ÑOQUIS RELLENOS

INGREDIENTES:
Papas 500 gr.
Ricota 500 gr.
Huevos 1
Harina 300 gr.
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Jamón cocido 150 gr.
Mozzarella 150 gr.
Salsa de tomate, crema de leche
Queso parmesano rallado cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Lavar las papas y cocinar con cáscara, agua y sal, hasta que estén tiernas, dejar pasar el calor fuerte,
pelarlas y hacer un puré; agregarle la ricota y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar el
huevo, mezclar bien y dejar enfriar. Amasar con la harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las
manos, si fuera necesario agregar más harina.
Formar cilindros con la masa y cortar en porciones, ahuecar cada porción y rellenar con el jamón y la
muzzarella picada, cerrar el relleno con la masa formando esferas.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal, cuando suban a la superficie, escurrirlos con una
espumadera. Acomodar en una fuente y salsear con el tomate y la crema, espolvorear con el queso rallado y
gratinar en horno caliente. Adorne con perejil y albahaca picada.

SORRENTINOS

INGREDIENTES:
MASA:
Harina 300 gr.
Aceite 2 Cdas.
Huevo 1
Agua tibia c/n
RELLENO:
Jamón cocido 100 gr.
Mozzarella 250 gr.
Ricota 250 gr.
PREPARACIÓN:
Hacer una corona con la harina y colocar en el centro el huevo, el aceite, mezclar agregando poco a poco el
agua, hasta formar un bollo homogéneo. Dejar descansar 1 hora y luego estirar la masa.
Para el relleno, picar el jamón, la mozzarella y mezclar con la ricota. Se coloca una tira de masa sobre el
molde, rellenar los huecos con la mezcla del relleno y cubrir con otra tira de masa, pasar el palo de amasar
y desmoldar.
Venezuela

ZAPALLITOS RELLENOS

INGREDIENTES:
Zapallitos verdes 1 Kg. ( 2 O 3)
Aceite 1 Cda.
Cebolla l
Zanahoria 1
Carne picada 250 grs
Tomates peritas 3 para hacer una salsa.
Aceitunas negras 6
Orégano y pimienta
un trocito de queso fresco
Verdura una poca para la salsa, perejil, albahaca, etc.
Una patata
Arroz cocido 100 grs
PREPARACIÓN:
Sancochar los zapallitos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, pero firmes y de color intenso. Partirlos
por la mitad, ahuecarlos y reservar la pulpa.
Cocinar en una cacerola untada con aceite, la cebolla picada y la zanahoria rallada, le añadimos la carne picada y al final le añadiremos las especies y el arroz cocido al final por unos minutitos hasta que se caliente el arroz. Rellenar los
zapallitos.
Despues los pondremos en la salsa de tomate y con el caldito de verduras a terminar de cocer, arriba le pondremos una rodajita de patata hasta que la patata esté cocida o le pondremos la patata media cocida.
Espolvorear con orégano. Gratinar
en el horno con el queso y servir.

BERENJENAS RELLENAS

INGREDIENTES:
Berenjenas 2 ó 3
Miga de pan remojado en leche ½ taza
Huevos 1
Albahaca picada 1 Cda.
Perejil picado 1 Cda.
Cebolla: 1 o 2
Queso rallado 2 Cdas.
Jamón cocido 150 gr.
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado 1 Cda.
Aceite cantidad necesaria.
1 Pedacito de queso fresco para gratinar o mozzarella.
1 Salsita de tomate echa.
PROCEDIMIENTO:
Cortarles a las berenjenas una tajadita a lo largo y vaciarlas. Picar la pulpa y mezclar con la miga de pan
bien escurrida, el huevo, la albahaca, el perejil, los hongos remojados en agua tibia y picados, el queso
rallado y el jamón picado. Sazonar con sal y pimienta, unir bien y rellenar las berenjenas, espolvorear con
pan rallado. Acomodar en una asadera aceitada y rociar con aceite. Cocinar 45 minutos en horno moderado,
agregando cada tanto un poco de agua.

TRENZA DE QUESO Y SALAME

INGREDIENTES:
Levadura de cerveza 25 gr.
Harina 250 gr.
Sal 1 cdita
Manteca: 1 cda
Azúcar ½ cdita
Agua tibia 125 cc
Tambien le queda bien un poco de leche en polvo en la masa.
Relleno:
Queso cuartirolo o mozarella: 250 gr.
Salame tipo Milán 150 gr.
Huevo duro 1
Mostaza 1 cdita
Queso rallado 1 cda
Tomate: 1
Salsa:
Aceite 3 Cda
Cebolla 1
Tomates ½ lata
Ají molido, orégano y azúcar 1 cdita
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Masa: Disolver la levadura en agua tibia y agregar harina hasta formar un bollito tierno. Introducir en un
recipiente que contenga agua tibia para que leve. Cuando suba a la superficie será señal de que ha levado.
Disponer la harina en un recipiente en forma de corona, en el centro colocar la sal, el aceite, el azúcar, el
bollito levado y el agua tibia. Mezclar los ingredientes del centro e ir incorporando la harina de alrededor
hasta formar un bollo tierno, que no se pegue en las manos. Colocar el bollo sobre la mesa y sobarlo para
que su textura sea suave.Dejar levar hasta que duplique el volumen.
Estirar la masa en forma rectangular y disponer en una placa aceitada. Untar la superficie con aceite,
distribuir el relleno en el centro y practicar a ambos lados cortes de 6 cm de largo, cruzar las tiras de un
lado y del otro formando la trenza, presionando un poco en el cruce. Pincelar con aceite y dejar levar
durante 20 minutos. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos, aproximadamente.
Relleno: Mezclar en un recipiente el queso cortado en cubos, el salame, el huevo duro picado, salsa de
tomate y queso rallado.
Salsa: Rehogar en aceite la cebolla cortada en juliana, agregar los tomates picados condimentar con
orégano sal, pimienta ají y azúcar y cocinar durante 5 minutos.

EMPANADAS ARABES

INGREDIENTES
Harina ½ Kg.
Levadura 20 gr.
Agua 300 cc.
Aceite 1 Cdas.
Leche en polvo 1 Cdas.
Sal 1 Cda.
RELLENO:
Carne picada (tapa de asado - cuadril) ½ Kg.
Cebolla de verdeo 2
Cebolla 1
Morrón rojo ½
Jugo de limón 1
Conserva de tomates
Tomate en puré 100 gr.
Hojas de laurel
Sal, pimienta y ají molido
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, la cebollita de verdeo y el ají en brunoise, agregarlo a la carne junto con el jugo de limón,
la conserva, el tomate, condimentar y agregar las hojas de laurel. Dejar macerar de 3 a 4 horas.
Armar la masa dejándola con una consistencia suave, cortar bollitos de 30 a 40 gr. y estirar dándole forma
redonda, colocar unas cucharadas en el centro y cubrir las aletas formando un triángulo, ubicarlas en chapa
enmantecada y cocinar en horno moderado durante 15 minutos hasta que doren

BAKLAWA

INGREDIENTES:
-Masa fila 375 grs.
-Azúcar: 300 grs.
-Miel: 4 cucharadas-
- Jugo de limón
-Manteca: 250 grs
-Canela: 1 cuñaradita.
Nueces, pistachos o almendras, sin piel y picadas gruesas: 375 grs.

Preparación:
Colocar el azúcar, la miel, jugo de limón con 100 de agua y cocinar hasta lograr un almibar liviano.
Derretir la manteca y clarificarla. ( Sacarle la espuma, a la manteca). Mezclar la canela con las nueces. Precalentar el horno, colocar en el fondo de una asadera 1 hoja de masa y pintarla con manteca derretida, Repetir con tres capas más. Cubrir con un tercio de las nueces. Cubrir con 4 hojas de masa pintadas con manteca, agregar un tercio de los frutos secos, repetir proceso, así alternativamente terminar con capa de masa pintada con abundante manteca.
Con un cuchillo afilado cortar la superficie en forma de rombos. Hornear por 30 minutos a 180 º a fuego fuerte y despues bajarlo. Quizá el tiempo de horno sea menos, dependiendo del horno, mirarlo. Tenerlo hasta que tome color dorado.l Bañar abundantemente con el almibar, haciéndolo penetrar en el interior. Dejar enfriar antes de servir.