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Ingredientes:
Manteca a temperatura ambiente: 200 grs
Queso crema:70grs
Azúcar molido250 grs
Huevos:5
Jugo exprimido y colado de limón 100cm3
Ralladura de piel de dos limones
Harina:320grs
Polvo de hornear 1 cdta de postre
Para la cubierta:
Baño de repostería se amargo 200 grs
Cascarías confitadas de naranja y limón
Cola car la manteca el queso crema y el azúcar en un bol.
Batir a punto crema, adicionar los huevos de a uno y batir ligeramente.
Agregar el jugo y la ralladura de los min y completar la integración con la batidora.
Sobre el batido, tamizar la harina con el polvo de hornear. Mezclar.
Pincelar el molde con la manteca derretida y enharinado. Poner la preparación dentro del molde.
Emparejar y hornear a temperatura moderada por 35 o 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Cubierta decorativa:
Acomodar el budín sobre una rejilla, con una placa ubicada por debajo. Derretir el baño de reposteria a baño María y aplicarlo sobre la superficie del budín. Decorar con cascaritas de naranja y limón. Deja que la cubierta se solidifique.
Preparación de las cascaritas confitadas de naranja y limón
Colocar las cáscaras de naranja y limón en un bol con agua tibia y sal.
Dejar que reposen un día, durante el cual el agua debe cambiarse una vez, pero sin agregar sal. De este modo, se ablanda el hollejo. Entonces, retirar, enjugar muy bien y retirar el hollejo con ayuda de un cuchillo. Luego, cortar las cascaras en juliana o en tiras finas,según se desee. Poner una cacerola con agua y llevar a fuego hasta romper hervor. Retirar, escurrir y desechar el agua. Volver a verter agua en la cacerola, incorporar las cascaras y repetir la operación 2 veces más. Retirar las cáscaras, escurrir y reservar. En una cacerola' disponer 350 de azúcar y 200 cm3 de agua y llevar al fuego hasta romper el hervor. En ese momento' agregar las cáscaras, apagar el fuego, colocar la tapa y dejar reposar hasta el día siguiente. Por último cocinar a fuego suave hasta lograr que las cáscaras se tomen transparentes y el almíbar, espeso.
