SOLOMILLO DE CERDO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
-2 Solomillos de cerdo.
-300 grs de setas.
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-Mostaza finas verdes
-400 cl nata líquida
-Aceite de oliva
-Sal
El fuego tiene que estar despacio para que no se peguen las verduras.

Primero picamos las verduras el pimiento rojo, el verde y la cebolla.
Ponemos a freir las verduritas unos minutos, despues le echamos unos trocitos de los medallones de Solomillo limpio, en rojaditas redondas un poquito gruesas.
Lo marcamos y salteamos un poco, despues lo salpimentamos con sal y pimienta ( mientras las verduras ya irán pochando)
Cuando está listo el Solomillo le añadimos los hongos (setas), lo movemos para que se vayan mezclando los sabores y despues flambeamos.
Añadiremos un poquito más de sal si hace falta, despues le ponemos la nata, la pimienta y al final la mostaza.
(Para este plato se recomienda la mostaza verde a la pimienta de dijón, pero valdría cualquier otra)
Lo presentaremos alrededor con patatas chips.

JUDIAS VERDES A LA ANDALUZA

Ingredientes:
- 700 g de judías verdes - 1 pimiento choricero (ñoras) - 2 cuch. de aceite - 1 rebanada de pan del día anterior - 2 dientes de ajo - sal - agua - pimienta
Elaboración:
Cuece las judías en agua con sal. Escúrrelas y reserva. Escalda el pimiento choricero, sácale con cuidado la carne y ponla en el mortero.
En una sartén con aceite, sofríe los dientes de ajo y agrega los también al mortero. Después, sofríe el pan y añádelo al mortero junto con los ajos y la carne del pimiento choricero, y agrega un poco de agua y pimienta. Májalo todo bien, hasta que te quede una salsa ligada. En la misma sartén en que has frito los ajos y el pan, saltea las judías verdes ya cocidas. Una vez realizada esta operación, pon las judías en una fuente y rocialas con la salsa que hemos preparado en el mortero.

BIZCOCHO

Ingredientes de 4 a 6 personas:
- 4 huevos - un poco de mantequilla y harina para untar el molde . 100 g de azúcar . 100 g de harina
Elaboración:
Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.
Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen.
Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.
Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.
A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas.
Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.
Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.
Echa la mezcla en el molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornéalo a 175º durante 20 minutos.
Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

ASAR PIMIENTOS

Ingredientes:
- pimientos rojos, agua y sal aceite de oliva
Elaboración:
En una placa de horno coloca los pimientos untados con aceite y espolvoréalos con sal. Añade un chorrito de agua. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente por cada lado. Pela los pimientos en templado, retirando también las pepitas.
 
 

PAPAS A LA CREMA

INGREDIENTES:

Papas: 3/4 Kgr.
Crema de leche (nata): 200 cc.
Leche: 200 cc.
Sal, pimienta y nuez moscada.
Opcional quero rallado.

PREPARACIÓN:

Pelar y lavar las papas, cortarlas a la española. Colocarlas en un recipinerte para horno, en un bol colocar la crema de leche, condimentar con nuez moscada, salpimentar y verter sobre las papas. Llevar a horno moderado durante 30 minutos.

ORANGE PIE CON MERENGUE SUIZO

Ingredientes:
Masa real:
-Manteca: 250
-Azúcar impalpable o Glass: 225.
-Huevos: 100
-Miel: 15 grs.
-Vainilla: c/n
-Harina: 500
-Polvo para hornear, levadura: 5grs.
 Crema:
-Jugo de naranja 250
-Ralladura de naranja: 3 unidades
-Azúcar: 150
Yemas: 120.
 Huevos: 200
Manteca: 50
Fécula de Maíz, Maicena: 25


Merengue Suizo:
Azúcar: 400
Claras: 200

Elaboración de la masa real o quebrada:

Mezclar la manteca y el azúcar impalpable hasta que se integren bien . Agregarle despacio los huevos, la miel y la vainilla.
Finalmente incorporarle la harina y el polvo para hornear previamente tamizados hasta qaue se unan bien.
Antes de utilizar llevar al frío.
Estirar la masa a 5 mm de espesor y luego forrar un molde para tartas, pincharla con un tenedor para que no se formen globos.
Cocinar a 180 ºC durante 10 o 12 minutos aproximadamente.

Elaboración del merengue suizo:
Colocar en un recipiente el azúcar y las claras. Calentar sobre fuego mediano revolviendo constantemente con batidor para evitar que se queme, hasta alcanzar los 55º ó 60ºC aproximadamente. Luego batir hasta que se quede bien sostenido.

Elaboración de la crema
Colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien.
Agregarle los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura y cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca.
Revolver hasta que se integre bien.

ENSAIMADA

INGREDIENTES:
-350 GRS DE AZÚCAR
-7 HUEVOS
-200 GRS DE MANTECA DE CERDO MUY BLANDA Y DURA
-40 GRS DE LEVADURA PRENSADA
-1 KILO DE HARINA
-25 GRS DE AZÚCAR EN POLVO, GLASS.

En un recipiente por el azúcar, los huevos y un trozo de manteca del tamaño de una nuez. Bate hasta que esté cremosa. Incorpora la levadura prensada, mezcla y pon la harina poco a poco. Trabaja mucho la masa, rompiéndola en trozos pequeños y uniéndolos de nuevo. Repite varias veces. Reúne la masa formando una bola. Deja que repose en el recipiente unas 2 horas.
Extiende la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo, enharinada. Embadurna la mesa con manteca. Enrolla la masa con la manteca por dentro, y déjala tapada en repooso 45 minutos.
A continuación, estira el rollo de masa como si fuese una cuerda y cuidado que no se rompa. Da forma a la ensaimada sobre la placa. Enpieza por el centro, siempre estirando un poco para que el grosor vaya dismunuyendo, de manera que termine fino. Deja reposar toda una noche. En el horno precalentado, déjala cocer 45 minutos a 180º. Ha de quedar dorada. Sirve espolvoreada con azúcar en polvo.

También podemos abrirla y rellenarla con crema pastelera. pero la típica es la que no lleva nada. Esta es rellena.