El sabor del limón se hace tan presente en la masa como en su interior, no pasa de moda aunque pasen los añossss.
Vamos con los Ingredientes:
Masa:
Harina:300 grs
Levadura en polvo: 1 cucharadita de té
Azúcar glass: 150 grs
Mantequilla a temperatura ambiente: 200grs
Huevos:2
Ralladura de la piel de 1 limón
Para el relleno:
Azúcar molido 300 grs
Maicena (almidón de maíz) 100 grs
Yemas:6
Agua:600cl
Jugo exprimido y colado de limón 300cl
Ralladura de 3 limones
Merengue italiano:
Claras 5
Azúcar molido 400 grs
Agua 150cl
Masa:
Tamizamos la harina con la levadura sobre la mesa. Formaremos una corona con ambos ingredientes. En el centro, colocar el azúcar glass y la manteequilla.
Formaremos una crema con los ingredientes del centro. Luego añadiremos los huevos y la ralladura del limón.
Integraremos todos los ingredientes con la mano en el centro sin llegar a amasar.
Cuando este lista pondremos la masa entre papel film, la llevaremos a la nevera a que descanse como una media hora.
Retiraremos la masa de la nevera, la apoyaremos sobre la mesa con harina y la aplanare con las manos sin amasarla mucho para que no se ablande. Luego la estiraremos dejandola un espesor de 1,5 cm más o menos.
Pongremos la masa sobre la placa o molde que llevaremos al horno, la cubriremos con papel de aluminio (albal) y sobre estos pondremos unas legumbres para que no se deforme nuestra tarta en el horno, para que no suba. La tendremos por unos 20 minutos a fuego moderado.
Retiraremos la tarta del horno, le quitaremos las legumbres y cocinaremos unos minutos más.
Después la sacaremos y dejamos enfriar.
Ahora vamos a hacer el relleno
En un bol que podremos llevar al fuego, al baño maría como queramos pondremos el azúcar y la maicena . Lo mezclaremos. Después añadiremos las yemas y el agua, volveremos a mezclar.
Por último añadiremos el jugo de limón y la ralladura volviendo de nuevo a mezclar.
Llevaremos al fuego sin dejar de mezclar, o sobre baño maría. Si le tenemos miedo a que se queme mejor al baño maría, nos llevara más tiempo pero despejaremos las dudas de que nos salga mal.
La consistencia para retirar es como una crema pastelera, ese es el momento de salir del fuego.
Esta crema la ponemos sobre la tarta, la esparcimos bien y la ponemos en la nevera para que enfríe.
Ahora vamos a hacer el merengue, este es un poco más complicado pero para mí es el más rico.
Colocaremos el azúcár en una cacerola y cubriremos con el agua, la pondremos a fuego para hacer el almibar. Primero lo ponemos a una temperatura medio baja y así podremos comenzar a hacer el merengue.
Pondremos las claras a temperatura ambiente en un bol y comenzaremos a batir hasta obtener punto nieve.
y seguiremos con el almibar a punto fuerte hasta que esté punto bolita, tiene que hervir . Si tenemos un termometro de cocina hasta unos 118º más o menos y sino nos fijaremos que haga muchas burbujitas.
Incorporar el almibar en forma de hilo sobre el merengue y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme. Retirararemos y aplicaremos sobre la superficie de la tarta.
Despues lo podremos quemar con un soplete en el horno o sino nos gusta directamente así.
