MASA PARA FIDEOS 10 PORCIONES

1 kilo de harina, 10 huevos, 20 grs de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva (sal opcional). Hacer una corona con la harina y la sal tamizadas. Colocar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Comenzar a incorporar la harina de a poco y amasar hasta formar un bollo de masa homogéneo. Tapar con film y dejar reposar por 30´en la heladera. Separar la masa en 6 bollos. Comenzar a trabajar de un bollo por vez, dejando tapados los restantes. Una vez que la masa tenga el espesor deseado, volver a espolvorearle harina o sémola y enrollar llevando los 2 extremos hacia el centro. Cortar con cuchillo, desenrollar y colgar para que se sequen. Si se usa máquina sobadora casera, cortar los fideos con el implemento adecuado y separarlos para que se oreen. CONSEJOS Cuando la humedad ambiente es elevada, es probable que la masa requiera un poco más de harina que la solicitada a la receta. Hervir la pasta en abundante agua. Calcular 1 litro por cada 200 grs de pasta. La temperatura del agua baja cuando se le incorpora la sal. Hay que esperar que el líquido hierva nuevamente antes de incorporar la pasta. Retirar la pasta antes de que esté al dente, ya que terminará su cocción al incorporarle la salsa caliente. Lon lingüinis o tallarines son de 3mm de ancho. Fetuccines de 5 cm de ancho Tagliatelle de 1 cm de ancho Papardelle de 2c de ancho.

SALSA BOLOGNESA

2 cebollas picadas, 1 diente de ajo picado, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 zanahoria rallada, 1 tallo de apio picado, 1 kg de tomates pelados y picados 1 hoja de laurel, tomillo, 150 grs de carne vacuna picada, 150 grs de carne de cerdo picada, sal y pimienta, una pizca de azúcar. Rehogar 1 cebolla con el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la zanahoria y el apio. Cocinar unos minutos más. Agregar, el tomate, sal, azúcar, tomillo y 1 hoja de laurel. Cocinar unos minutos y reservar. Dorar en el aceite restante la otra cebolla junto a las carnes y un poco más de tomillo. Cocinar a fuego muy lento por 1 hora, agregando agua si fuese necesario para evitar que se queme. Mezclar ambas preparaciones y salpimentar. Cocinar la pasta en abundante agua con sal. Retirar del agua, escurrir y servir junto a la salsa.

LINGUINIS CON SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 500 grs de lingüinis, 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de ½ limón, 3 dientes de ajo picados, 1 peperoncino picado, 1/3 de taza de aceitunas negras, 4 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta. Limpiar los langostinos y lavarlos. Freir los langostinos en 1 sartén con 1 cucharada de aceite de oliva por 1 ó 2 minutos. Agregar el jugo de limón, salpimentar, mezclar y retirar del fuego. En otra sartén, agregar las 4 cucharadas de aceite de oliva restante y saltear los dientes de ajo y el peperoncino. Agregar los langostinos y las aceitunas negras cortadas en láminas. Saltear por 1 minuto más. Salpimentar, retirar del fuego y mantener caliente. Por último, cocinar la pasta en abundante agua salada. Retirarlos del fuego, colarlos y agregar a la sartén con los langostinos saltear por 1 minuto y retirar del fuego. Espolvorearle perejil fresco picado.

COOKIES

. 300 grs de harina -150 grs de manteca. -150 grs de azúcar común. -1 huevo mediano -3 cucharadas de esencia de vainilla o otra esencia. -1 pizca de sal. (realza el sabor) Es mejor no echarles ralladura pues cuando corto la masa encuentro los pedacitos de la ralladura y se me puede romper la masa. GALLETAS DECORADAS Las podemos forrar con: Pasta de modelar, pasta de cubrir tortas y glasé fluido. Las podemos congelar sin decorar, para que no se peguen usaremos separadores entre ellas. Pueden conservarse una semana ( ya decoradas), pero bien guardadas en taper, film, etc. Si queremos congelarla pondremos unta tanda, despues separadores para el congelador o film envueltas. Existen marcadores comestibles para dibujarlas que no son tóxicos.

RECETA DE GALLETA CON CACAO

-210 de harina -50 grs de cacao -180 grs de manteca. -180 grs de azúcar. -3 cucharadas de esencia 1 pizca de sal. Batiremos bien la manteca con el azúcar, despues agregaremos la esencia y el huevo. La harina tamizada va al final. Las galletas las estiraremos con varillas o con agujas de tejer. Para que al cocinar queden parejos. En la fuente pondremos todas las galletas del mismo tamaño para no quemar las pequeñas. Maxi gourmet, historias de cupcakes Bonobom, chocolate blando y negro, pan dulce, cubanito forrado de pasta blanca lleno de dulce de leche. Para los cupcakes 3 pirotines juntos no se deforman, lo pondremos en horno mediano por 15 minutos. Baño de cupcakes de chocolate -500 grs de dulce de leche -200 de chocolate -50 grs de licor El chocolate al baño maría, encima el dulce de leche y luego el lucar. Podemos adornar con Cerezas, Nueces, Pedacitos de chocolate blanco. Para el merengue de cup- cakes 500 dulce de leche 200 chocolate licor El chocolate al baño maría, encima el dulce de leche y el licor al final. Arriba: Cerezas, nueces, pedacitos de chocolate blanco, etc Glasé a punto Para las galletas y despues le agregamos un poquito de agua. Lo hacemos poquito a poco, de cucharadita de café a cucharadita hasta lograr el punto deseado. Clara, azúcar y ácido acético. El color se lo añadiremos al glasé cuando esté a punto. Despues buscaremos el punto ( a punto 10) Se le añade una cucharadita de café de agua, así iremos probando Podremos hacer galletas como chupas para poner en macetas o en algo pinchado. Palito de brocheta al cocinar la pondremos en la masa al horno. Las macetitas podemos rellenarlas con tergopol pintadas con las galletitas y tres globos detras de las galletas. Las macetitas también valen como souvenirs con figuritas de porcelana fría.

TORTA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES: -4 huevos, 300 ml de aceite vegetal, 400 de azúcar, 250 de harina, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, 3 tazas de zanahora rallada, 2 ó 3 gotas de vainilla ( o al gusto) Preparación Bata los huevos, mezcle con el aceite y después con el azúcar. Convine los ingredientes secos y mezcle con los huevos aceite y azúcar. Por último añada la zanahoria rallada, coloque en un recipiente. Hornee por unos 35 o 40 minutos, saque del horno espere a que se enfríe y coloque en un recipiente. Hornee por unos 35 o 40 minutos, saque del horno espere hasta que se enfría y coloque el glaseado. Glaseado de queso de crema Ingredientes Entre 250 a 300 grs de azúcar impalpable 113 grs de manteca blanda 220 de queso crema ablandada 2 tsps de vainilla Preparación Convine la manteca y queso crema. Después revuelva el azúcar y vainilla Coloque encima de una torta o postre que sea.

BUDIN DE CANELA AZUCAR DE CANELA

50 grs de azúcar blanda 50 grs de negra ½ cucharadita de canela ¼ de cucharadita nuez moscada Ingredientes budin: -275 grs de harina 1 cdita de Roya ¼ cdita bicarbonato de sodio ¼ de sal -125 grs de manteca -175 grs de azúcar -2 huevo -225 grs crema de leche Precalentar el horno a 175ºC. Preparar el molde con manteca y horno de 23 X 12 cm. En un bol mezclar azúcar canela y nuez moscada. ReservarlosEn otro bol mezclar la harina, Royal, bicarbonato y sal. Reservar. Batir manteca con azúcar hasta formar crema. Añadir los huevos de a uno, batir 1 minutos despues de cada huevo. Añadir harina en 3 veces alternando con crema de leche. Terminar con harina. Echar un tercio de la masa en el molde y sobre esta echarle un tercio del preparado del azúcar. Continuar con la masa y terminar con el azúcar (se puede hacer hasta 3 veces) Con un cuchillo hacer zig zag en la superficie. Hornear por 45 o 50 minutos.