Lemon Pie

El sabor del limón se hace tan presente en la masa como en su interior, no pasa de moda aunque pasen los añossss. Vamos con los Ingredientes: Masa: Harina:300 grs Levadura en polvo: 1 cucharadita de té Azúcar glass: 150 grs Mantequilla a temperatura ambiente: 200grs Huevos:2 Ralladura de la piel de 1 limón Para el relleno: Azúcar molido 300 grs Maicena (almidón de maíz) 100 grs Yemas:6 Agua:600cl Jugo exprimido y colado de limón 300cl Ralladura de 3 limones Merengue italiano: Claras 5 Azúcar molido 400 grs Agua 150cl Masa: Tamizamos la harina con la levadura sobre la mesa. Formaremos una corona con ambos ingredientes. En el centro, colocar el azúcar glass y la manteequilla. Formaremos una crema con los ingredientes del centro. Luego añadiremos los huevos y la ralladura del limón. Integraremos todos los ingredientes con la mano en el centro sin llegar a amasar. Cuando este lista pondremos la masa entre papel film, la llevaremos a la nevera a que descanse como una media hora. Retiraremos la masa de la nevera, la apoyaremos sobre la mesa con harina y la aplanare con las manos sin amasarla mucho para que no se ablande. Luego la estiraremos dejandola un espesor de 1,5 cm más o menos. Pongremos la masa sobre la placa o molde que llevaremos al horno, la cubriremos con papel de aluminio (albal) y sobre estos pondremos unas legumbres para que no se deforme nuestra tarta en el horno, para que no suba. La tendremos por unos 20 minutos a fuego moderado. Retiraremos la tarta del horno, le quitaremos las legumbres y cocinaremos unos minutos más. Después la sacaremos y dejamos enfriar. Ahora vamos a hacer el relleno En un bol que podremos llevar al fuego, al baño maría como queramos pondremos el azúcar y la maicena . Lo mezclaremos. Después añadiremos las yemas y el agua, volveremos a mezclar. Por último añadiremos el jugo de limón y la ralladura volviendo de nuevo a mezclar. Llevaremos al fuego sin dejar de mezclar, o sobre baño maría. Si le tenemos miedo a que se queme mejor al baño maría, nos llevara más tiempo pero despejaremos las dudas de que nos salga mal. La consistencia para retirar es como una crema pastelera, ese es el momento de salir del fuego. Esta crema la ponemos sobre la tarta, la esparcimos bien y la ponemos en la nevera para que enfríe. Ahora vamos a hacer el merengue, este es un poco más complicado pero para mí es el más rico. Colocaremos el azúcár en una cacerola y cubriremos con el agua, la pondremos a fuego para hacer el almibar. Primero lo ponemos a una temperatura medio baja y así podremos comenzar a hacer el merengue. Pondremos las claras a temperatura ambiente en un bol y comenzaremos a batir hasta obtener punto nieve. y seguiremos con el almibar a punto fuerte hasta que esté punto bolita, tiene que hervir . Si tenemos un termometro de cocina hasta unos 118º más o menos y sino nos fijaremos que haga muchas burbujitas. Incorporar el almibar en forma de hilo sobre el merengue y seguir batiendo hasta que el merengue esté bien firme. Retirararemos y aplicaremos sobre la superficie de la tarta. Despues lo podremos quemar con un soplete en el horno o sino nos gusta directamente así.

tartas de ricota

Ingredientes Masa: Harina 500 grs Azúcar 200 grs Mantequilla 150 grs Huevos 2 Yemas 2 Leche 4 cucharadas Esencia de vainilla o ralladura de limón, a gusto Una pizca de sal Relleno Ricota fresca 750 grs Yemas 2 Azúcar 200 grs Ralladura de un limón Claras 2 Huevo para pintar Azúcar glass para espolvorear Molde enmantecado Como se hace Mezclamos la harina, el azúcar la manteca, los huevos, las yemas, la leche y la vainilla ( o la ralladura) hasta obtener una masa, sin trabajar demasiado. Hacer un bollo, enharinada un poco y cubrirlo con papel film o un lienzo. Dejar descansar 40 minutos en la nevera. El relleno: Batir un poco la ricota con una cucharada de madera, agregar las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Trabajar bien la mezcla y reservar. Batir las claras a nieve bien firme y sumarlas suavemente a la ricota. Dividir en dos partes la masa y estirarlas con un palo de amasar. Con una parte forrar la base y los bordes del molde. Verter dentro el relleno y distribuirlo con una espátula. Con la otra masa tapar la masa y cerrar los bordes. Pintar con huevo y cocinar a horno precalentado 40 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Galletas de canela

Ingredientes 250 grs de mantequilla 265 grs de azúcar glass 600 grs de harina 2 cucharadas de canela 2 huevos Preparación Batir la mantequilla con el azúcar, después añadiremos los huevos de a uno y por último la harina que tendremos mezclada con la canela. Formaremos una masa y la pondremos a descansar por un rato en la nevera, como una media hora. Después de ese tiempo la sacaremos y con un cortador formaremos las galletas, las pondremos sobre una placa enmantecada, podemos espolvorear un poco de azúcar sobre ellas antes de hornear, al gusto. Las tendremos en el horno por unos 12 minutos más o menos a unos 180 grados. Al salir del horno las dejaremos enfriar y si queremos las espolvoreamos con azúcar glass.

Causa limeña

Ingredientes 1 kilo y medio de patatas amarillas a ser posible. 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de pimiento amarillo molido Jugo de 3 limones Sal Relleno Existen gran variedad de relleno pero en este caso voy a utilizar atún 1 lata de atún de unos 250 grs Unos langostinos o camarones Una taza grande de mayonesa 2 aguacates 1 cebolla pequeña opcional Huevo cocido Aceitunas y temáticos opcionales. Preparación Cocer las patatas y formar con ellas después un puré. Después amasaremos las patatas con el jugo de limón, aceite y el pimiento amarillo que sino lo tenemos molido podremos licuar uno normal y también sal. Lo amasaremos bien. Después en un molde pondremos una capa de esta masa encima una capa de atún otra de mayonesa, otra de langostinos, otra de los aguacates picados en puré o enteros, al gusto, una poquita cebolla picadura y por último otra capa de la masa. Después encima le pondremos el huevo cocido y unas aceitunas y tomatitos . Esto es todo para decorar, incluso una poquita de lechuga o perejil picado.

Budín inglés con nata

Se puede hacer a batidora o a mano, el mío está a mano, pero es optativo. Ingredientes: Mantequilla a temperatura ambiente 150 grs. Azúcar 200 grs Nata 100 cl Huevos 4 Ralladura de la piel de un limón y la ralladura de la piel de una naranja. 1 cucharada sopera de licor seco como uno s 50 cl y aparte si queremos para poner uvas pasa en remojo en el Esencia de vainilla 1 cucharada sopera. Harina 250 grs con una cucharadita en el medio de levadura en polvo Frutas surtidas ( frutas abrillantar nueces, almendras uvas pasas etc al gusto, como unos 150 grs pero podremos añadir más o menos dependiendo de lo que nos guste). Pondremos la mantequilla en un bol hasta que este a temperatura ambiente, le añadiremos el azúcar molido y mezclaremos con batidor, después le añadiremos la nata y seguiremos batiendo hasta formar una crema. El siguiente paso serán los huevos los añadiremos de a uno y mezclamos hasta que tengamos los cuarto integrados. Luego le pondremos las dos ralladuras, mezclar después el licor y la esencia de vainilla integrar todo bien. Aparte en otro bol tendremos la harina con la levadura tamizada. Que será nuestro último paso en la mezcla, lo añadimos y mezclamos con movimientos envolventes con ayuda de una cuchara de repostería, pala y ya para terminar todas nuestras frutas secas que espolvorearíamos con harina para que al añadir al bizcocho no se queden abajo y estén mezcladuras por todos los lados. Esta preparación la llevamos al molde enmantecado y enharinado, lo emparejamos y después lo llevaremos al horno previamente ya calien. Lo dejaremos por espacio de 50 minutos a fuego moderado o hasta que cuando pinchemos el bizcocho con algo un cuchillo o un palito de brocheta veamos que este sale limpio. La cubierta también es opcional o con unglase o simplemente con azúcar glass. Preparación del glaseado Colocar una clara en un bol y le vamos agregando azúcar mientras mezclamos, le añadiremos unas botitas de limón. Le añadiremos azúcar hasta las girar el punto de glasé que queramos.

Croissant

1 Mezclaremos 150 de harina con 40 grs de levadura y 225 de agua. Lo dejaremos descansar como media hora. 2 Agregaremos 750 grs de harina, 80 grs de azúcar, 20 grs de sal, 350 cm de leche y 100 grs de mantequilla pomada. Amasaremos hasta homogeneizar. 3 estiraremos la masa hasta dejarla de 50 mm de espesor. Unte 350 grs de mantequilla sobre 2/3 partes de la misma. 4. Doble la masa en modo simple. Y deje enfriar la masa por dos horas. De otra vuelta y vuelve a llevar la masa a la nevera por otras dos horas. Retire, estire, coloque otros 35 grs de mantequilla y de otra vuelta de nuevo. Llevar de nuevo a la nevera retire y de la última vuelta. 5 corte En triángulos de 10 cm de base por 21 cm de altura. Enrolle y arme los croissants. 6 coloque en placas enmantecadas y deje fermentar a 27 *C por dos horas. Hornearemos por 220 grados durante 3 minutos y luego a 190 otros 12 minutos.

Pastas de té con claras

Pastas de té Ingredientes: 180 grs de mantequilla 100 grs de azúcar glass 50 grs de clara de huevo ( como 2 claras) 1 cucharada de esencia de vainilla 250 grs de harina. Batiremos la mantequilla hasta que esté a punto crema, la tendríamos a temperatura ambiente. Luego agregariamos el azúcar y seguiriamos batiendo hasta blanquear. Incorporariamos las claras, la esencia de vainilla y por último la harina. Rapidamente después pondríamos la mezcla en una manga y hacemos las pastas sobre una placa con papel de hornear. Decorar si queremos con cerezas o frutos secos. Enfriaremos las pastas en la nevera por 30 minutos y después hornearemos a 170ºC hasta que la base se dore. Retirar del horno y dejar hornear, podemos bañarlas en chocolate si nos gusta.