MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES: 2 Barras medianas de pan del día anterior 3 chorizos 5 lonchas de panceta 4 dientes de ajo aceite de oliva virgen Sal Desmenuza el pan hasta hacerlo migas Pela y filetea los dientes de ajo y fríeleos en una sartén grande con aceite. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos Corta la panceta y los chorizos en taquitos y fríelos en la misma sartén. Añade las migas de pan y rehógalas hasta que se doren. Por último, añade las láminas de ajo, sazona y sirve.

CREPES DE ESPINACA CON SALSA BECHAMEL

12 crépes Para el relleno 2 cebollas, 3 puerros, 3 cucharadas de aceite de oliva 900 grs de espinacas blanqueadas, 650 grs de ricota, 2 huevos, 220 grs de queso crema, sal y pimienta, queso parmesano rallado para gratinar. Para la salsa bechamel 500 cc de leche, 60 grs de manteca, 3 cucharadas de harina, sal pimienta y nuez moscada Salsa bechamel. Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir. Reservar. Derretir la manteca y en una cacerola, agregar la harina y mezclar continuamente para evitar grumos. Añadir la leche y, sin dejar de revolver, cocinar la salsa hasta que llegue al punto de ebullición. Cocinar por 2 minutos más hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Relleno. En una sartén bien grande saltear las cebollas picadas junto los puerros en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar las hojas de espinaca blanqueadas. Saltear por unos minutos e incorporar la ricota. Salpimentar. Retirar del fuego y volcar en un bol Agregar los 2 huevos y el queso crema. Mezclar hasta unificar. Rectificar la sazón. Extender cada crépe y colocar en el centro 1 porción del relleno de espinacas y ricota. Cerrar los 4 extremos formando un cuadrado. Colocar con los extremos hacia abajo, sobre una fuente térmica enmantecada. Rociarles salsa y espolvorearles queso parmesano. Gratinar en el horno.

CANELONES DE VERDURA Y CARNE CON PONMAROLA

PARA LOS CANELONES 400 grs de harina, 4 huevos, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal Para el relleno 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo. ½ pimiento rojo,1/2 pimiento verde, 500 grs de carne picada, sal y pimienta, 2 tazas de acelga hervida y procesada, 60 grs de queso rallado, salsa bechamel. Para la salsa bechamel 1 y ½ de tomates, 1 pocillo de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 3 cebollas, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta, 1 cucharada de páprika, Varios 100 grs de queso rallado Colocar la harina, los huevos, la sal y el aceite en la procesadora. Pulsar hasta obtener una mas ay retirar de la másquina. Amasar hasta obtener un bollo de masa uniforme y que no se pegue a las manos. Envolverla en film y dejar descansar en la heladera por 30 minutos. Estirar la masa lo más fina posible, sobre una mesada enharinada. Marcar con regla rectángulos del ancho de la fuente a usar (lasaña) o de 10X 15 cm (canelones). Tapar con un repasador y dejar orear. Cocinar las láminas en abundante agua salada hasta que estén al dente y retirar con una espátula. Llevar a baño de María invertido (con agua fría) para cortar la cocción. Colocar sobre un repasador. Usar según se desee, como masa de lasaña o de canelones. Relleno Rehogar la cebolla y los 2 dientes de ajo en la manteca y el aceite de oliva. Incorporar las 2 clases de pimientos cortados en cubos chicos y continuar cocinando hasta que estén blandos. Por último, agregar la carne, la acelga, el queso rallado y la salsa bechamel, suficiente como para ligar el relleno. Retirar del fuego cuando la preparación esté cocida. Condimentar con sal y pimienta. Colocar una porción de relleno en cada rectángulo de masa. Enrollar y colocar en una asadera enmantecada. Salsa Sumergir los tomates en agua hirviendo por 1 ó 2 minutos. Retirarlos del fuego y pasarlo a un baño de maría invertido ( con agua fría). Pelarlos, cortarlos al medio y luego en cubos. Calentar el aceite de oliva y rehogar el ajo junto a la cebolla hasta que estén translúcidos. Incorporar los tomates y cocinar hasta que la salsa se reduzca. Agregar el azúcar, la sal, la pimienta y la páprika. Bañar los canelones con la salsa. Espolvorear el queso rallado y llevar al horno para gratinar.

ÑOQUIS TRICOLOR CON SALSA A LOS 4 QUESOS

Para los noquis tricolor 1 kilo de papas, 300 de harina, 1 huevo o 2 yemas, sal, pimienta y nuez moscada, 100 de espinacas, 100 de remolacha. Para la salsa 2 cucharadas de manteca, 250 de crema de leche, 150 de queso provolone rallado, 150 de queso parmesano rallado, 150 de queso azúl desmenuzado, 150 de mozzarella, sal y pimienta. Hervir las papas con su cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirarlas y, en caliente, pelarlas y hacer un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el huevo o las yemas y mezclar hasta obtener una preparación homogénea. Incorpora la harina hasta formar una masa tierna y que no se pegue a las manos. Dividir la masa en tres partes iguales. A una parte añadirle las espinacas blanqueadas y procesadas y a la otra las remolachas cocidas y procesadas. Estirar la masa sobre una mesada enharinada y cortasr batones de ancho de un dedo. Crotar los ñoquis con un cuchillo y luego pasarlos por la ñoquera. Taparlos con un repasador. Salsa Mezclar la manteca con la crema y colocar en una cacerolita. Cocinar a fuego mínimo e ir agregando de a poco los quesos, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Salpimentar.

CAPELETIS DE CARNE Y POLLO CON SALSA DE TOMATE

Para la masa 300 de harina, 3 huevos 1 cucharada de aceite de oliva, sal Para el relleno 2 pechugas de pollo hervidas y desmenuzadas, 300 grs de carne picada, 1 diente de ajo, 50 cc de aceite de oliva , 2 cucharadas de ciboulette picado, 100 grs de queso crema, sal pimienta y pimentón. Para la salsa 4 tomates triturados, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de extracto de tomate, albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Masa Colocar la harina, los huevos, el aceite y la sal en procesadora y amasar hasta obtener un bollo homogéneo. Terminar de amasar en la mesada y agregar harina extra si es necesario. Envolver en film y llevar a la heladera por 2 horas. Comenzar a estirar la masa de mayor espesor al más fino. Cortar círculos de masa de 4 cm de diámetro y reservarlos tapados para armar los capelettis. Relleno. Calentar el aceite y rehogar el diente de ajo junto a la carne. Cocinar por unos minutos e incorporar el pollo. Una vez que todos los elementos estén caliente, incorporar la ciboulette y el queso crema. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Procesar. Colocar una pequeña porción de relleno en cada círculo de masa. Cerrar dándole la forma tradicional de los capelettis. Repetir la operación hasta terminar. Salsa Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Agregar los tomates y el extracto. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Unos minutos antes de retirala del fuego, incorpora la albahaca cortada con tijera.

MALFATIS CON ESTOFADO DE POLLO

Para el estofado 6 muslos de pollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 100 cc de vino blanco, sal, pimienta y pimentón, 50cc de aceite de oliva, 1 kg de tomates picados Para los malfattis 1 cebolla, 50 grs de manteca, 500 grs de espinacas, 300 de queso rallado, 500 de ricota, sal pimienta y nuez moscada, harina Estofado. Dorar los muslos de pollo en una cacerola con el aceite de oliva. Cuando estén bien dorados por todos sus lados, retirar y mantener caliente. Dorar en ese forndo de cocción a la cebolla y los dientes de ajo. Agregar el pollo. Incorporar el pimiento y los tomates, y cocinar unos minutos. Verter el vino blanco y seguir cocinando hasta reducir la salsa. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Malfattis. Rehogar la cebolla en la manteca. Agregar las espinacas blanqueadas y picadas. Incorporar el queso rallado y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Retiraar del fuego. Agregar harina hasta poder formar bolitas del tamaño de una albondiga. Hervir en agua salada hasta que floten. Servir acompañados del estofado.

LASAÑA MEDITERRANEA

PARA LA MASA 400 GRS DE HARINA, 4 HUEVOS, 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA, ½ cucharadita de sal Para el relleno 500 de leche 50 de manteca, 2 cucharadas de harina, sal pimienta y nuez moscada, 500 de zucchinis, 600 de berejenas, 1 atado de espinacas, 200 de queso rallado, 300 de ricota, 500 de salsa de tomates cocida (fileto, portuguesa o pomarola), 2 cucharadas de hierbas frescas picadas, harina, aceite. Colocar la harina, los huevos, la sal y el aceite en la procesadora y pulsar hasta obtener una masa. Retirar de la másquina. Amasar hasta logra un bollo de masa uniforme y que no se pegue a las manos. Envolverla en papel film y dejar descansar en heladera por 30 minutos. Estirar la masa lo más fina posible. Extender sobre la regla rectángulos del ancho de la fuente a usar. Tapar con un lienzo y dejar orear. Cocinar las láminas en abundante agua salada hasta que estén al dente. Llevar a un baño de maría invertido (con agua fría). Dejar ahí un momento y luego colocar sobre un repasador. Como la masa termina de cocinarse en el horno, no hervir demasiado la pasta ya que requiere de una cocción corta. Relleno Cortar con la mandolinas las berenjenas y los zucchinis en rodajas finas. Rebozarlas con harina y freírlas en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Derretir la manteca en una cacerolita y agregar la harina de una sola vez. Revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté cocida, incorporar de a poco la leche. Llevar la preparación a hervor y condimentar con la sal, pimienta y nuez moscada. Enmantecar una fuente que pueda ir al horno. Colocar una fina capa de salsa de tomates (ver página 8,es donde los canelones de verdura y carne con pomarola, ver la salsa) y un poco de salsa blanca. Colocar por encima un rectángulo de masa, un poco de berenjenas, zucchini, las hojas de espinacas escurridas, un poco de queso rallado, hierbas y un poco de ricota. Cubrir con otra pieza de masa y repetir la operación hasta terminar con la masa y los ingredientes. Cubrir la superficie con las 2 salsas y el queso rallado. Gratinar al horno y servir caliente.