CANASTILLA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES: 8 canastillas de masa quebrada, 200 de champiñones, 4 huevos, 1 cucharada de mantequilla, el zumo de ½ limón, sal y pimienta molida, perejil picado. Se lavan los champiñones con mucho cuidado para que no tengan tierra, y una vez escurridos, se pican en trocitos. Se ponen al fuego con la mantequilla, sal pimienta y el zumo de limón. Tienen que cocer tapados, a fuego lento, durante 10 ó 15 minutos. Los huevos se baten y añaden a los champiñones cocidos sin quitarlos del fuego, removiendo hasta que estén bien cuajados. Se rellenan las canastillas con este preparado y se adornan echando el perejil por encima.

TOSTAS DE TRUCHAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES: 4 Truchas medianas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, troceada, 2 dientes de ajo, cortados en dos, 1 zanahoria, cortada en rodajas, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo 1 copa de vinagre, 1 copa de vino, 1 copa de agua, sal Primero hay que hacer el escabeche de la forma siguiente: se ponen a rehogar en una sartén honda, con 5 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos, la zanahoria, laurel y tomillo, por espacio de 15 minutos. Las truchas se limpian quitándoles la cabeza y la raspa. Los lomos se pasan por la sartén con la cucharada de aceite que nos queda. Se colocan en una fuente refractaria, y se les echa por encima el escabeche, acercándolos al fuego. Se retiran cuando comienza a hervir. Se sirven sobre una rebanada de pan.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES: ½ de patatas, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de salsa de tabasco, ½ cucharada de vinagre, aceite de oliva, sal. Se cuecen las patatas en abundante agua de sal, después de lavarlas bien. Ya cocidas se pelan y se cortan en trozos, dorándolas, a continuación, en una sartén honda con aceite abundante. Mientras, en un cuenco, habremos preparado la salsa con el tomate, el tabasco y el vinagre. Las patatas, puestas en un plato o fuente, se cubren con esta salsa. Pueden tomarse calientes o frías, pues de ambas formas están muy ricas.

HOJALDRES CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES: 12 ó 15 hojaldres pequeños, comprados o hechos con hojaldre congelado al horno. 1 latita pequeña de puntas de espárragos, 1 pimiento morrón, cortado en tiritas, 1 taza de mayonesa, unas hojitas de berros. Se cortan las yemas de los espárragos y se dejan aparte, mientras se pica el resto del espárrago y se coloca en un bol o en un cuenco que sea hondo, mezclándolo con l mayonesa. Con este preparado, se van rellenando los hojaldres, que se decoran con las yemas de los espárragos que ya teníamos cortadas. Se rodean con unas tiritas de pimiento y se les pone una hojita de berro.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES: 75 de migas de bacalao desalado, 1/5 de cerveza, 1 cebolla pequeña, muy picada, perejil picado, harina, 1 limón, aceite de oliva y sal En un cuenco se echa la cerveza y se añade el bacalao, la cebolla y el perejil. Acto seguido, se agrega la harina y se mezcla todo hasta que adquiera la tectura de una papilla densa.. Mientras, se calienta abundante aceite en una cazuela honda y con la cuchara vamos poniendo la mezcla que hemos preparado antes. Antes de servirlos, se escurren sobre servilletas de papel. Se toman calientes acompañados con rajitas de limón.

SALMOREJO EN CANASTILLAS

INGREDIENTES: 12 CANASTILLAS HECHAS CON MASA quebrada, 2 tomates maduros, 1 rebanada de pan del día anterior, 2 dientes de ajo, sal, 1 yema de huevo, 1 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, ½ taza de agua, 50 grs de jamón serrano cortado en tiras. En la batidora, se ponen los tomates, el pan, los ajos, la yema del huevo, sal, aceite, y el vinagre, batiéndolo todo hasta formas una pasta homogénea. Después se pasa por el chino para que quede fina y se añade el agua. Se rellenan las canastillas con el salmorejo y se completa su presentación con unas tiritas de jamón.

VITEL THONNE

Esta receta la aprendí a hacer mientras cursaba mi carrera de Gastronomía en Suterh, un lugar donde conocí a gente estupenda, tanto profesores como alumnos

VITEL THONNE

INGREDIENTES:

Peceto 1
Algunas verduritas (ajo, puerro, apio, albahaca, perejil, laurel)

SALSA:
Atún 1 latita
Anchoas 4 filet
Aceite
Jugo de limón, vinagre o vino blanco
Mostaza 1 Cda.
Crema 250 cc
Mayonesa 500 gr.

Varios: alcaparras, huevo duro rallado, pepinillos, aceitunas negras

PREPARACIÓN:

Limpiar el peceto quitando la tapa de la cuadrada, la grasa y toda la telilla que lo recubre, atarlo para darle buena forma.
Colocar las verduras con agua y sal, cuando rompe el hervor colocar la carne y dejar cocinar aproximadamente 20 min por kilo. Dejar enfriar en el mismo caldo.

PARA LA SALSA: en la licuadora colocar el atún, las anchoas y un poco de jugo de limón o vino blanco y licuar un poco. Agregar las ¾ partes de la mayonesa, la mostaza y licuar un poco más. Incorporar la crema, corregir el sabor y darle textura cremosa, un poco espesa, agregando mayonesa si es necesario.
Cortar en rebanadas finas el peceto o la lengua (después de limpiarla).
Distribuir la mitad de la salsa en una fuente honda, colocar encima la carne y cubrir con el resto de la crema; Repartir por la superficie las alcaparras, y las yemas ralladas por un lado y las claras por otro, las aceitunas negras descarozadas cortadas en rodajas y los pepinillos fileteados en abanicos.

Ahora pongo una foto de parte del grupo, cuantas ganas de veros a todosss.

JAMÓN GLACE O VIRGINIA

Ingredientes

300 g de jamón cocido en una feta
300 g de azúcar negro
1/2 litro de cerveza negra
Clavos de olor o pimienta
3 cdas de miel o polen de abeja
Varios

Ananá, cerezas, palmeritas, tomates cherry, aceitunas, pomelo o naranja envuelto en papel aluminio.

Preparación

Realizar sobre el lomo del jamon coretes tipo rejilla.
Pincharle varios clavos de olor, colocar en una sartén azúcar negro como colchón y sobre el mismo jamón.
Bañarlo con la cerveza elegida. Glasear con la salsa de ambos lados y 5 minutos antes de que caramelice agregar la miel. Cuando esté frío filetear y armar cornets.
Para presentarlo, hacerlo sobre palmeritas untadas con mayonesa, 1/8 de ananá, el cornets de jamón en el centro y 1 cereza.
Pintar con gelatina y decorar con cabello de ánge.


También podemos poner
Jamón, medio tomate cherry y media aceituna en una brocheta que estará pinchada en un pomelo envuelto en papel albal.

Rellenos para bocaditos o canapés

Huevo:
Deshacer 3 yemas, agreggar nueces molidas y 4 cdas de mayonesa, 1 cda de mostaza sal y pimienta.
Atún
Al atún agregar 4 cdas de mayonesa, queso crema a gusto, 1 cdita de mostaza, y 2 pepinitos en vinagre picados, sal y pimienta.
Jamón
Picarlo bien, agregar mayonesa, queso crema, pickles, sal y pimienta.
Pollo
Desmenuzar la pechuga asada, agregar 3 cdas de mahyonesa, 3 cdas de queso crema y aceitunas picadas, sal pimienta y nuez moscada.
Mayonesa
A la mayonesa se le agrega cebolla rallada, pimiento picado, jamon cocido picado, sal, pimienta y jugo de limón.

PATE DE CHEF

Ingredientes
1/2 kilo de carne de cerdo cortado en trozos o hígado.
-750 grs de cebollas ( 2 o 3 cebollas en brunua).
-1/2 kg de carne de ternera cortada en trozos
-250grs de crema
-400 grs de panceta ahumada en cubos
-15 grs de gelatina sin sabor.
-250cc caldo de carne
-100grs de puerros cortado al bies.
-175grs de manteca
-1/2 vaso de coñac
c/n laurel, orégano, nuez moscada, alí molido, sal y pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco
1/2 bouquet garni (hierbas aromaticas, albahaca, apio, perejil)

Preparación

Dorar la cebolla, el puerro con la manteca, poner la panceta y las carnes, el laurel, el vino y el coñac, salpimentar, el bouquet garni y cocinar 20`. Agregar la gelatina hidratada. Sazonar y agregar la crema de a poco. Llevar a frío por lo menos 24 horas.


1º
Dorar el puerro cebolla con la panceta y manteca
2º
Agregar a la olla la carne o el hígado, la dejaremos cocinar.
3º
(laurel, vino y coñac y el bouquet garnni (hierbas)
Condimentar, agregar el caldo (una taza), por último la crema y al final la gelatina.
Lo pasaremos por la batidoras o procesadora

CHIPA PARAGUAYA

Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca
20 gr de sal fina
1 kilo de queso paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
anís (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
CHIPA PARAGUAYA
Por: Recetas365 @ martes, 11 de septiembre de 2007 Nota vista 11301 veces

Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca
20 gr de sal fina
1 kilo de queso paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
anís (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado ¿te interesa?
Preparado:
Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso
desmenuzado, la sal, el anís y el queso rallado. Incorporar el
almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en
diferentes formas (es especial para que los niños se
diviertan) tradicionalmente se hornea en horno de barro. En su reemplazo
debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos. Si
el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano. Comer las
chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.

CANAPÉS DE BERENJENA Y ATÚN

Berejenas chicas 5
sal fina la necesaria
Atún 1 lata.
Mayonesa la cantidad necesaria.
Morrones: 1 lata chica.
Para cocinar
Aceite neutro de guirasol el necesario
Para la base
Rebanadas de pan de molde blanco
Para untar
Manteca hidratada
Para decorar
Hojitas de perejil el necesario

Preparación:
Con una mandolina, cortar las berejenas a lo largo en tiras finas y salarlas. Aplicar unas gotitas de aceite neutro sobre la plancha y cocinar las berejenas de ambos lados. Retirar y dejar enfriar. Luego, realizar un cucurucho con cada tira de berejena y reservar.. Cortar rectángulos de pan a la medida del cucurucho de berejena y untarlos con manteca hidratada. Colocar el cucurucho sobre cada rectángulo de pan. Luego, mezclar el atún con un poco de mayonesa. Cargar esta mezcla en una manga descartable, cortar la punta y rellenar los cucuruchos. Decorar con hojitas de perejil.

CANAPÉS DE JAMÓN Y ANANÁ

INGREDIENTES:
Fetas de jamón cocido 12
Anana 1 lata chica
Mayonesa cantidad necesaria
Cerezas al marraquino:cantidad necesaria
Hojitas de perejil cantidad necesaria.
PARA LAS BASES
Rebanadas de pan molde de sandwiches
PARA UNTAR
Manteca hidratada 1/4


MANTECA HIDRATADA.
Colocar la manteca en un bol.
Agregar la sal y batir hasta formar una crema.
Verter el agua, batir hasta integrar y retirar
Cantidades más o menos a utilizar:
Manteca, 150
Sal al gusto y agua natural como 50 cm

PREPARACIÓN DE CANAPES
Retirar la corteza del pan.
Untar cada rebanada con la manteca. Tapizar con el jamón. Cortar el pan en tirar y, luego, en rombos. Cortar el anança en trocitos y disponer dos de ellos de manera enfrentada. Cargar la mayonesa en una manga con boquilla rizada chica y efectuar una roseta entre los trocitos de ananá. Colocar un cuarto de cereza o bien, la mitad sobre cada roseta y añadir una hojita de perejil.

TARTALETAS SALADAS

LA MASA
-Yema una
-agua fría 3 cdas.
-sal media cdita.
-manteca blanda 100 gramos
-harina una taza y más

RELLENO DE ROQUEFORT
-queso roquefort 100 gramos
-manteca una cda.
-crema de leche cant nec
-nueces molidas 70 gramos
-hojitas tiernas de apio

RELLENO DE ATUN
-atún en aceite 180 g
-crema de leche cant nec
-sal y pimienta
-alcaparras

RELLENO DE JAMÓN
-jamón cocido 100grs
-cebolla rallada una cda.
-mostaza una cdita.
-yema de huevos duros 2
-mayonesa cant nec.
-ananá al natural 2 rodajas


LAS TARTALETAS

Aplaste en un bol, con un tenedor, la yema , el agua, la sal y la manteca blanda, hasta obtener una especie de pastita.
Agréguele la taza de harina y mezcle bien todos los ingredientes con el tenedor o bien usando una cucharada, como le resulte más cómodo.
Vuelque sobre la mesa y amase ligeramente hastta obtener un bollo liso. Tápelo y deje descansar 15 minutos (si hiciera falta, agréguele harina).
Tome un trocito de masa y colóquelo dentro de un moldecito para tarteleta limpio ( es decir, sin enmantecarlo ni enharinarlo).
Presione la masa (con la punta de los dedos) dentro del molde a fin de forrarlo en forma pareja.
Con un cuchillo deseche el excedente de los bordes.
Forre los otros moldes. Pinche la masa en varias parte con un tenedor. Lleve al frio 1/2 hora.
Cocine las tarteletas en hono hasta que se note sequitas y suavemente doradas. Vigílelas: si no se cocinan parejas, hay que retirarlas.
Desmolde las tarteletas cuidadosamente pues son muy frágiles. Déjelas enfriar y, recién entonces, rellénelas con las pastitas que le sugerimos.

RELLENO DE ROQUEFORT

Aplaste en un bol el roquefort con la manteca, hasta obtener una pasta. Incorpórele de a poco crema de leche hasta lorar una mezcla untable.
Controle que la masa se haya enfríado y rellene con la pastita el hueco de las tarteletitas.
Ponga las nueces molidas en un platito y presione contra ellas cada tarteletita a fin de cubrirles bien la superficie.
Adorne las tarteletitas clavándoles en el centro una hojita tierna de apio ( o lo que se le ocurra para darle un toque de color, usted me entiende...)

RELLENO DE ATÚN

Escurra el contenido de la lata de atún y póngalo en un bol. Desmenucelo con un tenedor.
Agregue, de a poquito, la crema de leche necesaria como para obtener una pasta untable. Sazone con sal (si fuera necesario...) y pimienta negra.
Rellene con la pasta de atún las tarteletitas y decore cada una con 2 0 3 alcaparras.

RELLENO DE JAMÓN

Corte las tajadas de jamón en juliana y proceselas con la cuchara de cebolla rallada, la mostaza y las yemas de huevo.
Vuelque la pasta en un bol y agréguele mayonesa, de a poco, hasta obtener una mezcla que resulte untable. ¡Será un jamón del diablo perfecto!
Rellene las tarteletas y decórelas con un triángulo de ananá en almíbar, una cereza glasé, una aceituna rellena, una cebollita pickle o tiritas de morrón asado.

OTRAS CO BINACIONES
TARTALETAS DE CAMARONES
Rellene las tarteletitas hasta la mitad de su capacidad con salsa golf. Termine de completarlas con camarones previamente sazonados con jugo de limón y hojas de perejil picadísimas.

DE POLL
Rellene las tarteletitas con pechuga de pollo hervida, muy picadita y ligada con mayonesa y pickes picaditos. Adorne con una rodaja de aceituna rellena.

DE CHAMPIÑONES (CALIENTES)
Prepare la salsa blanca espesa y sazónela a gusto con sal, pimienta negra recién molida, jugo de cebolla y una pizca de nuez moscada rallada.
Mezclele igual volumen de champiñones al natural picaditos y luego rellene con esta preparación las masas cocidas.
Cubra cada una de las tarteletas con una cabecita de champiñon al natural (si son chiquitos) o una rodaja verticas (si son grandes)
Espolvoréelas con queso rallado, rocíe con manteca derretina y gratine unos minutos en horno caliente.