PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES: ½ de patatas, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharadita de salsa de tabasco, ½ cucharada de vinagre, aceite de oliva, sal. Se cuecen las patatas en abundante agua de sal, después de lavarlas bien. Ya cocidas se pelan y se cortan en trozos, dorándolas, a continuación, en una sartén honda con aceite abundante. Mientras, en un cuenco, habremos preparado la salsa con el tomate, el tabasco y el vinagre. Las patatas, puestas en un plato o fuente, se cubren con esta salsa. Pueden tomarse calientes o frías, pues de ambas formas están muy ricas.

REVUELTO DE TRIGUEROS

INGREDIENTES: 1 manojo de espárragos trigueros, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y 6 huevos. Los espárragos se van cortando en trocitos, de unos 3 cm, desechando la parte dura del tallo. Se lavan y escurren. En una cacerola, se caliente el aceite y se ponen los espárragos, espolvoreándolos con sal. Se van moviendo para que se aceiten bien, se tapa la cacerolita y se cuecen a fuego lento, removiéndolos de vez en cuando. En unos 20 minutos suelen estar hechos. Para comprobarlo, basta ver si están tiernos. En un cuenco se baten los huevos. Se les echa un poco de sal y se mezclan bien con los espárragos. Y para terminar, se pone en la sartén una pizca del aceite sobrante de hacer los espárragos y se cuajan, removiendo de manera que queden jugosos.

ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES:
Zapallitos verdes 1 Kg. ( 2 O 3)
Aceite 1 Cda.
Cebolla l
Zanahoria 1
Carne picada 250 grs
Tomates peritas 3 para hacer una salsa.
Aceitunas negras 6
Orégano y pimienta
un trocito de queso fresco
Verdura una poca para la salsa, perejil, albahaca, etc.
Una patata
Arroz cocido 100 grs
PREPARACIÓN:
Sancochar los zapallitos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, pero firmes y de color intenso. Partirlos
por la mitad, ahuecarlos y reservar la pulpa.
Cocinar en una cacerola untada con aceite, la cebolla picada y la zanahoria rallada, le añadimos la carne picada y al final le añadiremos las especies y el arroz cocido al final por unos minutitos hasta que se caliente el arroz. Rellenar los
zapallitos.
Despues los pondremos en la salsa de tomate y con el caldito de verduras a terminar de cocer, arriba le pondremos una rodajita de patata hasta que la patata esté cocida o le pondremos la patata media cocida.
Espolvorear con orégano. Gratinar
en el horno con el queso y servir.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:
Berenjenas 2 ó 3
Miga de pan remojado en leche ½ taza
Huevos 1
Albahaca picada 1 Cda.
Perejil picado 1 Cda.
Cebolla: 1 o 2
Queso rallado 2 Cdas.
Jamón cocido 150 gr.
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado 1 Cda.
Aceite cantidad necesaria.
1 Pedacito de queso fresco para gratinar o mozzarella.
1 Salsita de tomate echa.
PROCEDIMIENTO:
Cortarles a las berenjenas una tajadita a lo largo y vaciarlas. Picar la pulpa y mezclar con la miga de pan
bien escurrida, el huevo, la albahaca, el perejil, los hongos remojados en agua tibia y picados, el queso
rallado y el jamón picado. Sazonar con sal y pimienta, unir bien y rellenar las berenjenas, espolvorear con
pan rallado. Acomodar en una asadera aceitada y rociar con aceite. Cocinar 45 minutos en horno moderado,
agregando cada tanto un poco de agua.

JUDIAS VERDES A LA ANDALUZA

Ingredientes:
- 700 g de judías verdes - 1 pimiento choricero (ñoras) - 2 cuch. de aceite - 1 rebanada de pan del día anterior - 2 dientes de ajo - sal - agua - pimienta
Elaboración:
Cuece las judías en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Escalda el pimiento choricero, sácale con cuidado la carne y ponla en el mortero.
En una sartén con aceite, sofríe los dientes de ajo y agrega los también al mortero. Después, sofríe el pan y añádelo al mortero junto con los ajos y la carne del pimiento choricero, y agrega un poco de agua y pimienta. Májalo todo bien, hasta que te quede una salsa ligada. En la misma sartén en que has frito los ajos y el pan, saltea las judías verdes ya cocidas. Una vez realizada esta operación, pon las judías en una fuente y rocialas con la salsa que hemos preparado en el mortero.

ASAR PIMIENTOS

Ingredientes:
- pimientos rojos, agua y sal aceite de oliva
Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.
 
 

PISTO CON HUEVOS

Ingredientes: 

- 1 Pimiento Verde.

-2 Cebollas.

-1 Pimiento Rojo.

-2 Calabacines.

-2 Berejeras.

-4 Tomates.

 -Aceite de oliva.

-Huevos para freir.

Primero picaremos todas las verduritas por separado en brunoise y reservaremos.

Pondremos un poquito de aceite de oliva en una sartén y cuando caliente un poquito le añadiremos la cebolla, dejaremos que tome un poquito de color, luego el pimiento rojo, lo pocharemos un ratito, después encima el pimiento verde, unos minutidos, luego los calabacines , y después las berejeras.

Por último añadiremos los tomates, lo mejor es escaldarlos un poco y picarlos en un plato quitando el agua del tomate y pepitas, si lo echamos no pasará tampoco nada, sólo que se quedará más aguado por el líquido que tiene el tomate en está manera en vez de añadirle unos huevos fritos por encima se le pueden añadir batidos para cuajar un poco.

Lo tendremos al fuego como unos 20' desde que estén todas las verduritas dentro, no ha fuego alto mejor poco a poco.

TORTILLA DE PIMIENTOS

TORTILLA DE PATATAS Y PIMIENTOS

 

Los ingredientes:

•

De 8a9 huevos
•
1 kilo de patatas
•
Aceite de oliva virgen extra

1 Pimientos rojo

.

 1 Pimiento verde

•
Sal  (OPCIONAL, UN POCO DE LEVADURA EN LOS HUEVOS, SALE MÁS ESPONJOSA)
Preparación:

1.

Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. También cortaremos el pimiento y reservaremos. Se pone a calentar
una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un
poco de sal. A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con
demasiado mimo. Los pimientos, se añade un poco después que las
patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y pimientos
queden bien en su punto.
2.
Cuando empiezan a dorarse se apartan, yo las pongo en un colador grande
para evitar el exceso de aceite colador o en un plato con papel absorbente.
Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo
bien y se rectifica de sal.
3.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que
cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se
baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se
mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4.
Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar
la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde
liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de
dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de
nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la
vuelta un par de veces más