Chipa paraguaya

CHIPA PARAGUAYA Ingredientes: 1 Kilo de Almidón de Mandioca 20 grs. de sal fina 1 Kilo de queso Paraguay Fresco 7 huevos 150 grs. de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo) Anís (a gusto) 2 Cucharadas de queso parmesano rallado Preparado: Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso Desmenuzado, la sal, el anís y el queso rallado. Incorporar el almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en diferentes formas (es especial para que los niños se diviertan)tradicionalmente se hornea en horno de barro.en su reemplazo debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos. si el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano. comer las chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.

Dulce de quinotos

DULCE DE QUINOTOS Ingredientes 2 kilos de quinotos 2 kilos de azúcar 1 cucharada de glucosa Preparación Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Dulce de quinotos siguiendo las siguientes instrucciones: Lavar los Quinotos y hacerles 3 pinchazos en un extremo. Cubrirlos con agua y sal durante 24 horas, luego lavarlos y hervirlos 1 minuto en agua. Colocar el azúcar en un recipiente, agregar la Glucosa y cubrir con agua. Cocinar tapado 10 minutos y después que suelta el hervor, agregar los Quinotos y cocinar con el recipiente destapado 1 hora, retirar del fuego y al día siguiente proseguir la cocción hasta que el almíbar tome punto de jarabe bien espeso. Lavar un tarro hermético con agua hirviendo, escurrirlo boca abajo sobre un lienzo, Verter el dulce dentro del mismo, dejar enfriar y cerrar.

Dulce de mamon

DULCE DE MAMON. Este dulce es característico de la región del norte. Se sirve a veces como postre acompañado de queso o crema de leche. Esta vez no lo hice pero me lo mando mi mami del Formosa. Ingredientes: - 2 Kg. de mamón - 1 Kg. y ½ de azúcar - agua - 1 cucharadita de bicarbonato o cal común - 4 clavos de olor o la cáscara de 1 limón Preparación: Se cortan las frutas , sin pelar, en tajadas longitudinales y se ponen en un recipiente bien cubiertas de agua. Se pelan, tratando de hacerlo dentro del agua, pues al quitarles la cáscara sueltan una secreción lechosa muy fuerte que lastima las manos. Luego de pelarlas se procede a eliminar las semillas. Luego de haberla pelado la fruta debe ser sumergida en agua con bicarbonato por el lapso de 24 horas, no así si se usa agua con cal común en la que solo se debe sumergir por 5 minutos. Debemos ser cuidadosos porque mas tiempo endurecen a la fruta. Al sacar la fruta del agua la enjuagamos, luego en una olla con la profundidad necesaria, acomodamos lo trozos en el fondo, cubriéndolos con azúcar y los clavos de olor o las cáscaras de limón, tapamos la olla y sin agregarle agua procedemos a la cocción a fuego lento, dejando que la fruta desprende su jugo con el cual se va formando el almíbar. Luego de empezado el proceso de cocción debemos agregarle agua a medida que el jugo del mamón se valla consumiendo, evitando así que el azúcar se caramelice. Este proceso se sigue durante 3 horas. Luego se lo deja enfriar y se guarda en compoteras o frascos

Chipa y sus variedades

Chipa y sus variedades: Estos tradicionales bocaditos de queso son la propuesta de nuestro chef, Pedro Elías, como una exquisita opción para compartir durante los mates de la tarde. En esta oportunidad nuestro chef nos presenta una receta de tradición guaraní: Chipa. Pero antes de conocer la receta de estos sabrosos bocaditos de queso, vamos a conocer algunas de sus variedades: Chipá Aramiro: es el chipa tradicional, que se hace con almidón de mandioca. Chipá Kesu: es una chipa que lleva una cantidad extra de (queso). Chipá Mestizo: se elabora con una mezcla de almidón y harina de maíz. Chipá Guazú (chipa grande): Es parecido a la sopa paraguaya, sólo que se hace con choclos frescos rallados o procesados. Quizás sea la especialidad más exquisita de la cocina tradicional paraguaya. Chipá Asador: este chipa no se cocina al horno, sino que se van envolviendo unos hierros o palos de madera con la masa, y se cocina el chipa dándole vueltas sobre las brasas (tipo pollo al spiedo). Chipá Mandubí: se hace con una mezcla de almidón y maní molido. Chipá so`o: es un tipo de chipa que se elabora con harina de maíz, es como una pequeña tortita rellena de carne picada. Chipá Pirú (Chipa seco): son unas rosquitas crocantes, como bizcochitos. Chipá Paquita: se hace con harina de trigo. Es un arrollado relleno con queso en láminas.ProcedimientoPara preparar estos clásicos chipas , hay que seguir las siguientes instrucciones. Colocar el almidón de mandioca y hacer un hueco en el medio, en él colocar el queso cortado en trocitos, la margarina y los huevos. Unir todo con la yema de los dedos, y deshacer al mismo tiempo el queso. Una vez que los ingredientes estén bien mezclados estos ingredientes, se agrega la leche con sal, poco a poco, formando la masa. El anís se agrega a gusto, en algunos casos no se usa. Amasar con la yema de los dedos y armar los panecitos que se pueden poner sobre hojas de naranjos. Luego, cocinar al horno.

Chipa guazu

CHIPA GUAZU Ingredientes: 1 kilo choclo desgranado 2 cebollas grandes 1/2 taza de aceite de maíz 1/2 kilo de queso fresco 10 huevos 2 tazas de leche 250 ml. de crema de leche (fresca) Sal a gusto Preparado: Picar la cebolla y freírlas en el aceite, hasta que estén tiernas. Calentar el horno (fuerte) Colocar todos los demás ingredientes (menos el queso) en una licuadora, licuarlas bien. Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle la cebolla y el aceite y el queso desmenuzado. En un pirex de vidrio o asadera poner un chorro de aceite, luego la mezcla y llevarla al horno, bajar la temperatura (media) Cocinar por 40 minutos hasta que se dore.

Chipa correntino 2

CHIPA CORRENTINO 2 • Tiempo de preparación: 30 mins • Tiempo de cocción: 20 mins• Tiempo total: 50 mins Primero se trabaja sobre los ingredientes secos. A la harina y el almidón le agregamos sal. Ponemos los secos sobre la mesada de la cocina en forma de círculo y abrimos un huevo en el medio para luego introducir en él la ricota, el huevo, el pan rallado y unas 3 cucharadas de aceite. La levadura se agrega ya disuelta (en agua tibia como de costumbre) Se va integrando todo para formar una masa. Si la masa esta muy dura y quebradiza se puede compensar con agua tibia para lograr una buena elasticidad. Una vez conseguida las masa, ir cortando partes de ésta y formando los chipá (siempre con las manos húmedas para que no se pegue!) e ir acomodándolos en una fuente para horno previamente aceitada. Cocinar a fuego medio hasta que la cubierta del chipá este un poquito dura... Importante: Para lograr un mejor resultado y que salgan esponjosos es recomendable dejar levar la masa durante un tiempito. Puede ser antes de armar los chipás o una vez que los haya introducido en la bandeja (esta opción es más cómoda).

Chipa correntino

CHIPA CORRENTINO Preparado: Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca Cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos Desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada Uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el secreto de estas chipas esta en NO amasar, sino ligar todos los ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pega en las manos. Formar bollitos y colocarlos en una placa en mantecada. Luego cocinar a horno caliente hasta que estén doraditas, el tiempo depende del horno. Esta receta se puede hacer solo con queso cáscara colorada, pero Recomiendo hacerla con queso fontina porque les da un toque especial.