TORTA DE JIJONA

Para 8 personas

Bizcocho de almendras


Crema de jijona:
-200 g de turrón de jijona
-100 g de chocolate con leche para cobertura
-250 de nata líquida
-500 de nata montada
-5 hojas de gelatina



1 Prepare el bizcocho de almendra con canela y limón.
Crema de Jigona: tamice el turrón, mézclelo con cobertura de chocolate fundida y añada la nata líquida hirviendo y la gelatina remojada en agua fría.
Déjelo enfriar a 30ºC, entonces, incorpore la nata montada.
2 Para las almendras garrapiñadas, caramelice el azúcar en seco y añada las almendras peladas y la mantequilla. Póngalas sobre papel vegetal aceitado; reserve unas cuantas almendras para decorarar el pastel y machaque las otras.
3 Monte el pastel al revés en un aro de 3,5 cm de altura y 18 cm de diámetro. Extienda film transparente sobre una base, ponga el molde encima y componga el pastel alternando 2 capas de crema de Jijona y 2 discos de bizcocho, empezando por la crema. Espolvoree sobre cada capa de crema almendras garrapiñadas. Póngalo 4 horas en el congelador.
4 Glaseado de chocolate:
caliente el almíbar, el almíbar de glucosa, la nata líquida y el cacao en polvo. Cuando empiece a hervir, apague el fuego y añada la gelatina remojada en agua fría. Recubra la tarta con el glaseado de chocolate, decórela con almendras garrapiñadas, hojas de cerezo caramelizadas y rollitos finos de chocolata y adorne el canto con láminas de chocolate.


Las almendras garrapiñadas convendría usas las Marcona. Se garrapiñan en seco, muy despacio, cuando el azúcar ya se ha convertido en caramelo. Este ha de ser transparente, es decir, que no debe contener demasiado azúcar.
Estas almendras se han de tostar ligeramente y para que la masa del bizcocho quede lisa, se le puede añadir un poco de miel, que hay que calentar antes a 60ºC.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

RECETAS: TORTA DE JIJONA DE fRANCISCO tORREBLANCA. PASTEL DE LIMON

INGREDIENTES:
-5 huevos
-250 de azúcar glas
-250 g de almendras molidas y muy finas
-1 cucharada de canela
-ralladura de 1/2 limón

Preparación:
Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve junto con el azucar. Incorporar poco a poco las yemas, las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela. Extender la masa de bizcocho en una capa fina sobre una bandeja de horno cubierta con papel y hornear a 230ºC durante 6-8 minutos. Para el pastel de limón sustituir la canela por jengibre confitado.

EMPANADILLAS AL ESTILO OVETENSE

INGREDIENTES:
-300Grs de bonito
-2 huevos
-2 tazas de harina
-3 dl de aceite
- 3 cucharadas de leche
-2 cucharadas de manteca

Preparación
Calentar en un cazo a fuego suave la manteca junto con la leche, desdelir y reservar.
Retirar del fuego y sazonarcon sal; añadir harina y trabajar la mezcla con el rodillo hasta formar una masa fina.
Formar las empanadillas a partir de la masa y rellenarlas con el bonito.
Calentar aceite en una sartén a fuego suave y freír las empanadillas durante unos 10 minutos.
Servirlas calientes en una fuente de mesa.

RABÓN DE AVILÉS

INGREDIENTES:
- 1 Litro de leche
- 150 grs de azúcar
-2 cucharadas de harina de maíz
-1 limón
-canela en rama

Preparación
Cocer la leche con la corteza de limón y la canela.
Mezclar en un bol el azúcar y la harina.
Retirar la corteza y la canela de la leche y verterla sobre la mezcla, remover.
Poner de nuevo al fuego moderado y remover con una cuchara en madera hasta que empiece a cuajar, retirar del fuego antes de que cuaje por completo.
Pasar a compoteras de cristal y servir.

CORBATA DE UNQUERA ASTURIAS

La CORBATA DE UNQUERA es un dulce de hojaldre con forma de pajarita o corbata, de unos 15 cm. de largo por 4 cm. de grosor, recubierto en su capa superior por un baño de glasa real con almendras.

En su composición se emplean como materias primas más fundamentales la mantequilla y harina de trigo, siendo también componentes el azúcar, los huevos y la almendra.

En Unquera se sigue la forma tradicional de hacer el hojaldre, consistente en el amasado de la harina. Una vez amasada, se le añade la mantequilla para formar un plastón al que se le dan tres vueltas y pasa a la cámara de frío hasta que alcance la temperatura de 6 a 8 ºC. Una vez alcanzada esa temperatura se le vuelve a dar a ese plastón otras tres vueltas y pasa al frío hasta conseguir de nuevo 6-8 ºC. Posteriormente se estira y se corta. En el corte se le añade la glasa real, almendras y se le hace el nudo característico que da el nombre a la corbata. Se hornea un tiempo aproximado de 20 minutos y ya está lista para comer"

SUSPIROS

INGREDIENTES:

-250 g de harina
-250 g de azúcar
-250 g de manteca
- 1 huevo

Preparación:
En un recipiente hondo, barir fuertemente la manteca derretida junto a la lumbre.
Añadir ensegguida el azúcar, mezclar y agregar finalmente el huevo y la harina en forma de lluvia.
Amasar los ingredientes durante unos instantes hasta obtener una masa lisa.
Disponerla sobre una superficie plana y convertirla en unas bolitas del grososr de una nuez pequeña.
Rebozar las bolitas en un poco de harina y aplanarlas suavemente.
Disponer un papel de pastelería en una placa para horno y colocar los suspiros dejando un poco de espacio entre sí.
Llevarlos a horno suave y retirarlos cuando estén dorados.

TERESITAS

INGREDIENTES:
-250 g de harina
-3 cucharadas de manteca
1/2 vasito de vino blanco
- 1 vasito de agua
-1/2 cucharada de levadra
-aceite y sal
- mantequilla
-azúcar en polvo
-crema pastelera

Preparación:
Derretir un poco la manteca.
En un recipiente pequño, poner el agua, el vino y la manteca.
Cocer a fuego normal y retirar cuando dé el primer hervor. Dejar enfriar.
En un recipiente hondo, disponer la levadura, la harina y la sal, formar un hueco en el centro y rellenarlo con el líquido preparado.
- Mezclar hasta convertir los ingredientes en una masa.
Ponerla sobre la mesa de la cocina, aplastarla con el rodillo y añadir la mantequilla en pequeños trozos, como para la preparación de una masa para hojaldre.
Doblar la pasta en 2 y repetir la operación unas cuantas veces.
Aplanarla de nuevo con el rodillo y dejarla muy fina.
Cortar la masa en cuadraditos de unos 8 cm, rellenarlos con crema pastelera, recoger las punas apretando con los dedos y freír las teresitas en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Retirarlas del fuego y disponerlas en una fuente.

Las rellenaremos con crema pastelera y espolvorearemos por encima con azúcar.