo 1
Agua tibia c/n
RELLENO:
Jamón cocido 100 gr.
Mozzarella 250 gr.
Ricota 250 gr.
PREPARACIÓN:
Hacer una corona con la harina y colocar en el centro el huevo, el aceite, mezclar agregando poco a poco el
agua, hasta formar un bollo homogéneo. Dejar descansar 1 hora y luego estirar la masa.
Para el relleno, picar el jamón, la mozzarella y mezclar con la ricota. Se coloca una tira de masa sobre el
molde, rellenar los huecos con la mezcla del relleno y cubrir con otra tira de masa, pasar el palo de amasar
y desmoldar.
Venezuela
ZAPALLITOS RELLENOS
INGREDIENTES:
Zapallitos verdes 1 Kg. ( 2 O 3)
Aceite 1 Cda.
Cebolla l
Zanahoria 1
Carne picada 250 grs
Tomates peritas 3 para hacer una salsa.
Aceitunas negras 6
Orégano y pimienta
un trocito de queso fresco
Verdura una poca para la salsa, perejil, albahaca, etc.
Una patata
Arroz cocido 100 grs
PREPARACIÓN:
Sancochar los zapallitos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, pero firmes y de color intenso. Partirlos
por la mitad, ahuecarlos y reservar la pulpa.
Cocinar en una cacerola untada con aceite, la cebolla picada y la zanahoria rallada, le añadimos la carne picada y al final le añadiremos las especies y el arroz cocido al final por unos minutitos hasta que se caliente el arroz. Rellenar los
zapallitos.
Despues los pondremos en la salsa de tomate y con el caldito de verduras a terminar de cocer, arriba le pondremos una rodajita de patata hasta que la patata esté cocida o le pondremos la patata media cocida.
Espolvorear con orégano. Gratinar
en el horno con el queso y servir.
BERENJENAS RELLENAS
INGREDIENTES:
Berenjenas 2 ó 3
Miga de pan remojado en leche ½ taza
Huevos 1
Albahaca picada 1 Cda.
Perejil picado 1 Cda.
Cebolla: 1 o 2
Queso rallado 2 Cdas.
Jamón cocido 150 gr.
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado 1 Cda.
Aceite cantidad necesaria.
1 Pedacito de queso fresco para gratinar o mozzarella.
1 Salsita de tomate echa.
PROCEDIMIENTO:
Cortarles a las berenjenas una tajadita a lo largo y vaciarlas. Picar la pulpa y mezclar con la miga de pan
bien escurrida, el huevo, la albahaca, el perejil, los hongos remojados en agua tibia y picados, el queso
rallado y el jamón picado. Sazonar con sal y pimienta, unir bien y rellenar las berenjenas, espolvorear con
pan rallado. Acomodar en una asadera aceitada y rociar con aceite. Cocinar 45 minutos en horno moderado,
agregando cada tanto un poco de agua.
TRENZA DE QUESO Y SALAME
INGREDIENTES:
Levadura de cerveza 25 gr.
Harina 250 gr.
Sal 1 cdita
Manteca: 1 cda
Azúcar ½ cdita
Agua tibia 125 cc
Tambien le queda bien un poco de leche en polvo en la masa.
Relleno:
Queso cuartirolo o mozarella: 250 gr.
Salame tipo Milán 150 gr.
Huevo duro 1
Mostaza 1 cdita
Queso rallado 1 cda
Tomate: 1
Salsa:
Aceite 3 Cda
Cebolla 1
Tomates ½ lata
Ají molido, orégano y azúcar 1 cdita
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Masa: Disolver la levadura en agua tibia y agregar harina hasta formar un bollito tierno. Introducir en un
recipiente que contenga agua tibia para que leve. Cuando suba a la superficie será señal de que ha levado.
Disponer la harina en un recipiente en forma de corona, en el centro colocar la sal, el aceite, el azúcar, el
bollito levado y el agua tibia. Mezclar los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de alrededor
hasta formar un bollo tierno, que no se pegue en las manos. Colocar el bollo sobre la mesa y sobarlo para
que su textura sea suave.Dejar levar hasta que duplique el volumen.
Estirar la masa en forma rectangular y disponer en una placa aceitada. Untar la superficie con aceite,
distribuir el relleno en el centro y practicar a ambos lados cortes de 6 cm de largo, cruzar las tiras de un
lado y del otro formando la trenza, presionando un poco en el cruce. Pincelar con aceite y dejar levar
durante 20 minutos. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos, aproximadamente.
Relleno: Mezclar en un recipiente el queso cortado en cubos, el salame, el huevo duro picado, salsa de
tomate y queso rallado.
Salsa: Rehogar en aceite la cebolla cortada en juliana, agregar los tomates picados condimentar con
orégano sal, pimienta ají y azúcar y cocinar durante 5 minutos.
EMPANADAS ARABES
INGREDIENTES
Harina ½ Kg.
Levadura 20 gr.
Agua 300 cc.
Aceite 1 Cdas.
Leche en polvo 1 Cdas.
Sal 1 Cda.
RELLENO:
Carne picada (tapa de asado - cuadril) ½ Kg.
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Jugo de limón 1
Conserva de tomates
Tomate en puré 100 gr.
Hojas de laurel
Sal, pimienta y ají molido
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, la cebollita de verdeo y el ají en brunoise, agregarlo a la carne junto con el jugo de limón,
la conserva, el tomate, condimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar macerar de 3 a 4 horas.
Armar la masa dejándola con una consistencia suave, cortar bollitos de 30 a 40 gr. y estirar dándole forma
redonda, colocar unas cucharadas en el centro y cubrir las aletas formando un triángulo, ubicarlas en chapa
enmantecada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos hasta que doren
Harina ½ Kg.
Levadura 20 gr.
Agua 300 cc.
Aceite 1 Cdas.
Leche en polvo 1 Cdas.
Sal 1 Cda.
RELLENO:
Carne picada (tapa de asado - cuadril) ½ Kg.
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Jugo de limón 1
Conserva de tomates
Tomate en puré 100 gr.
Hojas de laurel
Sal, pimienta y ají molido
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, la cebollita de verdeo y el ají en brunoise, agregarlo a la carne junto con el jugo de limón,
la conserva, el tomate, condimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar macerar de 3 a 4 horas.
Armar la masa dejándola con una consistencia suave, cortar bollitos de 30 a 40 gr. y estirar dándole forma
redonda, colocar unas cucharadas en el centro y cubrir las aletas formando un triángulo, ubicarlas en chapa
enmantecada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos hasta que doren
domingo, 3 de julio de 2011
BAKLAWA
INGREDIENTES:
-Masa fila 375 grs.
-Azúcar: 300 grs.
-Miel: 4 cucharadas-
- Jugo de limón
-Manteca: 250 grs
-Canela: 1 cuñaradita.
Nueces, pistachos o almendras, sin piel y picadas gruesas: 375 grs.
Preparación:
Colocar el azúcar, la miel, jugo de limón con 100 de agua y cocinar hasta lograr un almibar liviano.
Derretir la manteca y clarificarla. ( Sacarle la espuma, a la manteca). Mezclar la canela con las nueces. Precalentar el horno, colocar en el fondo de una asadera 1 hoja de masa y pintarla con manteca derretida, Repetir con tres capas más. Cubrir con un tercio de las nueces. Cubrir con 4 hojas de masa pintadas con manteca, agregar un tercio de los frutos secos, repetir proceso, así alternativamente terminar con capa de masa pintada con abundante manteca.
Con un cuchillo afilado cortar la superficie en forma de rombos. Hornear por 30 minutos a 180 º a fuego fuerte y despues bajarlo. Quizá el tiempo de horno sea menos, dependiendo del horno, mirarlo. Tenerlo hasta que tome color dorado.l Bañar abundantemente con el almibar, haciéndolo penetrar en el interior. Dejar enfriar antes de servir.
-Masa fila 375 grs.
-Azúcar: 300 grs.
-Miel: 4 cucharadas-
- Jugo de limón
-Manteca: 250 grs
-Canela: 1 cuñaradita.
Nueces, pistachos o almendras, sin piel y picadas gruesas: 375 grs.
Preparación:
Colocar el azúcar, la miel, jugo de limón con 100 de agua y cocinar hasta lograr un almibar liviano.
Derretir la manteca y clarificarla. ( Sacarle la espuma, a la manteca). Mezclar la canela con las nueces. Precalentar el horno, colocar en el fondo de una asadera 1 hoja de masa y pintarla con manteca derretida, Repetir con tres capas más. Cubrir con un tercio de las nueces. Cubrir con 4 hojas de masa pintadas con manteca, agregar un tercio de los frutos secos, repetir proceso, así alternativamente terminar con capa de masa pintada con abundante manteca.
Con un cuchillo afilado cortar la superficie en forma de rombos. Hornear por 30 minutos a 180 º a fuego fuerte y despues bajarlo. Quizá el tiempo de horno sea menos, dependiendo del horno, mirarlo. Tenerlo hasta que tome color dorado.l Bañar abundantemente con el almibar, haciéndolo penetrar en el interior. Dejar enfriar antes de servir.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)