MANTECADOS

INGREDIENTES: 1 ¾ DE HARINA, ½ DE ACEITE, 600 DE AZÚCAR, 500 DE MANTECA, 150 DE AVELLANA molida, 3 huevos. ½ copa de anis En un recipiente hondo, amasar el aceite, la manteca y el azúcar. Agregar la avellana molida y la harina en forma de lluvia y mezclar continuamente. Finalmente, añadir 2 huevos y el anís. Continuar amasando. Aplanar la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor de 1 ½. Con la ayuda de un vaso pequeño cortar la masa en forma de círculos. Disponerlos en placa de horno enmantecada, untarlos con huevo batido y espolvorearlos con azúcar. Cocerlos en horno no muy fuerte, durante 30 minutos aproximadamente.

BUÑUELOS DE MANZANAS

INGREDIENTES: 500 DE MANZANAS, 250 DE HARINA, 2 HUEVOS, 3 cucharadas de azúcar, 1 copita de ron, levadura en polvo, aceite y sal Retirar el corazón de las manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas de medio dedo de grosor. Poner el ron y el azúcar en un plato, mezclar y añadir las rodajas de manzana, dándoles la vuelta de vez en cuando durante 15 minutos. Mientras, poner en un recipiente hondo la harian mezclada con la levadura y tamizada, un poco de sal, un vasito de agua y 2 yemas de huevo. Batir las 2 claras a punto de nieve. Mezclar los ingredientes del recipiente y añadir enseguida las claras batidas a punto de nieve. Calentar aceite en una sartén honda. Cuando esté hirviendo, freir las rodajas de manzana rebozadas en la mezcla anterior,. Cuando los buñuelos estén dorados, escurridos, disponerlos en una fuente y espolvorearlos con azúcar.

CASADIELLES

INGREDIENTES: 500 de masa de hojaldre, ½ copita de anis, 150 de nueves peladas, 8 cucharadas de azúcar, mantequilla 100 grs. Machacar las nueces en un mortero. En un recipiente hondo, mezclar las nueces peladas, el azúcar, la ½ Copita de anís y 100 grs de mantequilla Aplastar con un rodillo la masa de hojaldre y cortar unos triángulos. Disponer en cada uno de ellos una cucharada del relleno anterior, doblarlos y unir los bordes con ayuda de un tenedor. Disponer los dulces en una placa de pastelería, llevarlos a horno moderado y retirarlos cuando estén dorados. Espolvorearlos por encima con azúcar.

SOBAOS PASIEGOS

INGREDIENTES: 250 de harina, 250 de azúcar, 250 de mantequilla, 3 huevos, 1 cucharada de ron, ralladura de limón, 2 cucharaditas de levadura en polvo. Sal. En un bol hondo, trabajar la mantequilla reblandecida con el azúcar, la ralladura de limón, una pizca de sal, los huevos batidos y el ron. Aparte, mezclar la harina con la levadura en polvo y añadirlas a la pasta anterior. Trabajar con las manos hasta que todo esté bien ligado. Preparar unos moldes de papel antigraso y llenarlos hasta la mitad con la pasta preparada. Precalentar el horno a 180 ºC e introducir los moldes. Pasados 15 minutos, aproximadamente, retirarlos del horno cuando se vean dorados, pero sin a resecarse.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES: 250 de azúcar, 175 de maizena, 50 de mantequilla, 2 limones, 3 huevos, agua. Se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas. Se pelan los limones. Se extrae el zumo de los limones. Se ponen a cocer 2 dl de agua con la mantequilla y la cáscara de los limones. Se retira y cuando esté casi frío se añaden el azúcar y la maizena y se pone al fuego sin dejar de remover. Después se agrega el zumo de los limones y se sigue trabajando. Cuando la crema este fría se añaden las yemas batidas y se remueve hasta que quede bien ligado. Después se baten las claras con un poco de azúcar hasta alcanzar el punto de nieve y se echa por encima de la crema. Se mete en el horno a temperatura alta durante un par de minutos. Se saca y se deja enfriar antes de consumir.

TURRON DE JIJONA

INGREDIENTES: 250 g de azúcar, 250 de miel blanca, 250 de almendras y 250 de avellanas, 5 claras de huevo y canela en polvo Escaldar las almendras, pelar y tostar al horno. Tostar también las avellanas y pelar. Moler y machacar en el mortero los 2 frutos. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con los 2 frutos. Poner en un cazo al fuego con la miel y el azúcar llevar a ebullición y añadir el preparado anterior. Remover unos 10 minutos con la espátula de madera. Retirar y verter la pasta en moldes forrados con obleas. Dejar enfriar y espolvorear con canela.

TURRON DE ALICANTE

INGREDIENTES: ·350 de miel, 200 de azúcar, 2 claras de huevo, 650 de almendras secas peladas, 3 cucharadas de agua, ralladura de 1 limón. En un cazo, poner la miel, el agua y dejar a fuego lento hasta que se evapore. Añadir el azúcar, trabajando con una espátula de madera. Montar las claras a punto de nieve fuerte e incorporar a la mezcla anterior, removiendo hasta que tome punto de caramelo. Añadir la ralladura de limón, picar las almendras en trozos grandes y añadir al cazo. Mezclar. Verter la masa en moldes (pueden ser cajitas de cartón) forradas con obleas y primero con papel de barba. Cubrir con otra oblea y poner una tablilla o cartón con un peso encima.