PECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO

Ingredientes:
*pechugas de pollo
*jamón de pavo 1 rebanada ( opcional)
*queso amarillo ( media rebanada)
*queso manchego ( media rebanada)
*1 lata de crema de queso ( opcional)
*1 huevo
*pimienta en polvoPECHUGAS RELLENAS DE JAMON Y QUESO
Por: Recetas365 @ jueves, 20 de septiembre de 2007 Nota vista 22037 veces

Ingredientes:
*pechugas de pollo
*jamón de pavo 1 rebanada ( opcional)
*queso amarillo ( media rebanada)
*queso manchego ( media rebanada)
*1 lata de crema de queso ( opcional)
*1 huevo
*pimienta en polvo
*pan molido
*aceite ( olivo)
Preparado:
Primero se lavan las pechugas y se escurren bien, en seguida se les
pone sal por cada lado y luego se rellenan de jamón y queso amarillo y
queso manchego, y aparte se bate el huevo con tenedor, nada más que
se incorpore bien la yema y la clara y luego, y enseguida se meten
las pechugas ya dobladitas para que no se les salgan los ingredientes
y se pasan por el huevo y luego por el pan molido, que ya tiene
revuelto la pimienta y enseguida se fríen a fuego lento.

Nota: las puedes acompañar con espaguetti y una ensalada de lechuga
con zanahoria rallada. Y listo.
*pan molido
*aceite ( olivo)

CHIPA CORRENTINO

Ingredientes:
500 gr de almidón de mandioca
1 huevo
100 gr de manteca
1 cda. de sal
1 taza de queso cascara colorada rallado grueso
1 taza de queso fontina rallado grueso
Preparado:
Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca
cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos
desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada
uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el
huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el
secreto de estas chipas está en NO amasar, sino ligar todos los
ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pega en las
manos.

Formar bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Luego cocinar
a horno caliente hasta que estén doraditas, el tiempo depende del
horno.

Esta receta se puede hacer solo con queso cascara colorada, pero
recomiendo hacerla con queso fontina porque les da un toque especial.

Cuándo comer estas chipitas???? Con un mate a la tarde o para una
picadita con cerveza.

Anímense a probarla!!!!!!

CHIPA PARAGUAYA

Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca
20 gr de sal fina
1 kilo de queso paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
anís (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
CHIPA PARAGUAYA
Por: Recetas365 @ martes, 11 de septiembre de 2007 Nota vista 11301 veces

Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca
20 gr de sal fina
1 kilo de queso paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
anís (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado ¿te interesa?
Preparado:
Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso
desmenuzado, la sal, el anís y el queso rallado. Incorporar el
almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en
diferentes formas (es especial para que los niños se
diviertan) tradicionalmente se hornea en horno de barro. En su reemplazo
debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos. Si
el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano. Comer las
chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE A LA ALMENDRA

Ingredientes

6 yemas
7 cucharadas de azúcar
200 gr. de chocolate rallado
100 gr. de manteca y extra
6 claras
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almendras molidas
200 cc. de crema de leche
100 gr. de chocolate para taza derretido

Torta mousse de chocolate a la almendra
Por: Cristina365 @ sábado, 29 de mayo de 2010 Nota vista 517 veces

Ingredientes

6 yemas
7 cucharadas de azúcar
200 gr. de chocolate rallado
100 gr. de manteca y extra
6 claras
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de almendras molidas
200 cc. de crema de leche
100 gr. de chocolate para taza derretido
¿te interesa?
0 0

0 votos
Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén blancas, derretir el chocolate con la manteca a baño de María y dejarlo entibiar. Mezclarlo con las yemas y reservar. Batir las claras a punto nieve con el azúcar restante y unirlas a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Enmantecar un molde.
Separar el batido de chocolate en 2 bols, a uno agregarle suavemente la harina y las almendras molidas. Verter la mezcla en el molde y llevar a horno moderado 15 minutos.
Retirar la tarta del horno y dejarla enfriar. Batir la crema sin que llegue a chantilly y agregarla al bol restante. Reservar. Rellenar la tarta con la crema reservada, decorar con las almendras picadas y si desea rocíela con el chocolate para taza rallado y derretido a baño de María. Llevar la tarta a la heladera hasta enfriar.

CANELONES DE VERDURA Y RICOTA

Ingredientes:
(cantidades aproximadas)
Panqueques 20

RELLENO
1 atado grande o 2 pequeños de acelga o 2-3 atados espinaca
400 gr de ricota
1 cebollita muy pequeña rallada
queso rallado
sal y pimienta a gusto

salsa de tomate (con o sin carne picada)
salsa blanca

Preparado:
Lavar la verdura, quitarles las pencas en el caso de la acelga. Poner
una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo se echa la
verdura. No pasarla del tiempo de cocción que será entre 15 a 20 min
(para que no pierda el sabor). Dejar enfriar y escurrir bien. Luego
picarla, mezclarla con la ricota, la cebolla rallada CRUDA, queso
rallado, sal y pimienta a gusto. Rellenar los panqueques. Colocar en
una fuente para horno un poco de salsa de tomate , los canelones, otra
capa de salsa y salsa blanca. Se puede reservar un poco de ambas
salsas para añadir al servir ya que a veces pueden secarse un poco en
el horno. Espolvorear con queso rallado y cocinar a fuego medio
durante aprox. 30 a 40 min. Y a chuparse los dedos!!! Les aconsejo
que utilicen ingredientes caseros y no enlatados (excepto el tomate en
lata) SABE MUCHO MEJOR!!

PIONONO MASA BASICA

Ingredientes:
*5 yemas
*5 claras batidas a nieve
*1 cucharada al ras de harina
*1 cucharada de azúcar
Preparado:
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas, agregar
harina y las claras revolviendo suavemente. Volcar la preparación
sobre una placa de horno previamente forrada con papel aluminio
enmantecado y enharinado. Cocinar en horno fuerte durante 8
minutos, retirar y desmoldar con mucho cuidado sobre una servilleta
húmeda... Una vez hecho lo rellenas como te guste, si tenes la suerte
de conseguir dulce de leche "de verdad" UUUUMMMHHHH, no quiero ima-
ginar!!!! y si no anímate con el casero

CHIVITO URUGUAYO

Ingredientes:
bifes de lomo
panceta ahumada
muzzarella
jamón
huevo frito
papas fritas
ensalada rusa
ensalada de lechuga y tomate..acompañar con mayonesa
Preparado:
En una sartén hacer los churrascos de lomo (finitos, mejor),tb dorar
la panceta, hacer un huevo frito. En un plato o fuente amplia,disponer
sobre un colchón de papas fritas el bife de lomo con el jamón y la
muzzarella derretida,encima otro bife y por encima el huevo frito el
que estara coronado por la panceta tostadita....a un lado del plato
colocamos una porción de ensalada rusa clásica (papa, zanahoria hervidas
y arvejas; todo con mayonesa), y hacia el otro lado colocamos una
ensalada de lechuga y tomate,lo que dara frescura a este plato, tan
cargado de calorías...pero muy ,muy rico!!!! Si se desea se le pueden
colocar palmitos y anana al bife con todo lo que ya tenia.... Que lo disfruten

PANCITOS DE ESPINACA

-10 Grs de levadura seca
-300 cc de agua tibia
-300 cc de leche tibia
-80 grs de azúcar
-1 kilo de harina
-20 grs de sal
-120 g de manteca blanda
-1 atado de espinaca picada
Varios
huevo batido
Manteca fundida

Hidratar la levadura en el agua y la leche tibia. Adicionar el azúcar y, de a poco, la harina con la sal. Incorporar la manteca blanda y la espinaca picada. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda.
Amasar hasta que se note suave y homogènea,cubrir con papel film adherente y dejar descansar duarte 20 minutos
Dividar la masa en porciones de 50 grs cada una y bollar. Luego, estirar ligeramente las puntas y formar pancitos alargados
Disponer sobre placas enmantecadas, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen. Pintar la superficie con huevo batido y hornear a 200 ºC durante 20 minutos. Una vez cocidos pincelar con manteca fundida.

CANAPÉS DE BERENJENA Y ATÚN

Berejenas chicas 5
sal fina la necesaria
Atún 1 lata.
Mayonesa la cantidad necesaria.
Morrones: 1 lata chica.
Para cocinar
Aceite neutro de guirasol el necesario
Para la base
Rebanadas de pan de molde blanco
Para untar
Manteca hidratada
Para decorar
Hojitas de perejil el necesario

Preparación:
Con una mandolina, cortar las berejenas a lo largo en tiras finas y salarlas. Aplicar unas gotitas de aceite neutro sobre la plancha y cocinar las berejenas de ambos lados. Retirar y dejar enfriar. Luego, realizar un cucurucho con cada tira de berejena y reservar.. Cortar rectángulos de pan a la medida del cucurucho de berejena y untarlos con manteca hidratada. Colocar el cucurucho sobre cada rectángulo de pan. Luego, mezclar el atún con un poco de mayonesa. Cargar esta mezcla en una manga descartable, cortar la punta y rellenar los cucuruchos. Decorar con hojitas de perejil.

CANAPÉS DE JAMÓN Y ANANÁ

INGREDIENTES:
Fetas de jamón cocido 12
Anana 1 lata chica
Mayonesa cantidad necesaria
Cerezas al marraquino:cantidad necesaria
Hojitas de perejil cantidad necesaria.
PARA LAS BASES
Rebanadas de pan molde de sandwiches
PARA UNTAR
Manteca hidratada 1/4


MANTECA HIDRATADA.
Colocar la manteca en un bol.
Agregar la sal y batir hasta formar una crema.
Verter el agua, batir hasta integrar y retirar
Cantidades más o menos a utilizar:
Manteca, 150
Sal al gusto y agua natural como 50 cm

PREPARACIÓN DE CANAPES
Retirar la corteza del pan.
Untar cada rebanada con la manteca. Tapizar con el jamón. Cortar el pan en tirar y, luego, en rombos. Cortar el anança en trocitos y disponer dos de ellos de manera enfrentada. Cargar la mayonesa en una manga con boquilla rizada chica y efectuar una roseta entre los trocitos de ananá. Colocar un cuarto de cereza o bien, la mitad sobre cada roseta y añadir una hojita de perejil.

ROSCA DE MASA BOMBA CON CREMA PASTELERA Y DURAZNOS

PREPARACIÓN MASA BOMBA
Colocar el agua en una cacerola, agregar la manteca, llear sobre el fuego y dejar que rompa el hervor. Luego, añadir la harina toda de un golpe y revolver al mismo tiempo. Cocinar hasta que la masa despegue de la cacerola. Retirar y dejar entibiar. Adicionar los huevos de uno en uno y mezclar.
Rosca de masa bomba
A continuación, pincelar el molde savarín con manteca derretida. Aplicar la preparación en forma pareja. Cocinar en horno fuerte hasta que la masa levante y empiece a dorarse. Entonces, bajar la temperatura del horno y completar la cocción una vez que la masa esté seca. Retirar y reservar.
Armado
Cortar la rosca de masa bomba por la mitar y ponerla sobre una rejilla. Cargar la crema pastelera en una manga con boquilla rizada grande. Realizar rosetas con la mitad de la crema, sobre la parte inferior de la rosca. Filetear los duraznos y acomodarlos sobre las rosetas, en forma de abanico. Con la crema restante, efectuar rosetas sobre los durznos. Tapar con la parte superior de la rosca y tamizar azúcar impalpable

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molido en un bol apto para el fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con el ingrediente requerido, teniendo en cuenta que si se pide alguna esencia (por ejemplo la de vainilla) debe agregarse al retirar la preparación del fuego para que no se evapore
Si la receta pide ( o usted lo prefiere) ralladura de piel de naranja o de limón o quizás, una rama de canela, añadirla en esta instancia.
Volcar los huevos y mezclar. Verter la leche mezcar nuevamente. Llevar sobre el fuego y dejar que rompa el hervor. Revolver en forma costante para que la crema no se adhiera al bol o cacerola. Retirar la crema, pasarla a otro bol y para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film ( de modo que el papel tome contacto con la crema). Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez que enfrió, conservar en la nevera hasta el momento de emplear.

ARROLLADOS DE POLLO

ARROLLADO DE PIONONO DE POLLO

Huevos 5
sal y pimienta al gusto
harina 5 cucharadas
manteca para la placa cantidad necesaria
lechuga una planta
mayonesa gelée
Laurel, puerro, zanahoria y apio cantidad necesaria para las pechugas
Pechugas de pollo, cocidas o crudas 3
palmitos picados grueso una taza
huevos duros picados grueso 2
pickes picaditos 50 gramos
aceitunas verdes 100 gramos
blanco de apio picado media taza
morrón rojo asado y pelado uno
mayonesa cantidad necesaria.


MAYONESA GELÉE:
Para preparar la mayonesa remoje un sobre de gelatina sin sabor (7 gramos) en 1/3 de agua fría y disuélvala a bañomaría. Mezcle con una taza de mayonesa y lleve a la nevera hasta que tenga consistencia.


Ponga las y yemas en un bol, sazónelas y bátalas hasta que espesen un poquito. Ponga en la batidora las 5 claras restantes y bátalas a punto de nieve.
Vuelque las claras a nieve sobre las yemas... y todavía no las mezcle. El porqué se lo cuento en el siguiente paso.
Espolvoréelas con la harina puesta en tamiz ( o en la cuchara... ¡bah! ) y ahora sí mezcle todo junto (así no se aplata la clara) en forma envolvente.
Forre una asadera, de unos 32 por 34 centímetros, con papel manteca. Enmantéquela abundantemente (pero no la enharine)
Vierta el batido en la placa forrada y extiéndalo con la espátula en forma bien parejita.
Cocine la masa en horno alientte 5a 7 minutos, hasta que al clavar un palillo salga limjpio. Saque el papel por los extremos de la masa.
Invierta el arrollado sobre un repasador húmedo, retorcido y extendido. Presione el papel en su superficie con la parte no filosa de una cuchilla, para aflojarlo.
Cubra el arrollado con hojas limpias de papel manteca y enrolle. Coloque la masa enrollada con el papel sobre una tabla de madera y déjela enfriar así.

Para asar el morrón, mójelo y póngalo sobre la hornalla hasta que la piel quede negra. Retírele el cabito, las semillas y las nervaduras intenrnas.
Lave el morrón bajo el agua y después cortelo en cubitos.
Si no tiene pechgas cocidas, hiérvalas con verduritas al gusto ( puede ser una hoja de laurel, un puerro, una zanahorai, una rama de apio).
Cocine las pechugas hasta que estén blancas y tiernas. Y córtelas en cubos o tajaditas.
Pique grueso los palmitos escurridos y los huevos duros y más chiquitos el apio y los pickles. Corte las aceitunas verdes en tajaditas.
Ligue los ingredientes con mayonesa para tener un relleno cremoso. Salpimente una vez frío, desenrolle el arrollado con cuidado y retírele el papel.
Extienda sobre el arrollado el relleno preparado y alíselo en forma bien parejita.
Enrolle todo con cuidado, presionando levemente hasta llegar al final.
Una vez armado, córtele una rodaja de cada extremo para darle prolijidad. Sçirvalo en plato o fuente decoraco con mayonesa gelée y lechuga en juliana


ARROLLADO DE ESPINACAS

Rellene el arrollado con esta mezcla: 2 tazas de espinaca hervida, exprimida y picada, media taza de cebolla picada rehogada, una taza de queso rallado y media taza de salsa blanca.
Enrolle y coloque en una fuente que pueda ir al horno. Cubra con tajaditas de mozzarella y lleve al horno para gratinar.
Sirva salseando cada rodaja con una cucharada de salsa de tomate espesita y bien condimentada como le guste

TARTALETAS SALADAS

LA MASA
-Yema una
-agua fría 3 cdas.
-sal media cdita.
-manteca blanda 100 gramos
-harina una taza y más

RELLENO DE ROQUEFORT
-queso roquefort 100 gramos
-manteca una cda.
-crema de leche cant nec
-nueces molidas 70 gramos
-hojitas tiernas de apio

RELLENO DE ATUN
-atún en aceite 180 g
-crema de leche cant nec
-sal y pimienta
-alcaparras

RELLENO DE JAMÓN
-jamón cocido 100grs
-cebolla rallada una cda.
-mostaza una cdita.
-yema de huevos duros 2
-mayonesa cant nec.
-ananá al natural 2 rodajas


LAS TARTALETAS

Aplaste en un bol, con un tenedor, la yema , el agua, la sal y la manteca blanda, hasta obtener una especie de pastita.
Agréguele la taza de harina y mezcle bien todos los ingredientes con el tenedor o bien usando una cucharada, como le resulte más cómodo.
Vuelque sobre la mesa y amase ligeramente hastta obtener un bollo liso. Tápelo y deje descansar 15 minutos (si hiciera falta, agréguele harina).
Tome un trocito de masa y colóquelo dentro de un moldecito para tarteleta limpio ( es decir, sin enmantecarlo ni enharinarlo).
Presione la masa (con la punta de los dedos) dentro del molde a fin de forrarlo en forma pareja.
Con un cuchillo deseche el excedente de los bordes.
Forre los otros moldes. Pinche la masa en varias parte con un tenedor. Lleve al frio 1/2 hora.
Cocine las tarteletas en hono hasta que se note sequitas y suavemente doradas. Vigílelas: si no se cocinan parejas, hay que retirarlas.
Desmolde las tarteletas cuidadosamente pues son muy frágiles. Déjelas enfriar y, recién entonces, rellénelas con las pastitas que le sugerimos.

RELLENO DE ROQUEFORT

Aplaste en un bol el roquefort con la manteca, hasta obtener una pasta. Incorpórele de a poco crema de leche hasta lorar una mezcla untable.
Controle que la masa se haya enfríado y rellene con la pastita el hueco de las tarteletitas.
Ponga las nueces molidas en un platito y presione contra ellas cada tarteletita a fin de cubrirles bien la superficie.
Adorne las tarteletitas clavándoles en el centro una hojita tierna de apio ( o lo que se le ocurra para darle un toque de color, usted me entiende...)

RELLENO DE ATÚN

Escurra el contenido de la lata de atún y póngalo en un bol. Desmenucelo con un tenedor.
Agregue, de a poquito, la crema de leche necesaria como para obtener una pasta untable. Sazone con sal (si fuera necesario...) y pimienta negra.
Rellene con la pasta de atún las tarteletitas y decore cada una con 2 0 3 alcaparras.

RELLENO DE JAMÓN

Corte las tajadas de jamón en juliana y proceselas con la cuchara de cebolla rallada, la mostaza y las yemas de huevo.
Vuelque la pasta en un bol y agréguele mayonesa, de a poco, hasta obtener una mezcla que resulte untable. ¡Será un jamón del diablo perfecto!
Rellene las tarteletas y decórelas con un triángulo de ananá en almíbar, una cereza glasé, una aceituna rellena, una cebollita pickle o tiritas de morrón asado.

OTRAS CO BINACIONES
TARTALETAS DE CAMARONES
Rellene las tarteletitas hasta la mitad de su capacidad con salsa golf. Termine de completarlas con camarones previamente sazonados con jugo de limón y hojas de perejil picadísimas.

DE POLL
Rellene las tarteletitas con pechuga de pollo hervida, muy picadita y ligada con mayonesa y pickes picaditos. Adorne con una rodaja de aceituna rellena.

DE CHAMPIÑONES (CALIENTES)
Prepare la salsa blanca espesa y sazónela a gusto con sal, pimienta negra recién molida, jugo de cebolla y una pizca de nuez moscada rallada.
Mezclele igual volumen de champiñones al natural picaditos y luego rellene con esta preparación las masas cocidas.
Cubra cada una de las tarteletas con una cabecita de champiñon al natural (si son chiquitos) o una rodaja verticas (si son grandes)
Espolvoréelas con queso rallado, rocíe con manteca derretina y gratine unos minutos en horno caliente.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES:
Calamares medianos, de un mismo tamaño (limpio y con su bolsita de tinta)1k.
Jugo de un limón
Aceite, 4 cucharadas
Dientes de ajo, picaditos: 2
Filetes de anchoa en aceite, 4
Jamón cocido, picadito, 100 grs
Miga de pan remojada en leche, exprimida y picada 1/2 taza
Perejil picado 1 cucharada
Queso rallado, 2 cucharadas
huevo 1
Sal, un poco
pimienta, bastante
SALSA
Aceite 6 cucharadas
Cebolas grandes picaditas, 2
Tomates al natural, picaditos en su jugo lata 2 o sino naturales.
Caldo de verduras, 2 cubitos
Vino blanco seco, 1 taza
Laurel, 1 hoja
Las bolsitas de la tinta de los calamares
VARIOS
Arroz blanco y perejil

PREPARACIÓN:
Limpie los calamares y reserve una tacita las bolsitas de tinta. Ponga las aletas y los tentáculos de los calamares en un bol, rocíelos con jugo de limón y dejelos así 15 minutos. Escúrralos y tritúrelos en la procesadora o piquelos finamente.
vierta el aceite en una sartén y rehogue el ajo. Saltee las aletas y tentáculos triturados, hasta que estén tiernos. Agrégueles chorritos de agua o clado si es que su cocción se prolongara.
Retire la sartén del fuego y agréguele los filetes de anchoa picaditos, el jamón cocido y la miga de pan, ambos picados, el perejil y el queso rallado. Ligue con el hevo. Sazone con poca sal y pimienta.
Rellene con la mezcla el cuerpo de los calamares llenándolos solo hasta la mitad, pues al cocinarse el relleno se hincha y pueden romperse. Sujete la abertura con un palillo.
Para la salsa vierta las 6 cucharadas de aceite en una sartén o cacerola grande y caliéntelo. Rehogue las cebollas. Agregue los tomates y los cubitos de caldo, desmenuzados.
Cuando la salsa hierva, agregue los calamares rellenos, sin encimar. Incorpore el vino blanco seco y la hoja de laurel. Los calamares deben tener suficiente espacio en la salsa pues a medida que se cocinan se van inflando...
Tape y deje cocinar despaciio, dando vuelta los calamares una vez durante su cocción, hasta queu estén tiernos. Si hiciera falta, agregue de cuando en cuando chorritos de agua para mantener el mismo volumen de salsa.
Un rato antes de que los calamares estén a punto, ponga las bolsitas de tinta en un colador de clado y agrégueles de a poco agua caliente mientras presiona a fin de dejar caer la tinta en la cacerola o sartén.
Deje espesar la salsa hirviéndola con la cacerola destapada.
Sirva espolvoreando los calamares con el perejil y acompañándolos con el arroz blanco.

GUISO DE GARBANZOS TÍPICO DE OVIEDO

INGREDIENTES:
-500 grs de garbanzos
-250 grs de bacalao
-250 grs de espinacas
- 2 cebollas
- 1 dientes de ajo
-1 yema de huevo duro
- 1 hoja de laurel
-1/2 cucharada de pimentón
-3 rebanadas de pan frito
-perejil, aceite y sal.

PREPARACIÓN:
El día anterior, poner los garbanzos en remojo en un recipiente y en otro el bacalao troceado ( en el caso de utilizar bacalao seco sin desalar).
El día de la preparación, pelar y picar la cebolla, así como el diente de ajo junto con una buena rama de perejil.
-Limpiar cuidadosamente las espinacas en agua fría y, posteriormente, escaldarlas en aguaq hirviendo con sal.
-Poner a cocer los garbanzos en una olla con agua junto con el bacalao troceado y 1 hoja de laurel. Dejarlos a fuego normal hasta que estén cocidos.
Escurrir las espinacas ya escaldadas, pasarlas de nuevo por agua fría, triturarlas y añadirlas a los garbanzos.
Mientras tanto, machacar en un mortero el pan frito, el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo duro.
Añadir la cebolla picada.
Rociar con un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.
Agregar lo machacado a la olla, rociar con un chorrito de aceite y dejar a fuego normal hasta que todo este en su punto.
Dejar reposar unos minutos y servir caliente en unos platos o cazuelitas de barro individuales.

HELADO DE MANGO

INGREDIENTES:
- 4 mangos maduros.
-1 litro de leche
-Sal
-200 grs de azúcar.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
ELABORACIÓN:
Pelar los mangos. Cortar los mangos en rodajas y licuarlos.
Pasar el mango licuado por un colador fino y mezclar el jugo con la leche y el azúcar.
Cocer a fuego moderado removiendo hasta que suelte el hervor; dejar enfriar.
Añadir una pizca de sal, batir ligeramente y enfriar en el congelador hasta el momento de servir.

MEZZELUNE CON VERDURAS Y TOMILLO

PARA 4 PERSONAS
PARA LA MASA DE RAVIOLIS:
-300grs de harina
-3 huevos
-40 grs de espinacas
PARA la salsa:
- 1 berejena
-2 calabacines
-100 ml de nata líquida
-100 g de mantequilla
tomillo y sal
PARA el relleno:
-200 grs de pesaco (lenguado, abadejo, bacalao)
-100 grs de queso ricota
-1 chalote
-120 de vino blanco seco
-mantequilla, perejil, sal y pimienta.

1 Saltee en mantequilla el pescado limpio y cortado en trozos con los chalotes picados. Vierta el vino blanco y redúzcalo por cocción.
Agregue entonces el perejil y déjelo enfriar todo. Añada la ricota salpimente y, finalmente, trítúrelo todo en la batidora.
2 Prepare la masa de raviolis y tiña una parte con las espinacas escaldadas y picadas. Déjela reposar una hora. Extienda la masa y recorte círculos. Rellénelos con la pasta de pescado y dóblelos elaborando así los raviolis en forma de media luna.
3 Pique en dados menudos la berejena y los calabacines; sazónelos con sal y tomillo y saltéelos en 50 grs de mantequilla. Reserve la mitad en caliente, añada la nata a la otra mitad y termine su cocción.
4 Hierva los raviolis en agua salada, escúrralos y añada la mantequilla restante. Triture las hortalizas cocidas con nata y páselo por el chino. Distribuya a continuación la salsa en platos calientes. Disponga los raviolis encima en forma de flor, alternando los dos colores. Decore con trozos de pescado y el resto de los daditos de verdura.

TARTA DE CREMA DE NARANJAS Y ALMENDRAS

PARA 8 PERSONAS
MASA DE HOJALDRE:
INGREDIENTES:
-500 grs de harina
-15 grs de sal
-250 ml de agua
-para hacer capas: 500 grs de mantequilla.
Preparación:
Amontone la harina sobre la mesa de trabajo en forma de anillo, ponga en medio sal y agua. Mezcle rápidamente y haga na bola de masa. Déjela reposar 20 minutos. Entonces, extiéndala en forma de rectángulo. Ponga encima 500 grs de mantequilla blanda, doble los lados de la masa por encima de la mantequilla y vuelva a extender la masa en forma de rectángulo. Repita el proceso 6 veces a intervalos regulares de 20 minutos.

CREMA DE VAINILLA
INGREDIENTES:
-300 ml de leche
-2 yemas de huevo (30g)
-40 g de azúcar.
-18 grs de fécula de trigo
-1 pizca de sal
- la pulpa de 1/2 vaina de vainilla.

Preparación:
Hierva 250 ml de leche con el azúcar, la sal y la vaina de vainilla abierta. Retire la vainilla poco antes de que hierva, raspe la pulpa y póngala en la leche. Bata las yemas de huevo con la leche restante y la fécula de trigo, introdúzcalo en la leche hirviendo. Llévelo a ebullición y apártelo del fuego.


El horneado de la masa de hojaldre es difícil por eso se debe de introducir la masa en el horno caliente y a continuación, debe bajarse la temperatura rápidamente, para que pueda subir cociéndole también por dentro.

INGREDIENTES PARA TODA LA TARTA
MASA DE HOJALDRE, CREMA DE VAINILLA

CREMA DE ALMENDRAS:
-125 grs de mantequilla
100 grs de azúcar lustre
- 2 huevos pequeños
-125 de crema de vainilla
-15 grs de fécula
-125 grs de almendras molidas muy finas
-1 pizca de sal
- 15 ml de Grand Marnier (o ron)
PARA GLASEAR:
jalea de albaricoque y naranja
PARA ADORNAR:
cáscara de naranja semiconfitadas
jarabe de granadina

Prepare 500 grs de masa de hojaldre y 125 g de crema de vainilla. Recubra un molde anular con masa de hojaldre. Déjela reposar 1 hora en el frígorífico. Para la crema de almendras, mezcle la mantequilla, batida hasta quedar espumosa, con las almendras mokidas, el azúcar lustre, la fécula y la sal. Añada sucesivamente los hueos y bata la masa con el batidor de varillas hasta que este lisa y esponjosa. Añada el Grand Marnier y, para terminar, la crema de vainilla.
2 Con la manga pastelera, aplique una capa fina de crema de almendras sobre la base de masa de hojaldre. Corte las cáscaras de naranja en tiras alargadas y despréndalas a la vez. Escalde las tiras, confítelas 7-8 minutos en jarabe de granadina y déjelas denttro de este líquido durante toda la noche.
3 Recorte la masa sobresaliente a la altura de la crema de almendras con una ruedecilla ondulada. Parta las naranjas por la mitad y córtelas en rodajas my finas.
4 Cubra la tarta con rodajas de naranja, espolvoréela ligeramentte con azúcar blanquilla fino y póngalas 45-50 minutos en el horno a 180 ºC.
Recúbrala con la jalea de albaricoque y naranja.
A continuacion adorne el centro de la tarta con cáscara de naranja confitadas en jarabe de granadina.

TORTA DE JIJONA

Para 8 personas

Bizcocho de almendras


Crema de jijona:
-200 g de turrón de jijona
-100 g de chocolate con leche para cobertura
-250 de nata líquida
-500 de nata montada
-5 hojas de gelatina



1 Prepare el bizcocho de almendra con canela y limón.
Crema de Jigona: tamice el turrón, mézclelo con cobertura de chocolate fundida y añada la nata líquida hirviendo y la gelatina remojada en agua fría.
Déjelo enfriar a 30ºC, entonces, incorpore la nata montada.
2 Para las almendras garrapiñadas, caramelice el azúcar en seco y añada las almendras peladas y la mantequilla. Póngalas sobre papel vegetal aceitado; reserve unas cuantas almendras para decorarar el pastel y machaque las otras.
3 Monte el pastel al revés en un aro de 3,5 cm de altura y 18 cm de diámetro. Extienda film transparente sobre una base, ponga el molde encima y componga el pastel alternando 2 capas de crema de Jijona y 2 discos de bizcocho, empezando por la crema. Espolvoree sobre cada capa de crema almendras garrapiñadas. Póngalo 4 horas en el congelador.
4 Glaseado de chocolate:
caliente el almíbar, el almíbar de glucosa, la nata líquida y el cacao en polvo. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y añada la gelatina remojada en agua fría. Recubra la tarta con el glaseado de chocolate, decórela con almendras garrapiñadas, hojas de cerezo caramelizadas y rollitos finos de chocolata y adorne el canto con láminas de chocolate.


Las almendras garrapiñadas convendría usas las Marcona. Se garrapiñan en seco, muy despacio, cuando el azúcar ya se ha convertido en caramelo. Este ha de ser transparente, es decir, que no debe contener demasiado azúcar.
Estas almendras se han de tostar ligeramente y para que la masa del bizcocho quede lisa, se le puede añadir un poco de miel, que hay que calentar antes a 60ºC.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

RECETAS: TORTA DE JIJONA DE fRANCISCO tORREBLANCA. PASTEL DE LIMON

INGREDIENTES:
-5 huevos
-250 de azúcar glas
-250 g de almendras molidas y muy finas
-1 cucharada de canela
-ralladura de 1/2 limón

Preparación:
Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve junto con el azucar. Incorporar poco a poco las yemas, las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. Extender la masa de bizcocho en una capa fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel y hornear a 230ºC durante 6-8 minutos. Para el pastel de limón sustituir la canela por jengibre confitado.

EMPANADILLAS AL ESTILO OVETENSE

INGREDIENTES:
-300Grs de bonito
-2 huevos
-2 tazas de harina
-3 dl de aceite
- 3 cucharadas de leche
-2 cucharadas de manteca

Preparación
Calentar en un cazo a fuego suave la manteca junto con la leche, desdelir y reservar.
Retirar del fuego y sazonarcon sal; añadir harina y trabajar la mezcla con el rodillo hasta formar una masa fina.
Formar las empanadillas a partir de la masa y rellenarlas con el bonito.
Calentar aceite en una sartén a fuego suave y freír las empanadillas durante unos 10 minutos.
Servirlas calientes en una fuente de mesa.

RABÓN DE AVILÉS

INGREDIENTES:
- 1 Litro de leche
- 150 grs de azúcar
-2 cucharadas de harina de maíz
-1 limón
-canela en rama

Preparación
Cocer la leche con la corteza de limón y la canela.
Mezclar en un bol el azúcar y la harina.
Retirar la corteza y la canela de la leche y verterla sobre la mezcla, remover.
Poner de nuevo al fuego moderado y remover con una cuchara en madera hasta que empiece a cuajar, retirar del fuego antes de que cuaje por completo.
Pasar a compoteras de cristal y servir.

CORBATA DE UNQUERA ASTURIAS

La CORBATA DE UNQUERA es un dulce de hojaldre con forma de pajarita o corbata, de unos 15 cm. de largo por 4 cm. de grosor, recubierto en su capa superior por un baño de glasa real con almendras.

En su composición se emplean como materias primas más fundamentales la mantequilla y harina de trigo, siendo también componentes el azúcar, los huevos y la almendra.

En Unquera se sigue la forma tradicional de hacer el hojaldre, consistente en el amasado de la harina. Una vez amasada, se le añade la mantequilla para formar un plastón al que se le dan tres vueltas y pasa a la cámara de frío hasta que alcance la temperatura de 6 a 8 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura se le vuelve a dar a ese plastón otras tres vueltas y pasa al frío hasta conseguir de nuevo 6-8 ºC. Posteriormente se estira y se corta. En el corte se le añade la glasa real, almendras y se le hace el nudo característico que da el nombre a la corbata. Se hornea un tiempo aproximado de 20 minutos y ya está lista para comer"

SUSPIROS

INGREDIENTES:

-250 g de harina
-250 g de azúcar
-250 g de manteca
- 1 huevo

Preparación:
En un recipiente hondo, barir fuertemente la manteca derretida junto a la lumbre.
Añadir ensegguida el azúcar, mezclar y agregar finalmente el huevo y la harina en forma de lluvia.
Amasar los ingredientes durante unos instantes hasta obtener una masa lisa.
Disponerla sobre una superficie plana y convertirla en unas bolitas del grososr de una nuez pequeña.
Rebozar las bolitas en un poco de harina y aplanarlas suavemente.
Disponer un papel de pastelería en una placa para horno y colocar los suspiros dejando un poco de espacio entre sí.
Llevarlos a horno suave y retirarlos cuando estén dorados.

TERESITAS

INGREDIENTES:
-250 g de harina
-3 cucharadas de manteca
1/2 vasito de vino blanco
- 1 vasito de agua
-1/2 cucharada de levadra
-aceite y sal
- mantequilla
-azúcar en polvo
-crema pastelera

Preparación:
Derretir un poco la manteca.
En un recipiente pequño, poner el agua, el vino y la manteca.
Cocer a fuego normal y retirar cuando dé el primer hervor. Dejar enfriar.
En un recipiente hondo, disponer la levadura, la harina y la sal, formar un hueco en el centro y rellenarlo con el líquido preparado.
- Mezclar hasta convertir los ingredientes en una masa.
Ponerla sobre la mesa de la cocina, aplastarla con el rodillo y añadir la mantequilla en pequeños trozos, como para la preparación de una masa para hojaldre.
Doblar la pasta en 2 y repetir la operación unas cuantas veces.
Aplanarla de nuevo con el rodillo y dejarla muy fina.
Cortar la masa en cuadraditos de unos 8 cm, rellenarlos con crema pastelera, recoger las punas apretando con los dedos y freír las teresitas en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Retirarlas del fuego y disponerlas en una fuente.

Las rellenaremos con crema pastelera y espolvorearemos por encima con azúcar.