BESUGO AL HORNO

BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

-1,5 de Besugo.

-6 Pimientos Verdes.

 -2 Pimientos Rojos.

-1/2 kilo de patatas.

-Ajo

-Caldo de pescado.

-Salsa de Tomate.

-Vino Blanco.

Harina.

Pimienta blanca.

-Aceite y sal.

Para la crema de tomate:

Pondremos en una sartén aceite de oliva, 1 hoja de laurel, un poco de ajo picado, después añadiremos zanahoria rallada o picada, cebolla y tomate. La zanahoria le quitará la acidez, un poquito de sal y un poco ce pimienta blanca. Rehogaremos y añadiremos agua. Lo dejaremos cocer alrededor 

de 25' a fuego lento hasta que coja consistencia.

Esta salsa también vale para cualquien pasta como una salsa natural, la trituraremos y la reservaremos para ligar con la otra salsa.

En una sartén ponemos aceite, ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, saltearemos un poco y añadiremos sal, pimienta blanca, la harina, rehogamos durante 5 ó 6 minutos y le añadimos el vino blanco (bastante vino) entre 1/2 litro o 250 cl.

Seguiremos removiendo para que no se pegue con la harina

Todo bien pochadito, reducir el vino y le ponemos el caldo de pescado  + o - 1 litro dejaremos 12'.

Una vez que este bin pochada la verdura le añadimos la crema de tomate. Revolvemos.

Pondremos en una fuente del h orno aceitada, patatas panaderas en rodajas salpimentadas un poquito de cebolla, aceite de oliva y vino blanco, poner al horno durante 20' a 220º.

PESTO GENOVES

Ingredientes:
Albahaca: 50 grs.
Dientes de ajo: 1picado.
Anchoas: 1 Filete.
Queso parmesano: 50 grs.
Nueces o piñones: 20 grs.
Aceite de oliva: 100 cc.
Procesaremos la albahaca, el ajo, la anchoa y el queso rallado, agregando de a poco el aceite de oliva.
Finalmente agregaremos las nueces, trituradas pero sin molerlas demasiado.
Para mejorar la conservación de un pesto que no utilizaremos en el momento, sería
conveniente blanquear un segundo las hojas de albahaca y pasar al baño maría invertido, esto evitaría la oxidación de la misma.
Aunque esto no hace falta hacerlo si la realizamos para usar en el momento.

SALSA PUTANEZCA

Ingredientes:
Alcaparras: 15 ó 20 grs, dependiendo del gusto.
Anchoas 50 grs.
Aceitunas negras: 30 grs.
Ajo: 3 dientes.
Salsa fileto: 300 cc
Se puede hacer una salsa de tomate casera en vez de una fileto.

Realizaremos una salsa fileto, picaremos el ajo y lo cocinaremos con un chorito de aceite, incorporaremos en ella el fileto, las alcaparras, las anchoas picadas y las aceitunas.
Condimentaremos con sal y pimienta si queremos y serviremos.

FLAN DE TURRÓN

FLAN DE TURRON

- 6 huevos

-6 cucharadas de azúcar

-1 tableta de turrón blando

-500 cl de nata

Para el caramelo azúcar y agua

Primero tenemos que hacer el caramelo y guardarlo para

ponerlo en la flanera.

Batiremos todos los ingredientes con la batidora, despues pondremos el caramelo en el molde donde le añadiremos el preparado anterior.

Lo pondremos al horno, al baño maría durante más o menos 45 minutos o hasta que veamos que si pinchamos con un palillo o cuchillo el flan nos saldrá limpio.

El horno debe de ponerse a calentar antes de introducir el flan y lo tendremos como a 170 º.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

- 250 grs de almendra molida.

- 250 grs de azúcarr

- 5 huevos grandes

- Laralladura de la piel de medio limón

- Media cucharada pequeña de canela

- 1 cucharada sopera de azúcar glass (para espolvorear)

- 1 trozo de mantequilla sin sal para untar el molde

- 1 molde y 1 cruz de santiago.

Poner a calentar el horno a 175º.

En un bol echar el azúcar, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Con un tenedor mezclar todo.

Añade los huevos y con una cucharaqda o una lengua de gato (espátula de goma) mezcla todo bien.

No hay que batir, hay a quien le gusta darle volumen pero con mezclar vale.

Coge el molde y úntalo con la mantequilla.

Después vierte la mezcla en el molde y mete al horno durante más o meno 50' que este tostadita pero no quedama.

La sacaremos del horno y dejaremos que se enfrie antes de desmoldarla, después la espolvorearemos por encima con azúcar glass.

La cruz tiene que estar encima de la tarte para hacer el dibujo, lo mejor es hacerlo con un colador poquito a poco y quitar la cruz despacio.

ROSQUILLAS

INGREDIENTES:

. 4 Huevos

. 2 pocillos de azúcar

- 1 pocillo de aceite

- 1 pocillo de leche

- La ralladura de dos naranjas

-1 Sobre de Flanin

- 1 Sobre de levadura Royal

- Harina 1 kilo más o menos, según hiciera necesaria

- Sal

Preparación:

Poner en unm cuenco la harina, añadir todos los ingredientes amasar y seguir poniendo la harina que necesite, tiene que quedar una pasta fina.

Dejaremos descansar un poco la masa, para trabajarla mejor, despues formaremos las rosquillas y las freiremos en abundante aceite suave.

Cuando las tengamos fritas las espolvorearemos con azúcar y canela.

TORTILLA DE PIMIENTOS

TORTILLA DE PATATAS Y PIMIENTOS

 

Los ingredientes:

•

De 8a9 huevos
•
1 kilo de patatas
•
Aceite de oliva virgen extra

1 Pimientos rojo

.

 1 Pimiento verde

•
Sal  (OPCIONAL, UN POCO DE LEVADURA EN LOS HUEVOS, SALE MÁS ESPONJOSA)
Preparación:

1.

Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. También cortaremos el pimiento y reservaremos. Se pone a calentar
una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un
poco de sal. A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con
demasiado mimo. Los pimientos, se añade un poco después que las
patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y pimientos
queden bien en su punto.
2.
Cuando empiezan a dorarse se apartan, yo las pongo en un colador grande
para evitar el exceso de aceite colador o en un plato con papel absorbente.
Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo
bien y se rectifica de sal.
3.
Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que
cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se
baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se
mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4.
Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar
la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde
liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de
dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de
nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la
vuelta un par de veces más