SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
-2 Solomillos de cerdo.
-300 grs de setas.
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-Mostaza finas verdes
-400 cl nata líquida
-Aceite de oliva
-Sal
El fuego tiene que estar despacio para que no se peguen las verduras.

Primero picamos las verduras el pimiento rojo, el verde y la cebolla.
Ponemos a freir las verduritas unos minutos, despues le echamos unos trocitos de los medallones de Solomillo limpio, en rojaditas redondas un poquito gruesas.
Lo marcamos y salteamos un poco, despues lo salpimentamos con sal y pimienta ( mientras las verduras ya irán pochando)
Cuando está listo el Solomillo le añadimos los hongos (setas), lo movemos para que se vayan mezclando los sabores y despues flambeamos.
Añadiremos un poquito más de sal si hace falta, despues le ponemos la nata, la pimienta y al final la mostaza.
(Para este plato se recomienda la mostaza verde a la pimienta de dijón, pero valdría cualquier otra)
Lo presentaremos alrededor con patatas chips.

JUDIAS VERDES A LA ANDALUZA

Ingredientes:
- 700 g de judías verdes - 1 pimiento choricero (ñoras) - 2 cuch. de aceite - 1 rebanada de pan del día anterior - 2 dientes de ajo - sal - agua - pimienta
Elaboración:
Cuece las judías en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Escalda el pimiento choricero, sácale con cuidado la carne y ponla en el mortero.
En una sartén con aceite, sofríe los dientes de ajo y agrega los también al mortero. Después, sofríe el pan y añádelo al mortero junto con los ajos y la carne del pimiento choricero, y agrega un poco de agua y pimienta. Májalo todo bien, hasta que te quede una salsa ligada. En la misma sartén en que has frito los ajos y el pan, saltea las judías verdes ya cocidas. Una vez realizada esta operación, pon las judías en una fuente y rocialas con la salsa que hemos preparado en el mortero.

BIZCOCHO

Ingredientes de 4 a 6 personas:
- 4 huevos - un poco de mantequilla y harina para untar el molde . 100 g de azúcar . 100 g de harina
Elaboración:
Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.
Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen.
Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.
Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.
A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas.
Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.
Echa la mezcla en el molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornéalo a 175º durante 20 minutos.
Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

ASAR PIMIENTOS

Ingredientes:
- pimientos rojos, agua y sal aceite de oliva
Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.
 
 

PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

Papas: 3/4 Kgr.
Crema de leche (nata): 200 cc.
Leche: 200 cc.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Opcional quero rallado.

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las papas, cortarlas a la española. Colocarlas en un recipinerte para horno, en un bol colocar la crema de leche, condimentar con nuez moscada, salpimentar y verter sobre las papas. Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

ORANGE PIE CON MERENGUE SUIZO

Ingredientes:
Masa real:
-Manteca: 250
-Azúcar impalpable o Glass: 225.
-Huevos: 100
-Miel: 15 grs.
-Vainilla: c/n
-Harina: 500
-Polvo para hornear, levadura: 5grs.
 Crema:
-Jugo de naranja 250
-Ralladura de naranja: 3 unidades
-Azúcar: 150
Yemas: 120.
 Huevos: 200
Manteca: 50
Fécula de Maíz, Maicena: 25


Merengue Suizo:
Azúcar: 400
Claras: 200

Elaboración de la masa real o quebrada:

Mezclar la manteca y el azúcar impalpable hasta que se integren bien . Agregarle despacio los huevos, la miel y la vainilla.
Finalmente incorporarle la harina y el polvo para hornear previamente tamizados hasta qaue se unan bien.
Antes de utilizar llevar al frío.
Estirar la masa a 5 mm de espesor y luego forrar un molde para tartas, pincharla con un tenedor para que no se formen globos.
Cocinar a 180 ºC durante 10 o 12 minutos aproximadamente.

Elaboración del merengue suizo:
Colocar en un recipiente el azúcar y las claras. Calentar sobre fuego mediano revolviendo constantemente con batidor para evitar que se queme, hasta alcanzar los 55º ó 60ºC aproximadamente. Luego batir hasta que se quede bien sostenido.

Elaboración de la crema
Colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien.
Agregarle los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura y cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca.
Revolver hasta que se integre bien.