Causa limeña

Ingredientes 1 kilo y medio de patatas amarillas a ser posible. 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimiento amarillo molido Jugo de 3 limones Sal Relleno Existen gran variedad de relleno pero en este caso voy a utilizar atún 1 lata de atún de unos 250 grs Unos langostinos o camarones Una taza grande de mayonesa 2 aguacates 1 cebolla pequeña opcional Huevo cocido Aceitunas y temáticos opcionales. Preparación Cocer las patatas y formar con ellas después un puré. Después amasaremos las patatas con el jugo de limón, aceite y el pimiento amarillo que sino lo tenemos molido podremos licuar uno normal y también sal. Lo amasaremos bien. Después en un molde pondremos una capa de esta masa encima una capa de atún otra de mayonesa, otra de langostinos, otra de los aguacates picados en puré o enteros, al gusto, una poquita cebolla picadura y por último otra capa de la masa. Después encima le pondremos el huevo cocido y unas aceitunas y tomatitos . Esto es todo para decorar, incluso una poquita de lechuga o perejil picado.

Budín inglés con nata

Se puede hacer a batidora o a mano, el mío está a mano, pero es optativo. Ingredientes: Mantequilla a temperatura ambiente 150 grs. Azúcar 200 grs Nata 100 cl Huevos 4 Ralladura de la piel de un limón y la ralladura de la piel de una naranja. 1 cucharada sopera de licor seco como uno s 50 cl y aparte si queremos para poner uvas pasa en remojo en el Esencia de vainilla 1 cucharada sopera. Harina 250 grs con una cucharadita en el medio de levadura en polvo Frutas surtidas ( frutas abrillantar nueces, almendras uvas pasas etc al gusto, como unos 150 grs pero podremos añadir más o menos dependiendo de lo que nos guste). Pondremos la mantequilla en un bol hasta que este a temperatura ambiente, le añadiremos el azúcar molido y mezclaremos con batidor, después le añadiremos la nata y seguiremos batiendo hasta formar una crema. El siguiente paso serán los huevos los añadiremos de a uno y mezclamos hasta que tengamos los cuarto integrados. Luego le pondremos las dos ralladuras, mezclar después el licor y la esencia de vainilla integrar todo bien. Aparte en otro bol tendremos la harina con la levadura tamizada. Que será nuestro último paso en la mezcla, lo añadimos y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de repostería, pala y ya para terminar todas nuestras frutas secas que espolvorearíamos con harina para que al añadir al bizcocho no se queden abajo y estén mezcladuras por todos los lados. Esta preparación la llevamos al molde enmantecado y enharinado, lo emparejamos y después lo llevaremos al horno previamente ya calien. Lo dejaremos por espacio de 50 minutos a fuego moderado o hasta que cuando pinchemos el bizcocho con algo un cuchillo o un palito de brocheta veamos que este sale limpio. La cubierta también es opcional o con unglase o simplemente con azúcar glass. Preparación del glaseado Colocar una clara en un bol y le vamos agregando azúcar mientras mezclamos, le añadiremos unas botitas de limón. Le añadiremos azúcar hasta las girar el punto de glasé que queramos.

Croissant

1 Mezclaremos 150 de harina con 40 grs de levadura y 225 de agua. Lo dejaremos descansar como media hora. 2 Agregaremos 750 grs de harina, 80 grs de azúcar, 20 grs de sal, 350 cm de leche y 100 grs de mantequilla pomada. Amasaremos hasta homogeneizar. 3 estiraremos la masa hasta dejarla de 50 mm de espesor. Unte 350 grs de mantequilla sobre 2/3 partes de la misma. 4. Doble la masa en modo simple. Y deje enfriar la masa por dos horas. De otra vuelta y vuelve a llevar la masa a la nevera por otras dos horas. Retire, estire, coloque otros 35 grs de mantequilla y de otra vuelta de nuevo. Llevar de nuevo a la nevera retire y de la última vuelta. 5 corte En triángulos de 10 cm de base por 21 cm de altura. Enrolle y arme los croissants. 6 coloque en placas enmantecadas y deje fermentar a 27 *C por dos horas. Hornearemos por 220 grados durante 3 minutos y luego a 190 otros 12 minutos.

Pastas de té con claras

Pastas de té Ingredientes: 180 grs de mantequilla 100 grs de azúcar glass 50 grs de clara de huevo ( como 2 claras) 1 cucharada de esencia de vainilla 250 grs de harina. Batiremos la mantequilla hasta que esté a punto crema, la tendríamos a temperatura ambiente. Luego agregariamos el azúcar y seguiriamos batiendo hasta blanquear. Incorporariamos las claras, la esencia de vainilla y por último la harina. Rapidamente después pondríamos la mezcla en una manga y hacemos las pastas sobre una placa con papel de hornear. Decorar si queremos con cerezas o frutos secos. Enfriaremos las pastas en la nevera por 30 minutos y después hornearemos a 170ºC hasta que la base se dore. Retirar del horno y dejar hornear, podemos bañarlas en chocolate si nos gusta.

Tarta de ricota con pasas Ingredientes. Licor de naranja: 25 ml. Pasas de uva:50 grs. Ralladura de un limón: 1 Mantequilla :100 grs. Azúcar:200grs Levadura en polvo 5 grs Una pizca de sal Ricota:500 grs Yemas 60grs. 3 unidades Claras 105 grs 3 unidades Preparación: En un bol colocar el licor de naranja con la ralladura de limón y las pasas de uva. Dejar reposar durante varias horas hidratar. Escurrir. Aparte, batir la mantequilla a punto pomada con 2/3 del azúcar hasta tener una crema pálida. Mientras, tamizar la harina con la levadura y la sal. Agregar la ricota y las yemas al batido de la mantequilla e integrar. Luego, incorporar las pasas de uva y la ralladura de limón. Si la ricota está muy firme, tamizarla o romperla antes de agregarla al batido de la manteca. Si viene con mucho suero, drenar el suero. Aparte, batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar hasta lograr un batido con picos suaves. Incorporar 1/3 de las claras a la preparación de ricota. Integrar suavemente con movimientos envolventes. Agregar la harina tamizada y otro tercio de las claras, mezclar con movimientos envolventes para que no se caiga el aire del batido. Terminaremos añadiendo el resto de las claras. Llevaremos esta preparación a un molde con papel de hornear o en su caso le pondremos mantequilla al molde. Hornearemos a temperatura media baja poco a poco entre 45 minutos y una hora hasta que notemos que la tarta está cocida y dorada.

Budín de limón con cubierta de chocolate

B Ingredientes: Manteca a temperatura ambiente: 200 grs Queso crema:70grs Azúcar molido250 grs Huevos:5 Jugo exprimido y colado de limón 100cm3 Ralladura de piel de dos limones Harina:320grs Polvo de hornear 1 cdta de postre Para la cubierta: Baño de repostería se amargo 200 grs Cascarías confitadas de naranja y limón Cola car la manteca el queso crema y el azúcar en un bol. Batir a punto crema, adicionar los huevos de a uno y batir ligeramente. Agregar el jugo y la ralladura de los min y completar la integración con la batidora. Sobre el batido, tamizar la harina con el polvo de hornear. Mezclar. Pincelar el molde con la manteca derretida y enharinado. Poner la preparación dentro del molde. Emparejar y hornear a temperatura moderada por 35 o 40 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubierta decorativa: Acomodar el budín sobre una rejilla, con una placa ubicada por debajo. Derretir el baño de reposteria a baño María y aplicarlo sobre la superficie del budín. Decorar con cascaritas de naranja y limón. Deja que la cubierta se solidifique. Preparación de las cascaritas confitadas de naranja y limón Colocar las cáscaras de naranja y limón en un bol con agua tibia y sal. Dejar que reposen un día, durante el cual el agua debe cambiarse una vez, pero sin agregar sal. De este modo, se ablanda el hollejo. Entonces, retirar, enjugar muy bien y retirar el hollejo con ayuda de un cuchillo. Luego, cortar las cascaras en juliana o en tiras finas,según se desee. Poner una cacerola con agua y llevar a fuego hasta romper hervor. Retirar, escurrir y desechar el agua. Volver a verter agua en la cacerola, incorporar las cascaras y repetir la operación 2 veces más. Retirar las cáscaras, escurrir y reservar. En una cacerola' disponer 350 de azúcar y 200 cm3 de agua y llevar al fuego hasta romper el hervor. En ese momento' agregar las cáscaras, apagar el fuego, colocar la tapa y dejar reposar hasta el día siguiente. Por último cocinar a fuego suave hasta lograr que las cáscaras se tomen transparentes y el almíbar, espeso.

Pan con semillas

Hola queridos amigos/as, hace mucho tiempo que no escribo pero voy a volver a comenzar a escribir y a compartir con vosotros deliciosas recetas para que al que le guste intente hacerla. Vamos al asuntito de hoy. Pan con semillas Ingredientes: Harina:500 grs. Sal: 15 grs. Recordar que esta cantidad de sal es en argentina, no se porque en España la cantidad será menor, tengo comprobado que aquí es más cantidad aunque no sé la razón. Agua:260 cm3 Levadura:25 grs Aceite de oliva: 40cm3 Manteca o mantequilla depende del lugar:50 grs Miel espaciada: 20gr Azúcar negra:20 grs Semillas de lino:25 grs Semillas de sésamo 25 grs Semillas de amapola 25 grs Semillas de girasol 25 grs Almendras: 25 grs Nueces:25 grs Castaña de caju:25 grs Realizar una corona con la harina y la sal. En el centro, disolver la levadura con un poco de agua. Trabajar desde el centro con una espátula dura. Dejar reposar unos 5 minutos. Luego agregarle el azúcar y la miel. Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave y dejarla descansar con film por unos 20 minutos más o menos. Luego incorporarle el aceite y la manteca hasta que se integre bien. Agregar todas las semillas y las frutas secas que tostaríamos un poco en el horno con anterioridad. Dividiremos la masa en tres y formaríamos unos bollos. Los pondríamos en la bandeja de horno forrada con papel manteca y dejaríamos leudar hasta doblar el volumen. Pintaremos con huevo batido y añadiremos semillas por encima. Llevar al horno y cocinar en el por unos 20 o 25 minutos aproximadamente.